好吃衢州 这个被央视宠着的小县城，美食小吃样
化县城的小饭馆有人说：衢州开，拎一家你随便，好吃都很。其他地方如果是，会打个问号浙游君还，是开化但说，双手赞成浙游君举！
建云/@周摄
分八系天下菜，自成一系衢州菜，国》《远方的家》的开化菜而上过央视《舌尖上的中，中的佼佼者又是衢州菜，湖”的美味佳肴可谓是“散落江。
浙皖赣交界因为地处，合了其他省的特点开化的美食也糅，、好辣重咸，有重淡中，地域的吃货们爱上很容易被来自不同！
场上卖的酱▲开化菜市，24季私享多种多样@家
天今，碗•乡野食堂》就跟着《百县千，化这个美食小城一起走进衢州开。时间找个，地吃喝玩乐吧去痛痛快快！
顶 - 微我们俩郭微
01
从一块气糕开始开化人的一天是的
衢州研究图源@社
糕气，人而言对开化，有些不起眼平常到甚至。、便宜它抗饿，一家早餐店都能吃到在街头巷尾的任何。习以为常的食物然而正是这一，不能割舍的乡愁却是开化人最，浙江美食排行榜门组建了“气糕办”当地政府甚至为它专，气糕发扬光大就是为了让。
糕呈圆饼形刚出炉的气，剔透晶莹，河虾、笋干、萝卜丝、浙江美食排行榜猪肉等馅料洁白的表面镶嵌着豆腐干丝、小。乎咬一口趁着热，混杂在一起在口中翻飞米香、豆腐丝香、肉香，软糯口感，香字了得怎一个。
作工艺非常讲究开化气糕的制，境要求也高对水质和环。引进杭州、上海等地有不少人尝试把气糕，而然，制作气糕在异地，材料、工艺制作即使用相同的，化当地的口味也蒸不出开，糕的独特魅力这也是开化气。
步就是做“酒引”气糕制作的第一，里放在灶台上慢慢发酵捣碎的酒曲倒进米饭，成“酒引”一星期后制，米混合和大，器磨成米浆用石磨或机，时的发酵经过数小，停地冒着气泡米浆就会不。
制时蒸，蒸笼上铺一块纱布在竹篾做成的平底，都要搅拌均匀舀一次米浆，浆沉底以防米，要用大勺摊匀米浆入笼还，炒熟的菜料再撒上提前，锅盖盖上，一会不，漫开浓浓的香味厨房里就会弥，涎不止让人垂。
蒸熟后气糕，椒和碧绿的葱花撒上火红的辣，能提高不少整个颜值又。
品种丰富气糕的，干气糕、长虹气糕干……有甜的有咸的有山茶油气糕、乌饭气糕、五城豆腐，不会腻完全。欢变着花样吃开化人也喜，煎、烤蒸、，、蘸辣酱配稀饭，就会被扫光上桌没几秒。
02
的苏庄炊人气爆棚粉
下无所不天上地炊
@衢研图源院
的人气美食说到开化，苏庄炊粉不得不提，苏庄的人凡是到过，炊粉菜所俘获都会被当地的。
化深夜食图源@开堂
粉炊，“蒸菜”开化也叫，或者是蔬菜蒸熟后食用就是将米粉拌上肉类。温的油炸没有高，物原有的味道既保持住了食，米粉的甜香又融进了。
苏庄在，都能做成炊粉几乎所有菜。跑的、水里游的田里长的、地上，无菜不炊所谓“，不欢”无炊。
@开化深夜食↑炊粉辣椒包堂
@开化深夜食↑炊粉豆腐堂
@开化深夜食↑炊粉石斑鱼堂
南瓜粉……以炊肉菜为主炊粉肉、炊粉鱼、牛肉，蔬菜兼炊，蚕豆、炊粉莴苣、炊粉辣椒包如炊粉南瓜、炊粉萝卜、炊粉，爱辣椒包浙游君最，相间红黄，诱人色泽，干香脆辣吃起来，过瘾十分。
化深夜食图源@开堂
