15款大厨拿手招牌农家菜
蒸春咸肉笋
咸肉、春主料：笋
白糖1勺、水少调料：葱少许、许
作制：
剥壳洗净1、春笋，切成薄片对剖再斜，盘底铺在；
肉切薄片2、咸，春笋上平铺在。匙白糖撒一汤，点点清再撒一水
中水煮开3、锅，7分钟即可放入大火蒸。
肥鱼品味肚
法做：
剞梳子花刀后1、肥鱼肚，用清水冲洗干净加白醋揉洗过再，飞一水后捞出投沸水锅里；切成菱形片另把甜蜜豆，浙江美食特产有哪些锅里飞一水也投入沸水。
入油烧热2、锅，山椒节和红椒块炒香先下姜片、蒜片、野，甜蜜豆一起翻炒再倒入肥鱼肚和，露等调味炒匀后待加盐、辣鲜，盘上桌即可装。
酥紫特色茄
料原：
5毫升、酱油10毫升、白糖8克、孜然粒（炒香）、熟芝麻各5克、味精2克、生粉、大豆油各适量白醋少鲜紫茄500克、青红椒条、洋葱条各15克、葱段、姜片、蒜片、鲜小米椒圈各5克、烧汁8毫升、辣鲜露许
法制：
茄顺长剖成两半1、把带皮紫，成柳刀条再斜刀切，泡15分钟捞出来纳盆用淡盐水浸，搌干水分再用毛巾，再放漏瓢上微筛逐一拍上生粉，的油锅里浸炸至定型然后投入四五成热。回升时待油温，膨胀”一下油面洒少许白醋“，条酥焦捞出续炸至茄。
淋大豆油2、另锅，椒条、洋葱条和鲜小米椒圈爆香加放葱段、姜片、蒜片、青红，料炒匀后下各种调，孜然粒和熟芝麻倒入紫茄并撒，匀便装盘快速翻。
兔爆腰黑椒海花
料原：
鲜、蚝油、料酒、鲍汁、老抽、味精、鸡粉、白糖、葱姜蒜末、湿淀粉、煳辣油、香油、色拉油各适猪腰200克、海兔（即笔管鱼）100克、水发秋耳、青红椒片各20克、花椒、黑椒汁、美极量
法制：
一抽去软骨后1、将海兔逐，字花刀打一；片去腰臊把猪腰先，麦穗花刀再打成。水后冲，盆里浸泡待用再投入花椒水。
里入宽油2、锅，成热时烧至七，腰花快速拉油分别下海兔和，油待用捞出沥。
里留底油3、锅，姜蒜末炝香先投入葱，、美极鲜、老抽、味精、鸡粉和白糖然后加入黑椒汁、蚝油、鲍汁、料酒，花、秋耳和青红椒片炒匀才下海兔、腰，淀粉勾薄芡翻匀再用湿，和香油推匀淋煳辣油，盘上桌即可装。
莲子荷香鸡
作制：
750克洗净1、走地鸡，0克的大块剁成重约3，干净冲洗，姜片各10克加入葱段、，15克料酒，克抓匀盐12，0分钟腌渍3。
50克清洗干净2、金华火腿，1厘米的长条切成5×1×；00克洗净鲜莲子1。
荷叶放入蒸笼内3、取新鲜的，克、鸡块、莲子、火腿下入改条后的冬菇30，入蒸箱内将蒸笼放，6分钟大火蒸，上桌取出。
色特：
看似普通这款菜鸡，却是多层面的香味的来源。、莲子、冬菇火腿、荷叶，自的鲜味都有各，在一起融合，鸡肉的味道既不会抢掉，鸡肉的异味还能遮盖，的清香味提升菜肴。蒸菜非常有特色西湖春天的铜盘，采用铜盘蒸制如果这道菜，也不错效果，可以尝大家试
毛血青椒旺
辣毛血旺演变而来此菜是由传统的麻，椒的鲜辣鲜麻风味突出的是青椒和花。
作制：
里放菜油1、锅，节、小米椒节和干青花椒等炒香下姜片、蒜片、洋葱块、芹菜，熬成汁水再掺汤，盐等调好味加芥末酱、，成麻辣汤料便提前制。
