丽水美食情报——“长寿之乡”有哪些美食挑动
范区、中国优秀旅游城市丽水市是国家级生态示，之乡”、“华东氧吧”等诸多美誉有着“中国生态第一市”、“长寿。
及历史上各个村镇之间交通不便由于丽水独特的山区地理环境，的饮食风俗习惯形成了各地不同，土气息的特色食品衍生出很多具有乡，味独特、健康养生有很大部分不仅风，厚的文化内涵而且有着深。
限于一个县（市、区）有些特色食品并不只局，、区）也有生产在其他县（市，大小、历史文化等因素我们按照产品的规模，（市、区）作介绍将其归在某一县。
食品莲子莲都特色脆
简介
生草本植物的种子莲子是睡莲科水，食品又是药品的物品”是卫生部公布的“既是，作高级滋补品民间大都用。前即已盛产处州白莲丽水1400多年，满、肉绵、味甘”五大特点具有“粒大而圆、色白、饱，丰富营养。饱满、呈半椭圆形状处州白莲颗粒肥大，有凹处中心，色或者微黄白色外观颜色呈白，绵香甜口感脆，一般的白莲品质高于。
州白莲为原料莲子脆是用处，加工而成的一种休闲食品采用真空低温脱水工艺，加剂、保质期长和食用方便等特点具有含油率低、营养损失少、无添。
史文历化
称处州丽水古，莲城”又名“，乡”的美誉有“白莲之。已经开始在处州被人们种植早在1400多年前荷莲就。候能够赏荷品莲为了在闲暇的时，时候在自己府内构建了“莲城堂”南宋著名诗人范成大任处州郡守的。“自萧梁詹司马疏导水利更有《处州府志》载：，……其壕阔处有濠河二处，荷芰半植，汤显祖任处州府遂昌县令的时候名荷塘……”明代的大戏曲家，好“莲”因其喜，词中提及“莲城”多次在自己的诗。
作工制艺
却→冷冻→真空低温油炸→包装→成品工艺流程：处州白莲→清洗→煮熟→冷。
1
、大小均一的通心处州干莲子原料：选取无虫眼、无霉变，泡10h左右清洗干净后浸。
2
水煮15min煮熟：采用开，自来水冲洗冷却煮好后用流动的。
3
于−18℃以下进行冷冻冷冻：冷却后的莲子置，小时以上冷冻10。
4
炸：在油炸前真空低温油，设备进行升温先对真空油炸，到90℃时当温度达，入油炸筐中将莲子投， 后开始油炸抽线MPa。有气泡时结束油炸至基本没，时脱油油炸及，0。095MPa继续保持压力为−，/min离心脱油3min在离心机转速为300r，莲子脆得到。
5
后用铝箔袋或者塑料盒包装包装：脱油后的莲子脆冷却，燥阴凉处存放于干，防潮注意，成品即为。椪柑
简介
Blanco cv。Ponkan）又名芦柑椪柑（Citrus reticulata ，易剥皮薄，鲜美色泽，橙红色果肉，密、浓甜脆嫩汁多、组织紧，口、籽少化渣爽，用功效且有药。应性广椪柑适，稳产丰产，系多优，发展的品种是目前我国。
源洁净的丽水丘陵山地椪柑产自空气清新、水，大、养分积累多光照足、温差，色泽鲜艳所产果实，美观橙黄，均匀果大，端正果形，高扁圆形扁圆或，5～170g单果重14，广洼果顶，果实汁多、味甜脆嫩、富有香气果蒂周平广或隆起、易剥皮、，、风味浓郁核少化渣，12%～14％可溶性固形物，极佳品质，贮存耐。
史文历化
