金华老字号焕发新生机
庆元特产景宁畲族特产一枚糕饼、一块红糖、一只火腿、一瓶酒……这些看似不起眼的生活日用品，却蕴藏着满满的记忆和文化。今年以来，我市不少传统企业面临发展中的“烦恼”。殊不知，许多老字号企业早就抓住新商机探索新路子，焕发新的生机。
在金华，获得商务部门挂牌认定的老字号企业有69家，其中4家中华老字号（国家级）、48家浙江老字号（省级），还有17家金华老字号（市级）。通过走访调查，我们一起来看看这些老字号走出了哪些新路子，玩出了什么新花样。
“OH MY GOD，买它，买它，买它。”伴随着熟悉的口头禅，粉丝们在屏幕这头迅速下单，在今年1月5日晚的直播活动中，金字麻辣香肠创造了5分钟狂卖10万多包的佳绩。
2019年获评金华老字号的金字火腿股份有限公司主要生产火腿、香肠、酱肉、淡咸肉、品牌肉及植物肉等产品。作为金华的地方传统特色，金字火腿一直在寻找创新之路。引入“电商+直播”模式，入驻全网100多家电商销售平台，与众多头部、腰部主播都建立了合作。金字火腿品牌电商部总监夏飞说，公司在传统电商的基础上，对线上进行全渠道布局，重点开拓网红直播和社交电商，带动线上销售的全面增长。
今年以来，金字火腿的工作重点之一便是新营销，“在原有线上线下渠道的基础上，系统性做好网红直播、生鲜电商、内容电商、社交电商的开拓，全面发力电商渠道，带动我们的线上业务高速增长。”夏飞说。
自古以来，火腿都是增香、提鲜、去腥的调味品，也是中国烹饪必不可少的食材，但现在很多年轻人不会烧菜，完全不知道怎么处理、怎么烹饪。如果火腿美食还是按传统的方法烹饪，销路只会越走越窄。
“除了传统的食用方法，我们觉得更要抓住‘后浪’的消费市场。”夏飞说。面对80后、90后，甚至00后等新一代消费者，公司的研发团队意识到必须顺应时代发展潮流主动变革。年轻人不会烹饪，没时间烹饪，于是公司推出了香肠云和十大美食、酱肉、腊味三拼等一系列方便烹饪产品。除此之外，今年还新推出“10度鲜”产品系列，主打中式预制调理肉制品，低温锁鲜、冷鲜到家，像低温香肠、腊排、淡咸肉这些新产品都是经简便蒸煮即可食用的肉制品。“这样的调理肉制品更适合年轻人现代快节奏的消费需求。消费者拿到产品以后，只需在家里简单加工一下，就可以端上餐桌，吃到安全美味的肉类食品。”夏飞说。
说起金华特产，除了火腿还有酥饼。作为浙江老字号，默香酥饼承载着金华一代人的美食记忆。不过，近年来零售市场、电商市场的冲击云和十大美食，同时影响着以成本较高专卖连锁经营模式发展起来的金华酥饼行业。连锁专卖店受地域限制，市场份额有限，默香酥饼充分利用“互联网+”机遇，积极与互联网企业对接，通过淘宝、天猫、京东等网络平台，拓宽线上销售平台，网络销售逐渐成为金华酥饼做大市场的助推器。
“我们从2011年开始在电商平台铺货，近一年的销售额约1000多万元。”金华默香食品连锁有限公司总经理徐斌达说，为了吸引年轻“吃货”，公司让酥饼“内涵”并不局限于干菜肉，海苔、葱香、花生、火腿等口味酥饼应有尽有。
关注零食的年轻人应该知道，当酥饼“偶遇”红糖，一时间成为人人追捧的“网红”，不但外地人爱吃，金华本地人也抢着吃。“我们这样的传统行业最需要创新，也容易创新。”徐斌达说，以口味创新吸引年轻“吃货”，以营养创新吸引老年消费群，老字号产品也会摸索出一条属于自己的创新发展之路。
在刚刚结束的上海—金华周，浙江神雕雕塑工艺有限公司的铜壶制品作为永康铜艺代表，向世人展示其非遗美学，这些技艺精湛的非遗展品无一不蕴藏着厚重的古婺文化。
神雕铜艺是一家以规划、设计、制作铜雕为主的文化产业公司，1983年成立之初主要设计制造大型铜雕，2015年后，逐渐将生产工艺扩大至生活用品、茶器、工艺摆件等方面，并于2014年获评浙江老字号。