出菜时2、，过放窝盘垫底先把豆芽清炒，辣汤料入锅然后取麻，午餐肉、豆皮等煮入味下毛肚片、鸭血块、，薄芡后装盘勾少许的，米和鲜青花椒撒入葱花、蒜，激香即可上桌最后用热油。
辣鹅酸肠
肠300主料：鹅克
、葱2根、红薯辅料：红椒2个粉
油5克、盐2克、鸡精2克、麻油3调料：蒜5克、保宁醋15克、辣椒克
法做：
肠洗净1、鹅，小段切成，去皮蒜，末切，洗净葱，段切；
锅上火2、，清水注入，、葱段、待水沸后加少许食油、盐，肠焯熟下入鹅，出捞，水分沥干，碗中盛入；
辣椒油、蒜末、保宁醋拌匀3、调入盐、鸡精、麻油、，起装盘即可与红薯粉一。
皮茄脆丁
料原：
米、鹰粟粉、盐、糖、醋、鲜汤、湿淀粉、色拉油各适有机茄子300克、小米辣颗10克、葱花、姜米、蒜量
法制：
1厘米见方的丁1、把茄子切成，浸泡10秒后放清水盆里，来沥水捞起，粉拌匀以后待加鹰粟，至色黄时捞出下入油锅炸。
留底油2、锅，小米辣颗先炒香加姜米、蒜米和，盐、糖、醋调味以后待掺入适量鲜汤并下，粉勾芡下湿淀，的茄丁翻炒匀随即倒入炸好，葱花即成最后撒入。
杂粮豆自制腐
料原：
香葱花10克 辣椒酱30克 芝麻酱30克 精盐5克 豆腐王10黄豆100克 黑豆50克 小豆30克 绿豆20克 泰椒圈10克克
法制：
、小豆和绿豆浸泡5个小时1。用矿泉水把黄豆、黑豆，机里打成豆浆先放到豆浆，锅里上火加热然后倒入净，腐王和精盐其间加入豆，有细布的模具内煮沸后倒在铺，压制成型晾凉并，自制豆腐即得到。
成2厘米大小2。把豆腐划，圈和香葱花撒上泰椒，酱味碟供客人蘸食随配辣椒酱和芝麻。
包浆豆石板腐
包浆豆主料：腐
、葱花、侧耳根辅料：姜、蒜米粒
香醋、老抽、水豆调料：盐、糖、粉
法做：
火放色拉油1、锅上，好的包浆豆腐下锅烧至七成热时把制，出来放石板盛器上炸至豆腐定型便捞。
里留底油2、锅，花和侧耳根粒炒香先下姜、蒜米、葱，、糖、香醋和老抽随后放入适量的盐，并调成鱼香味汁后在用水豆粉勾芡，豆腐上面起锅舀在，花便好撒些葱。
色特：
一道云南小吃包浆豆腐本是，为一道鱼香味型的菜可这里却把它改良。
鲜炖鸭牛三红
黄喉、鸭血、红薯粉主料：牛舌、牛肚、条
辣椒、红油豆瓣、干辣椒段、青花辅料：芹菜、豆芽、娃娃菜、糍粑椒
料酒、自制底油、葱调料：盐、味精、油
法做：
下宽水1、锅，精、料酒调匀加适量盐、味；
原料依次飞水2、将所有；
克、葱油100克调匀烧热3、锅下自制底油100，、红油豆瓣50克炸香下入糍粑辣椒30克，青花椒各30克炒香下泡好的干辣椒段和；
汤1千克烧开4、调入高，料渣打捞干净熬1分钟后将，料酒烹入，精、鸡粉调匀下入盐、味；
的豆芽、娃娃菜5、下入飞好水，捞起垫在盘底烫至入味后；
鸭血、红薯粉条烫至入味后起锅6、下入牛舌、牛肚、黄喉、，入盆中连汤倒，水的芹菜段上面撒飞好；
葱油各50克烧至六成热7、另起锅下自制底油、，火炸约10秒至出香后起锅浇在做好的菜上下入泡好的干辣椒段和青花椒各40克大，即可上桌点缀后。
底油自制：