产我国椪柑原，史悠久栽培历。海县史记述据福建龙，（公元9世纪）“唐大中年间，代主持中理禅师九湖七首岩第九，浇灌一株橘树常用八泉水，色橙、汁甜、味香结出果大、皮粗、，微凹果帝，条放射纹有6～8，卦”形如。
柑中的硬芦品系的性状相符传述的性状与目前主栽椪。朝未年又据明，》载有“闽南产柑橘凌登名撰《榕城随笔，不一其种，皆硕大而颗，为最芦柑，次之红橘。色稍黄芦柑，则正赤红橘，种也皆佳。也当稍让”三衢所产似。
品特产色
药以陈为好橘皮：因入，陈皮故名，名的中药是一味著。
康必不可少的营养成分果肉：含有维持人体健，保健作用的水果是一种具有良好。
性味苦甘橘络：。、肺经入肝，生素P含维，高血压症能防治，非常有益对老年人，通络、通经的作用具有理气、化痰、，嗽胸肋痛、痰中带血等症常用于治疗气滞经络、咳。
性味苦甘橘核：，、肾经入肝。痛、散结等功效具有理气、止，治疗疝气常用于，、乳痛初起等症腰痛、乳腺炎。
味苦性平橘叶：。肝经入，、消肿散结的功效具有疏肝、行气，、乳痛、乳房结块适用于勒痛、疝气。
粒多至20粒种子4～5，胚多，淡绿绿或。
食品缙云烧缙云特色饼
简介
烧饼缙云，桶饼”也称“，饼类面点，干加猪肉作馅以本地产菜，包裹整形发酵面团，刷糖油饼面，壁上高温烙烤而成贴于专用饼桶炭炉，和干菜香混合香味诱人焦糖香、麦香、肉香，黄油亮饼皮焦，内软外脆，瘦肉鲜美肥肉化油，不腻油而，满口鲜香，味的本地菜干佐以独特风，为美妙滋味极，无穷回味。
有名的传统小吃烧饼是缙云县，久的历史有着悠，“浙江省优质点心”1989年被评为，被列入丽水市非物质文化遗产名录2008年“缙云烧饼制作工艺”，授予的“浙江名小吃”称号2014年获得省餐饮协会，协会评为“中华名小吃”2015年被中国烹饪。
的口味独特缙云烧饼，味鲜浓香，丰富口感，工具谁人都无法复制此味如无专业技艺和，必须出自缙云老手之手所谓正宗的缙云烧饼，味无穷令人回。吃着烧饼长大缙云人自小，道永远无法忘却那种熟悉的味。在何处无论身，都紧紧相随烧饼情愫，要吃一个烧饼解馋方解乡愁在外缙云人回到缙云必定，人心底的美味烧饼是缙云，是一个饼那不单单，乡的味道更是家。
史文历化
三百世“炉传，五千年饼香。饼自古流传”缙云烧，悠久历史。云仙都的石笋上传轩辕皇帝在缙，炼制仙丹用大铁鼎。子、臣子跨龙升天成仙炼制成后与食丹的妃。的臣子则纷纷效仿而没有食用仙丹，炼制仙丹铸铁鼎。的村民见之仙都石笋下，何食铁鼎中之物纷纷纳闷“为，”有的也想效仿而升天成仙？，铸鼎而告终但由于无钱。
了其中的道理一日村民悟出，食铁鼎中之物对大家说：“，天成仙而升，鼎也成不了仙我们无钱铸，以做土鼎但我们可，烧出之物食土鼎，生不老以求长，避邪消灾。纷动手制作土鼎”于是大家纷，炼制仙丹上山采药。在家中烙饼某日一村妇，炼制好丹药见其儿子刚，炭火且内壁光滑发现土鼎内还有，饼贴与鼎壁就顺手将，之烤。
了烤熟之饼的香味慢慢的家中充满，出房子而溢，他好奇村民引来了其，锅中烙出的饼酥香、生糯大家食后发现烤出之饼比。久之时而，了做饼的专用工具炼丹药的土鼎便成，称为烧饼做的饼被。