9月25日下午，神雕铜艺的员工忙着在生产线上赶制客户预订的紫铜茶壶。“预订购买铜壶的大多是中高端消费者。”神雕铜艺铜器事业部负责人程萍萍表示，这些铜壶不仅可以作为茶器使用，也可以作为艺术品摆放。
早在清末民初，铜制的锅碗瓢盆便深受人们的喜爱，家家户户都使用铜器。那时，铜是弥足珍贵的，因为经久耐用，不少铜器逐渐变成“传家宝”。一个铜盆，一个铜的梳妆盒……从外婆的手中传到母亲，再由母亲交给女儿，代代相传。随着时代的发展，塑胶、不锈钢等材料的普及，铜匠纷纷转行谋生。“我们希望将铜器带回到我们的生活，将铜艺这项传统文化好好传承下去，把文化渗透进我们的生活。”程萍萍说。
多年前茶道盛行，茶器风靡，许多人以斥资数万元购买一把日本铜壶为乐事，而神雕铜艺创始人程育全则非常不理解这样的行为。他在寻访一些老铜匠之后发现，当年数以万计的打铜人早已改行或赋闲，少数几家作坊制作的铜壶，造型数百年不变，难以激起现代人的消费欲望。“打铜这项老行当已成为非物质文化遗产，我们要实现活化，继续为当下生活服务，就必须改进工艺，优化造型。”程育全说，在工艺美术行业，造型是最重要的致胜因素，是“钉”住消费者的“视觉锤”。除了用手工锻打出痕迹，程育全还用錾刻、镶嵌等技法装饰壶身，他设计制作的铜壶在浙江省工艺美术精品博览会、中国铸造博览会等展会中都获得了不少过硬的奖项。
造型是铜壶复苏的关键因素，而价格是铜壶艺存活的致胜因素。我们在一条生活馆、东家等中高端销售平台上看到，程育全研创的铜壶每把一两千元，还有手工铜茶盘、铜茶杯、全铜烟灰缸等铜制工艺品，价格在200~800元不等。“铜艺的传承必须在生活中进行，铜器只有与生活交融才能不断被注入灵魂。生活铜器的价格也要生活化。”程育全说，日本的铜壶属于奢侈品，而他创作的铜器则以奢侈品品质成为普通百姓的“刚需”。
“中华老字号”是指在沿袭和继承了中华民族优秀的文化传统，具有鲜明的地域文化特征和历史痕迹，具有独特工艺和经营特色的产品、技艺或服务，取得社会广泛认同，赢得良好商业信誉的企业名称。我市获此称号的只有4家企业，浙江寿仙谷药业有限公司便是其中之一。
在新的市场环境下，创新发展的重要性对老字号企业来说不言而喻，而发展又受到资金的制约，因为无论是产品研发还是营销拓展，都需要大量资金支持。寿仙谷，一家创立111年的老字号中医药企业，历经几十年的发展，2017年5月在上交所挂牌上市，成为中国灵芝、铁皮石斛行业主板上市第一股。
“上市是扩大企业的知名度，对企业的生产有着必然的促进作用。”寿仙谷董秘刘国芳表示，公司多年来一直注重新品研发，传承和创新方面是并列开展的。“传承是理念，创新是用现代技术和现代数据对中医药进行诠释，然后对临床应用和药理药效进行研究证实，最后利用现代技术和工具进行加工泡制方面的提升改造。”
通过与社会资本的合作，寿仙谷有了底气。“得到募集资金之后，我们做了项目，拿了土地建厂房，用在企业扩大再生产上面，还有一部分资金用于研发设备改造和研发人员聘请，以及用在研发项目设计与实施上。”刘国芳说，借助资本力量，企业紧紧把握公司上市的战略机遇期，实现生产、营销、研发、资本运营上的新突破。
“上市将从资金、人才、合作等多个方面满足企业发展的需要。”刘国芳表示，对于公司来说，上市带来的是品牌的生机，对于市场知名度和竞争力来说都是一大助力，在将来走向国际舞台的过程中，也有了更高起点。“卓越的科研实力、标准化规模化的产品研发生产核心竞争力，是我们能成为灵芝/铁皮石斛行业首家主板上市公司的关键原因。与资本结合是我们发展的重要途径。这不是最终目标，我们发展的最后落点一定是服务消费者，只有这样，老字号企业才能在新的市场中焕发新活力，赢得新生机。”