浙江金华亚运分村六道地方美食“出炉”

　　杭州亚运会即将开幕，各个国家（地区）的运动员来在亚运村里能够吃到哪些美食，或许是他们除了参赛之外最为关心的一件事。在金华亚运分村专门接待技术官员的指定饭店里，菜单的菜品所添加的佐料范围更丰富，也更具有满满的“金华特色”。到底是什么样的菜品呢？又是如何制作的？我们一起去金华看看。

　　在金华，技术官员指定接待饭店的菜单里，有白切两头乌、武义醋鸡、浦江牛清汤、雅畈小炒黄牛肉、金华佛手冬蓉酥、蟹粉葱花肉海宁十大美食，这些都是具有金华地方特色的美食海宁十大美食。

　　“两头乌”是浙江金华特有的猪品种，也叫“金华猪”，因其躯干和四肢为白色，头部颈部和臀部尾巴为黑色，也被称为两头乌。肉质皮薄骨细，肉味香郁，肥而不腻，最适合做白切肉。

　　酒店厨师 江沛栋：白切两头乌，它选自猪的五花，煮一个半小时，里面放点葱、姜、花椒、八角、盐就可以了。然后文火煮一个半小时左右，煮到它酥软为止，然后再冷却。吃金华“两头乌”，白切是它最能保持原汁原味的一种口感。

　　雅畈是金华斗牛的起源地，这里的牛肉也因斗牛而闻名。雅畈小炒黄牛肉就选择的是金华雅畈的黄牛。

　　酒店厨师 江沛栋：金华的雅畈土黄牛是比较有名的，它的肉质是比较紧，而且鲜嫩，汁水比较丰盈。再加上金华本地特有的白辣椒在一起炒，鲜辣滑爽汁水多，所以这道菜在金华当地是比较受欢迎的。

　　酒店厨师 江沛栋：秋天季节，我们在这个金华本地葱花肉里面又加入了我们自己现拆的一个河蟹的蟹粉（蟹黄）。还有两头乌的肉泥，然后还有葱花，三种料混合在一起以后用豆腐衣包裹，然后再挂糊（面粉糊）炸海宁十大美食，基本上慢慢地炸，油温控制在四五成，炸到它两面金黄就可以了，再复炸一下，所有油炸的东西都要复炸两次，这样炸出来东西才会脆，外脆里嫩。

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