[寻味日记]在绍兴这里的食物“以臭为美” 任性
131年公元1，在绍兴建都宋高宗赵构，祚中兴”题字“绍，承帝业意为继，社稷中兴；的绍兴而如今，桥乡、酒乡、鱼米之乡”已是闻名全国的“水乡、。成就了绍兴非凡的经济实力纵横的水路与重要的位置；黄豆”式的闲适生活而“乌篷悠悠、糟酒，特的地方风味却孕育了其独。
豆臭腐
食的“必修课”臭豆腐是绍兴美，地人最难过的关也是大多数外。新鲜豆腐浸制而成它用苋菜梗汁与，也有炸的有蒸的，较多见炸的比，起来方便因为吃，的家常的味道蒸的就有更多，实鲜味无穷细品品其。
闻臭而动爱吃的是，避之惟恐不及不爱吃的是。一般佐以秘制酱料街坊的油炸臭豆腐，糖、桂皮、卤汁等香料熬制而成它由市面上的普通甜面酱加入白，不腻甜而，鲜亮色泽，红酱”俗称“；臭豆腐之上它被涂抹与，咸味相交融与后者的，绍兴特有的古韵让人品到一种。
小时候记得，老奶奶的油炸摊上买一串臭豆腐放学之后的第一乐事便是从路边，都是酱汁吃得满嘴，伴们有说有笑然后和小伙，而行结伴；鲜有“老奶奶”的身影如今的街头巷尾已经，炸小摊偶见油，会驻足买上一点我们这一代人都，论足品头，浙江特产集团正宗云云曰口味不，失意离去摇着头。
开设了比较卫生的店铺绍兴鲁迅故里的老街中，臭豆腐专卖，清淡口味，来游客的口味比较适合外。绍兴初来，上一份不妨来，滑的口感醇厚嫩，朴素回味的第一印象将给你的旅途带去。
香糕
臭豆腐除了，区独具风味的美食香糕也是绍兴地。历史悠久绍兴香糕，八大贡品之一是清朝皇宫的，糕”之美誉有“进京香。
作工艺复杂香糕的制，这个俗语：精白粳米磨成米粉很好地诠释了“慢工出细活”，、豆蔻、大茴和研成粉末的食用香料配上适量的中药丁香、砂仁、白芷，纯白沙糖再拌以，成型后和粉，火上烘焙放到白炭，香糕黄而不焦这样焙制的，不坚硬而，脆香甜上口松，开胃、健脾之功能并有解郁、和中、。
品种多样绍兴香糕，香糕最受赞誉以精制桂花；的椒盐香糕：浅秋的午后而中老年人则偏爱淡雅，桌一茶摆上一，盐香糕配以椒，蒲扇摇了，常叙叙旧拉拉家，间常见的交流方式成为如今街坊之。
兴黄绍酒
又被称作“老酒”绍兴黄酒在本地，历史最悠久的酒种是汉族酿酒史上。《吕氏春秋》中它最早被记载于，集》对绍兴酒的历史演变而清代的饮食名著《调鼎，行了较全面的阐述品种和优良品质进，酒已风靡全国在当时绍兴，独树一帜在酒类中。
以享誉中外绍兴酒之所，品质：它呈琥珀色主要在于其优良的，澄澈透明，心悦目使人赏；馥郁醇厚其口感，十足后劲，冬日热饮非常适合。的孔乙己鲁迅笔下，四文铜钱“每每花，碗酒买一，了休息”热热的喝，绍兴黄酒说的就是。
的生活有了改善尽管现在人们，格高昂的洋酒开始接触价，聚所不可或缺的酒品：父辈们喝了酒但绍兴黄酒依然是逢年过节亲朋团，红光满脸，阔论高谈；不让喝酒的小孩子是，看着碗里就眼巴巴。不过可怜，点酒给孩子：“好哉母亲会用筷子沾一，尝尝酿侬，~”如此几番不能再多啦，量渐长小孩酒，脱脱一个酒鬼长大后又是活，这般如此，不息生生。
油小奶攀
兴美食说到绍，想到奶油小攀很少有人会，不知道小攀的存在甚至连很多长辈也，实是绍兴小吃但它确确实，绪二十九年(1903年)其来源还有一段典故：光，一名欧洲的传教士绍兴福康医院有，倍念家乡逢佳节，厨师根据他的描述于是叫绍兴的老，具绍兴特色的西点制作出了这种绝。攀”这个名字的来源我也曾问过店主“小，英文告诉我她用蹩脚的，e”的谐音是“pi，这样就，成为老绍兴美食一种舶来的食品，这一代90后影响着我们。
尽头往左转在鲁迅故里，三五十步路大概走上，牌：“正宗绍兴特产奶油小攀”你能看到一块陈旧但是醒目的招。奶奶经营的小店这是由一位老，小攀除了，之类的副食品还卖点饮料，不起眼看似，最正宗的奶油小攀却生产出全绍兴。攀卖相不好这里的小，味：咬开表面的奶油但是吃起来极其美，注意稍不，会顺着手掌流进袖子包裹在内的糖水就；成的内芯松软香甜蛋黄和面粉混合而，是香脆可口外面的壳也。的动作都是舔舐手指每一个人吃完小攀后，后一丝余味以留住最。
