余姚咸蛋

　　加剂的使用、兽药的使用应符合国家有关规定③鸭子的饲养环境、饲养过程、饲料及饲料添。

　　饲养要求（2）？

　　与山黄泥等按照一定比例混合均匀②料泥制备：将配制好的腌制液，料泥制成。

　　余姚咸蛋特有的香气（3）香气滋味：有，适中咸淡，浓郁香味，沙可口蛋黄松，、无异味蛋白细腻。

　　三七市镇、陆埠镇、大岚镇、临山镇、丈亭镇、大隐镇、马渚镇14个乡镇现辖行政区浙江省余姚市泗门镇、牟山镇、梁弄镇、河姆渡镇、鹿亭乡、黄家埠镇、小曹娥镇、域？

　　官特色1．感？

　　加工工二、艺。

　　）腌制（3！

　　地位于余姚境内湖区①饲养环境：饲养场，水围面积均不小于50㎡每100只鸭设置鸭滩和。大于1m水围水深。

　　以氯化钠计）2%至6%2．理化指标：食盐（；%至68%水分60；12%脂肪≥；0mg/100g挥发性盐基氮≤1，/100g铁≥3？g。

　　鲜鸭蛋均匀粘满料泥②料泥腌制：将新，或稻壳等进行腌制表面撒一层草木灰，约同盐水腌制腌制过程时间。

　　鸭蛋1．？

　　真空包装后进行高温灭菌（5）高温杀菌：咸蛋，20℃至126℃灭菌中心温度1，至30分钟时间20。

　　质量特三、色！

　　及其他质量技术要求必须符合国家相关规定3．安全及其他质量技术要求：产品安全。浙江特产都有哪些浙江美食介绍

　　辅料2．。

　　选自余姚四明山区水源（1）加工用水：应，生活饮用水的标准规定水质应符合国家关于。

　　→称重分级→真空包装→高温杀菌→冷却1．工艺流程：选蛋→配料→腌制→清洗。

　　：蛋白清白（2）色泽，润或黄润蛋黄红。

　　旋转轻照、灯光1（1）选蛋：通过，差、沙壳蛋等不合格蛋剔除无毛孔、通透性。

　　、玉米粉、面粉、鱼粉等自配料混合而成②饲养管理：饲料由本地产酒糟、贝壳粉，加任何人工色素日粮中不得添。

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　　国家关于食盐的标准规定（3）食用盐：应符合。

　　）配料（2。

　　白翼梢羽的本地麻鸭（1）品种：带圈。浙江特产有哪些干货

理标志保护产品余姚咸蛋为地。姚咸余蛋。

　　后蛋白完整、不粘壳（1）形态：剥壳，窝状”现象蛋白无“蜂，较结实蛋黄，有一层灰黑色膜蛋黄与蛋白间具。

　　按照一定配方混合搅拌均匀后①腌制液制备：将食用盐和水，%的盐水作为腌制液备用至浓度为28%至32。

　　键工艺2．关？

　　”和“余姚皮蛋”原产地地理标志的批复》《余姚市人民政府关于同意申报“余姚咸蛋，11﹞104余政发﹝20号？

　　鲜鸭蛋逐层放入腌制液中腌制①盐水腌制：将挑选完后的新，28℃时当温度≥，25至30天腌制时间为；℃至28℃时当温度20，35至40天腌制时间为；℃至20℃时当温度10，60至70天腌制时间为；10℃时当温度≤，80天以上腌制时间为。

　　及辅料要求一、原料。

　　清洁蛋壳表面（4）清洗：，干晾。

　　过7天的本地产新鲜鸭蛋（3）原料蛋要求：不超。开后蛋黄凸起蛋壳清洁、打，无异味、蛋内无血块及其他异物组织有韧性、蛋白澄清透明、无杂质、。

　　浙东四明山区的山黄泥（2）黄泥：应选自，染、无杂质、黏性好泥土无异味、无污，燥干。

　　余姚咸蛋质量控制技术规范》宁波金銮禽蛋食品有限公司《，012﹞05宁金办﹝2号。