色拉油40斤1、汤桶内下，3斤、蒜碎4斤小火熬开加入葱白末3斤、姜末，出后将料渣打捞干净炸至金黄、香味溢，分20次下入油中将20斤糍粑辣椒，调匀、炸香下入一份，另一份再下入，搅动炸制5分钟全部下完后继续；
热的牛油5斤2、倒入烧，15分钟小火熬，好地融合使香味更，和罐头装红烧肉500克熬出香下入打成蓉的永川豆豉300克，0克搅拌均匀下入酒酿50，、丁香10克、陈皮40克、干青花椒250克混合后打成粉末）加入香料末（香叶30克、八角30克、桂皮30克、草果30克；
熬15分钟3、小火，并加盖关火，炸出香后焖一夜靠余温将料头浸，制毛血旺的专用底油上层的料油即为烹。
条炖土牛腩豆
土豆、牛主料：腩
角30克、小茴香15克、葱、姜、蒜片各40辅料：托县辣椒圈150克、花椒40克、八克
克、盐5克、胡椒粉3克、鸡汁2调料：酱油200克、醋100克
法做：
最好红皮土豆）去皮切成块1、选淀粉含量高的土豆（，0分钟至熟入笼干蒸1；
克切成拇指粗的条2、牛腩肉2千，出、锅下底油烧热冷水下锅飞透后捞，克、八角30克、小茴香15克炒香下托县辣椒圈150克、花椒40；
肉条煸炒均匀3、下入牛腩，各40克翻匀加葱姜蒜片，克、醋100克调入酱油200；
小火炖30分钟至熟软4、加清水3。5千克；
条、200克原汤入锅5、取200克牛肉，土豆200克加入蒸熟的，粉3克、鸡汁2克调入盐5克、胡椒，靠干汤汁中火火，入热砂锅起锅盛，即可上桌撒葱花后。
意注：
靠制时最后火，太多的汤不要加，会变得软烂否则土豆，起来夹不。
砂锅香辣鸭
鸭肉、猪主料：肉
、葱、姜、辅料：香菇蒜
、醋、料酒、味精、辣调料：高汤、盐、酱油酱
法做：
肉切成小块1、将鸭；
锅上火2、炒，五成热油至，和香菇煸炒下入猪肉片，、蒜炒出味放入葱、姜；
后放鸭块3、然，、醋、料酒、味精加高汤和盐、酱油，起倒入砂锅开锅后一，0分钟左右用微火炖3；
锅放底油4、另起，片煸炒出味下辣酱和蒜，盖上桌即可倒入砂锅加。
锅脆砂丸
：猪材料肉
蘑菇片、大白辅料：鸡蛋、菜
葱姜汁、酱油、料调料：淀粉、盐、酒
法做：
猪肉剁馅1、将；、酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、香肉馅加鸡蛋、淀粉、盐、葱姜汁油
温油炸成丸子2、用小火；
菜、葱姜汁、盐、料酒、胡椒粉3、砂锅放高汤、蘑菇片、大白，炖至汤沸用小火；
炸好的丸子4、下入，炖30分钟加盖用小火，油调好口味放鸡精、香，菜末即可撒上香。
肉炒回锅鳝
苗50克、豆瓣酱、蒜片、姜片、花椒、豆豉、甜酱、味精、白糖、花椒粉、菜油各适原料：带皮猪五花肉300克、净土鳝鱼片200克、青红美人椒节50克、马耳朵蒜量
法制：
五花肉放锅里1、把带皮猪，捞出来切成片煮至八分熟时。沸水锅里汆一水后另把土鳝鱼片入，洗净黏液捞出来。
少许的菜油2、锅里放，炒至吐油先下肉片，花椒和豆豉一起炒香再放蒜片、姜片、，酱小火慢炒一会儿后等到下豆瓣酱、甜，椒节和土鳝鱼片倒入青红美人，儿再下蒜苗大火炒一会，后继续炒1分钟加味精、白糖，粉翻匀便可起锅最后撒入花椒。
不相配的原料搭配到了一起特色：这道菜把两种看似。