正月初一“海曙十大碗”你尝了没？

　　宁波烤菜、苔菜小方烤、萝卜丝带鱼、盐烤花旗洋芋艿、油焖笋、红烧塘鱼头、红膏炝蟹、宁式鳝丝、冰糖甲鱼、雪菜大黄鱼！

　　相传，早前，在宁波海曙临江有一家小酒铺，掌柜以烧冰糖甲鱼著称。有赴京赶考的举人尝过该菜后，赞不绝口，问其名字，掌柜灵机一动，暗送彩头称“独占鳌头”。之后，其中一位果然高中状元。回程特地书写匾额“状元楼”，从此扬名四海。

　　【制法】初步加工：将甲鱼宰杀洗净，切块，冬笋去壳切块。烹调加工：锅入清水，放入甲鱼、黄酒、葱、舟山十大美食姜，用小火焖烧，另起锅入底油，加葱姜烧锅，将甲鱼连原汁下锅，加笋块、磐安美食醋、酱油、冰糖、酒，烧开后用小火焖烧，旺火调浓卤汁，勾芡淋入明油、撒上冰糖销即可出锅。

　　先将甲鱼宰杀，用开水浸泡，剥去表皮，挖出内脏，斩去嘴尖、脚爪尖、背壳、尖骨，斩块。

　　入沸水锅汆过，磐安美食用清水冲洗干净；放在清水锅内，加上绍酒、姜块、葱结，置旺火煮沸后，改用文火焖酥，拣去姜、葱。

　　煮至卤汁收浓时，再用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油，转动炒锅，使芡、油均匀裹住甲鱼块，烧至卤汁起泡即成。