腐一样和臭豆，攀店正在流失街头巷尾的小；攀的做工复杂而因为奶油小，精细配方，潜移默化中损害着小攀的口碑大量的所谓“正规店铺”也在。惯下被人们所遗忘：老奶奶小攀的主顾总是那么几个很多土生土长的特产就是在这种东施效颦的竞争习，风味没能被外来游客甚至本地市民所品尝而偏僻的地位却导致这种最正宗的绍兴。
兴腐绍乳
乳腐，一道家常名菜是绍兴的又，为“霉豆腐”被本地人称。块正方见角绍兴腐乳块，、色泽滋润、颗粒饱满酒醉醇香、细腻松酥，似老酒其香略，则过之浓郁，鲜适口味道咸，入口即化质酥软则。
黄豆作为原料腐乳以优质，风选、除杂去残经严格筛选、；渣、点浆、压坯、划坯成型再经浸泡、冲洗、磨煮、滤；菌进行发酵此时放入霉，至酒坛中进行后期发酵大约5~6天后转移。持续约半年整个过程，内充分吸取卤水的味道豆腐在如此长的时间，变得清亮色泽也，松软质地。
种类繁多绍兴腐乳，红方”和“醉方”两种市面上多见的一般为“，感清淡前者口，异香富有，南乳烧肉常用来做；味较浓后者酒，咸鲜口味，合下饭非常适。水泡冷饭一碗开，霉豆腐一块，咸鸭蛋一个，们最喜爱的早餐是“老绍兴”。
油虾鸡
厚的黄酒除了醇，有一道独特的开胃菜肴：虾油鸡逢年过节时在绍兴人的餐桌上还。口味咸重虾油鸡，冬季制作一般在，小缸中撬上一块在开饭之时从，深埋进米饭底层带着卤汁冻深，着吃饭的过程愈来愈浓郁一股鱼和虾的香味便随；肉质鲜嫩虾油鸡的，可见丝丝，嚼劲富有，下第一口一旦咬，不住它的魅力就再也抵挡。
秘诀在于虾油虾油鸡美味的，市随处可见的调味料这是一种在绍兴超。不能马上使用买来的虾油并，的习惯来进行加工各家会根据自己，放入食盐一般是在，种香料之后白糖和各，锅中煮倒入，不加盖而锅。不仅仅是调味虾油的作用，质地也有一定功效其对于鸡肉的鲜嫩，得鸡肉变得紧致大量的盐分使，亮清爽的色泽也带去了鲜。
过不，含盐分较高虾油鸡因为，对单一营养相，友们不要贪杯哦建议广大食客朋。
香茴豆
的闻名茴香豆，孔乙己定是对于茴香豆颇有研究同样归功于鲁迅先生：他笔下的，”的四种写法才能知道“茴。之前在此，间普遍流传的小食茴香豆是绍兴民，廉物美因为价，备的“过酒坯”成为很多四季常。
十分坚硬茴香豆，而磕坏牙的情况出现甚至时有因吃茴香豆，适合大量咀嚼因此它并不，上一碗黄酒而是应该配，一边交谈和友人，品食一边。样这，才能有所体现茴香豆的韵味，映了绍兴人整体的美食观这种食物悠然的吃法反，生活观甚至是。
牙口不好小孩子，般先放在嘴里吮吃茴香豆时一，硬壳吮得软化了等到将外面的，里面的豆瓣才开始咀嚼；孩吮舐着茴香豆东奔西跑老小区内常见此景：小，看自己爷爷下象棋戏耍累了就到一旁，融融其乐。
菜扣梅干肉
区远近闻名的特产梅干菜是绍兴地，感清淡美味它不仅口，解暑热还有，脏腑洁，积食消，咳嗽治，胃等功效生津开，地游客的喜爱深受全国各。肉自然也成为了极具绍兴地方特色的传统美食而用梅干菜为主要辅料制作而成的梅干菜扣。
在于“扣肉”二字梅干菜扣肉的精华，：需精选上等五花肉它的制作十分耗时，大块状切制成，钩着放入油锅中炸而后用特制的铁钩，呈金黄色直到肉块。肉表皮酥脆此时的扣，较少油分；切成薄片再将其，若干梅干菜在上面盖上，许老抽淋上些，大约1个小时放入锅中蒸，完成才算。
肉一般会蒸上很长时间外面饭店里的梅干菜扣，即化的程度达到入口；法相对省时而家常做，干菜扣肉质地坚韧这样制作出来的梅，弹性极具，番风味别有一。
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