查据，有650年的历史缙云烧饼至少已，史悠久不仅历，底蕴深厚而且文化，含着许多故事缙云烧饼蕴。当年征战缙云据说朱元璋，云烧饼吃过缙，不忘念念；了皇帝后来做，到缙云还派人，傅接到宫中把当年的师，饼给他吃专做烧。》被人们誉为近代浙西南民风民俗的活辞典缙云籍作家吴越先生著的《括苍山恩仇记，品中涉笔缙云烧饼的达30余次在他这部洋洋洒洒的两百万字作，风土人情以文学作品的形式展现给了世人把缙云各式各样人物喜欢品味缙云烧饼的。
作工制艺
1
已经发酵的面粉）、糖油（麦芽糖加水原料：面粉、夹心肉、梅干菜、面娘（，煮）、芝麻、盐、味精少量蔗糖、食用植物油。
2
缓慢加入面粉中做面团：清水，拌搅，搓揉，面娘加入，光滑的面团充分揉成。30%～40%标准面加水量为，20%作为发酵剂另加面娘（老面），温热的水冬天用，用凉水夏天。延时用凉水现做用热汤。分即为面娘（老面）发酵好的面团留取部。
3
于适宜的环境中发酵发酵：揉好的面团置，明显膨大至面团，浙江特产水果窝型多孔状切面呈蜂。不同为4～6小时发酵时间根据气温。
4
0。5cm见方的肉丁制备馅料：新鲜猪肉切，盐、味精等加菜干、，度用精盐调味根据菜干咸，匀成馅搅拌均。瘦肉比7！3一般推荐肥，惯调整馅料比例可根据消费习，肉不可缺少但菜干、猪。
5
发酵好的面团做饼皮：取，排气压面，苏打去酸加少许小，不粘手切面几乎无气泡状态反复压揉至面团成为光洁。6～7cm的圆条状搓揉均匀成直径为，边缘薄的面坯压成中间厚、。
6
需摘取面团包馅：按，适量馅包入，捏拢收口，扁按，匀的圆饼坯擀成厚薄均。
7
面刷上糖油并撒上芝麻刷糖油：依次在饼坯正。
8
饼桶预先加热贴壁烙烤：，左右（用少量面团擦到炉壁至芯壁温度达到270℃，发黄）立即。蘸冷水双手，坯背面粘湿饼，将背面贴实炉壁单手托饼坯迅速，温3～4分钟用炭火继续加，出现金黄色观察饼面，溢出时香味，已烤熟表明饼。
9
已烤熟的烧饼背面底轻轻地一铲起饼出炉：烧饼专用铁钳贴到，拢夹紧及时衔，速迅取
出，食用即可。
食品乌米景宁特色饭
简介
叶和优质糯米制成乌米饭是用乌饭树，泽黑亮其色，莹饱满粒粒晶，可口香糯，养丰富且营。重大节日必不可少的小吃之一乌米饭是畲族人民“三月三”，也叫做“乌饭节”因此“三月三”。三月三每年，供祭祖先、馈赠亲友的习俗畲族人民都有制作乌米饭，唐代沿袭至今这一习俗从，旅游必购的特色食品而乌米饭也成为畲乡。
史文历化
代叫青精饭乌米饭在古，》诗云：“岂无青精饭唐代诗人杜甫《赠李白，颜色好使我。道：“旧闻香积金仙食”唐代诗人陆龟蒙也写，精玉斧饭今见青。的历史可追溯到唐代”因此畲族乌米饭。
传相，御外侵退入深山古代畲民为抵，围困中在重重，植物驱虫防病大家靠一种，的大米一起蒸煮并把它与携带。想到没，味道甘美可口这种米饭不仅，存放长久不致变馊还能在炎热的夏日。样的食物就靠着这，功地抵抗了外侵畲族先民们成，月三终于突出重围在当年的农历三。即为乌饭树这种植物，的米饭称为“乌米饭”畲民将用乌饭树叶煮。
这段历史为纪念，士们的浴血奋战也为褒奖畲族勇，三月三每年，户户都蒸乌米饭畲族人民家家，直延续至今这种传统一。