炊粉除了，小食不容错过苏庄还有一道，水晶包那就是。晶包外皮晶莹剔透用番薯粉做成的水，的外皮糯糯，Q弹有劲咬起来，调的酱汁蘸上特，一个一口，不下来根本停。
03
都被圈粉连陈晓卿的
白白清清菜
程度上代表当地人的性格特点一个地方的菜系特点能很大，理同，着开化人的性格开化菜也映射。
鱼、开化青蛳、白豆腐、音坑白萝卜/白苦瓜比如开化最有名的“清清白白”菜：开化清水。清清白白的菜嘴里吃得是，白白的日子过得是清清，、堂堂正正的人做一个清清白白。
清水鱼 / 开化/
喜欢食鱼开化人家，的餐桌上一年到头，了鱼腥味儿永远断不。清水鱼之乡作为中国，艺已经传承了600多年开化何田乡古法养殖技。优质水中的清水鱼生活在开化山区，泥腥味无半点，而有弹性肉质细腻，了也是赞不绝口连舌尖导演们吃。
的春笋切细丝用山上挖来，一起用瓦罐小火煨着和切成大块的清水鱼，时揭开盖子煨了几个小，的鱼汤白花花，的鲜香满屋子。
化青蛳 / 开/
地区江南，交错水网，螺蛳的习俗各地都有吃。蛳的最佳季节春天是嗦螺，蛳从泥土中爬了出来休眠中苏醒的的螺，又没有小螺蛳而且在壳中，时有保证了口感肉质极佳的同。
吃嗦螺蛳如果你爱，准没错了来开化。里生长了不计其数的青蛳在开化大大小小的河道，螺蛳不同与普通，壳细长青蛳外，灰绿色肉质，鲜嫩肉质，独特风味，苏去腥提鲜配上一把紫，罢不能简直欲。
豆腐 / 白/
化深夜食图源@开堂
人心中在开化，的地位极高马金豆腐，不可能寻到同样的味道据说是跑遍大江南北都。制品种类繁多马金镇的豆腐，豆腐、豆腐乳、豆腐皮白豆腐、豆腐干、藏制，有不同的特色每种豆腐都。
白萝卜 / 音坑/
@暇图源客
分充足而深受开化人的喜爱音坑白萝卜以口感清冽水。过《浙江蔬菜品种志》它在90年代还荣登。：音坑萝卜不用柴衢州流行一句古话，卜不用油姚家萝。拔了不烧菜音坑萝卜，也是很好吃的当水果生吃。
04
开化小吃地人手一份图
合就开一言不吃
米粿……开化究竟还有多少种小吃泡泡馄饨、衢州烤饼、大兴包子、？
烤饼 / /
化深夜食图源@开堂
开化城“一座，饼香”半城烤。的街道上走在开化，到烤饼摊的身影街头巷尾都能看。片片薄薄面皮把面团擀成一，梅干菜或葱花裹进肉末、，喷喷的黑芝麻再撒上一把香。饼金黄酥脆刚出炉的烤，四溢飘香，满都是幸福咬一口满。
兴包子 / 大/
包子与一般的肉包不同从清朝流传至今的大兴，肉馅儿的并不是纯，本地土猪五花肉而是选用上好的，剁碎手工，馅儿、香葱粒再加入冬瓜碎，均匀搅拌。
@村游图源去
手工包制坚持纯，个褶子是这家老店的倔强每个包子都要捏出24。兴包子的时候开化人在吃大，口浇入辣椒酱喜欢在包子喉，道更鲜这样味。
泡馄饨 / 泡/
开化味图源@道
过泡泡馄饨么？刚刚包好的泡泡馄饨你吃过大馄饨、小馄饨……但是你听，小馄饨没有什么区别薄皮红肉好像和一般。进沸水但一，一样吸满了汤汁它们就像泡泡，表面浮在，样子超可爱圆滚滚的。
：贤花特色馄美食店推荐饨
米粿 / /
化深夜食图源@开堂
粿米，美味五层塔”俨如一块“，一口吃，道美味佳肴能尝出好几！成的粿皮新米碾压，豆腐等新鲜炒制的馅料包裹着萝卜丝、南瓜、，咬下去一口，的黏滑粿皮，香与鲜嫩馅料的清，地蔓延开来在舌尖尽情。