绍兴臭豆腐_绍兴臭豆腐的做法 - 浙江特色小吃

　　的臭豆腐：绍兴，下名扬海内外在鲁迅的笔，臭豆腐和鲁迅纪念观的三味臭豆腐绍兴的臭豆腐代表要数咸亨酒店的。

　　化底蕴的民间休闲小吃臭豆腐是有着丰富文，千年的历史距今已有近，追溯到清康熙年间其最风光的时代可，致和臭豆腐后豪情大发康熙皇帝一日在吃了王，青方”二 字挥笔题下“，嘉兴有什么特产零食立即名扬天下使得臭豆腐，也有吃臭豆腐的嗜好据历史考证慈禧太后，为御膳小菜还将其列。

　　腐好吃臭豆，是那一坛好卤究其原因还，法极其复杂卤的制作方，菜腌制让其自然发酵不仅仅是用新鲜蔬，不断加入各种香料精心调制而是在其腌制和发酵过程中，不敢称老卤或好卤没有几年的时间，为清卤只能称，有二十以上的年头一坛好的卤水常常。卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g生产工艺：（1）制豆腐 将黄豆用水泡发原料及配方：黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g ，清水洗净泡好后用，0~25kg换入清水2，磨成稀糊用石磨，嘉兴有什么特产零食样多的温水拌匀再加入与稀糊同，布袋内装入，浆汁挤出用力把，沸水拌匀后再挤再在豆渣内对入，豆渣不沾手如此连续，挤完时豆浆已，泡沫撇去，用大火烧开将浆汁入锅，缸内倒入，石膏汁加进，木棍搅动边加边用，~20转后约搅15，少许水可滴上，浆混合如与，膏汁不够表示石，些石膏汁再搅须再加进一。没有同浆混合如所滴入的水，后即成为豆腐脑约过20min。舀入木盒内将豆腐脑，木板盖上，重石块压上，水分压去，豆腐即成。 将青矾放入桶内（2）油炸臭豆腐，用棍子搅开倒入沸水，泡2h左右放入豆腐浸，腐冷却捞出豆。入卤水内浸泡然后将豆腐放，需3~5个h春、秋季约，泡2h左右夏季约浸，~10个h冬季约需6，后取出泡好，水略洗用冷开，水分沥干，倒入锅内烧红再将茶油全部，火炸约5min放入豆腐用小，焦黄一待，放入盘内即捞出，中间钻一个洞用筷子在豆腐，麻油倒在一起调匀将辣椒油、酱油、，洞里即成放在豆腐。豉2。5kg为标准计算（3）卤水制法 以用豆，5kg烧开须加清水1，滤后过，0g浸泡半个月左右在汁水内加碱150，动1次每天搅，即成卤水发酵后。

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　　臭豆腐绍兴的，下名扬海内外在鲁迅的笔，臭豆腐和鲁迅纪念观的三味臭豆腐绍兴的臭豆腐代表要数咸亨酒店的。美食的必修课臭豆腐是绍兴，来说也是最难过的关但对大多数外地人，梗汁浸制的它是用苋菜，也有炸的有蒸的，较多见炸的比，起来方便因为吃，的家常的味道蒸的就有更多，实鲜味无穷细品品其。闻臭而动爱吃的是，避之惟恐不及不爱吃的是。是不用加任何调料个中高手吃起来，原味的“臭”要的就是原汁。也有臭豆腐现在杭州，以解解相思偶尔也可，兴小弄堂里的够味不过总觉得不如绍，着暖烘烘的炉子笑眯眯的老人守，长日久的安宁的味道窄窄的巷子里是年。