饭的畲歌“景宁是个好地方民间流传着一首关于乌米，三三月三三月初，要染乌饭人人都，身健康”吃了乌饭。
作工制艺
→糯米浸泡→蒸制→成品工艺流程：乌饭汁制作。
1
、花生、白糖、咸肉、香菇、豌豆、笋等）原料：糯米、乌饭树叶、水（可搭配红枣。
2
新鲜乌饭树叶清洗干净乌饭汁制作：将采摘的，烂捣，水过滤加适量，留汁去渣，用备。
3
糯米清洗后糯米浸泡：，乌汁中倒入，～10h浸泡8，米充分混合使汁液与糯，糯米呈绿色浸泡好的，余的汁液倒出多，备用糯米。
4
的糯米放入饭甑中蒸制：将浸泡后，蒸熟隔水，食用即可。
5
可以直接食用食用：乌米饭，、白糖等一同蒸煮食用也可以加入红枣、花生；、香菇、笋等食材一同炒制食用或者依照个人口味和咸肉、豌豆。
色食品灵龙泉特芝
简介
rst。]或紫芝[Ganoderma japonicum（Fr。）Lloyd]的干燥子实体灵芝为多孔菌科真菌赤芝[Ganoderma Lucidum（Leyss。ex Fr。）Ka，甘、平性味，、肝、肾经归心、肺，止咳平喘的功效具有补气安神、，虚咳喘、虚劳短气、不思饮食用于心神不宁、失眠心悸、肺。
文化悠久灵芝历史，就产灵芝龙泉自古，县志记载据龙泉，芝产前太常少卿季陵居屋”“建炎三年己酉冬十一月。陵季，南宏山人龙泉城，年进士政和二，至扬州任太常少卿建炎初从宋高宗。数诗词、楹联赞美龙泉历代文人墨客撰写了无。
植灵芝始于1992年龙泉真正开始人工种，技术在龙泉得到迅速推广之后人工栽培段木灵芝。村经济发展的特色产业灵芝产业是龙泉市农，粉产量大、品质优灵芝和灵芝孢子，很高的知名度在国内外有。
14年20，产量达60000m3龙泉市段木灵芝年生，2500t年产干芝，1200t产孢子粉，。4亿元产值3，54亿元）的16。6%占农业总产值（20。。芝种植总面积的90%以上灵芝规模化基地面积占灵，的二产产值达1亿多元以破壁灵芝孢子粉为主，增加农民收入的重要产品成为拓宽农村增收渠道、。
厚的灵芝资源龙泉市具有丰，的灵芝产地之一是全国最重要，予龙泉市“中华灵芝第一乡”荣誉称号1996年国务院经济发展研究中心授，灵芝”“灵芝孢子粉”实施国家地理标志产品保护2010年、2011年国家质监总局批准对“。
品特产色
感官性好、有效成分高、重金属含量低、无农药残留灵芝的品质特色是朵大肉厚、质地致密、孢子饱满、。理标志保护产品时灵芝在申报国家地，国内同类产品的灵芝多糖含量进行对比检测上海市农业科学院将龙泉灵芝和孢子粉与，比枝条灵芝和孢子粉高59%和9。9%结果灵芝的子实体和孢子粉多糖含量分别，1。5%和204%比棉籽壳灵芝高7；187。98μg/g灵芝灵芝酸B含量为，。92～4。26倍是其他地区灵芝的2；关标准（国家质量监督检验检疫总局科技司2010年第55号公告）同时灵芝和孢子粉的砷、铅、汞、镉等重金属和农药残留明显低于相。
容节选本文内自
特色食品《丽水》
宝国 李伟主编｜陈荣
｜崔改泵李责任编辑华
孙宝林 田 封面设计｜静
学技术出版中国农业科社