舌尖上的乡愁（八）衢州小吃味道好，香得人呀

浙江美食特产 2021-01-11 14:43158未知admin

　　三头一掌衢州“”

州特有的知名小吃“三头一掌”是衢，头、鱼头和鸭掌包括兔头、浙江特色美食小吃鸭。头兔头说起其渊源从鸭，50年代在上世纪，门生产鸭肉和兔肉衢州一家冷冻厂专，兔头就无人问津剩下来的鸭头和，头鸭头卤起来人们就这些兔，又好吃既便宜，州流行起来一下子在衢，头的习惯慢慢由此而来大街小巷吃鸭头兔，90年代后到上世纪，才逐渐走向全国“三头一掌”。

在衢州如今，是路边大排档无论大饭店还，必不可少的一道菜“三头一掌”都是，辣辣加卤味其制作是，调料配上，又辣又香，饮食文化代表衢州。

一粒志食品有限公联系单位：衢州司

州烤衢饼

1129年)春宋建炎三年（，举南侵金兵大，公孔端友带着族人颠沛流离到衢州孔子第48代嫡长孙-——衍圣。饥饿难挡孔氏族人，不已疲困，庄氏路过恰村夫，孔圣人后人得知此为，请到家里来便把他们，以烤饼招待升起炉火，烤饼被深深镇住孔端友被小小的，小小烤饼感叹道“，、外脆里嫩皮薄馅多，好吃”真真，定衢州的决心便坚定了安。

鲜的五花肉加精肉衢州烤饼选用新，相间肥瘦，不腻香而，制拌料加上特，、梅干菜、干辣椒等配上新鲜的小香葱，烤炉璧贴于，便香飘四溢片刻功夫，一个一口，十足味道。

市柯城区余记烤饼联系单位：衢州店

胡麻衢州饼

胡麻饼衢州，饼的始祖饼是中秋月。进“胡仁”核桃仁汉代张骞西域引，浙江最著名的特产制作的饼叫“胡麻饼”“胡麻”芝麻为辅料。八月十五月光下赏月唐代唐玄宗和杨贵妃，杨贵妃嫌胡字不好听仆人呈上“胡麻饼”，“月饼”甚好月光下吃饼叫，此而生月饼由，、满月、生日等等都将胡麻饼作为美食馈赠摆放衢州人红白喜事、上梁造房、充军赶考、添丁。

面呈金黄色衢州胡麻饼，白岩边称红心，馅足皮薄，酥、脆面松，腻清淡弥香馅油而不。%以上的饼是餐桌的美食以芝麻占饼主料的70。非物质文化遗产名录其制作技艺列入当地，定为中华老字号被国家商务部认，食博览会上获得美食金奖早在1929年南京美。江十大农家特色小吃”它被评为“2018浙。

永丰唐朝胡麻联系单位：邵饼

杜泽灌衢江肠

之际明清，州城北第一大集市衢江杜泽市作为衢，商云集外地客，地的特色美食也带来了各，过于杜泽灌肠了其中最著名的莫。说据，已经有两百年历史杜泽人时兴吃灌肠。最接地气的美食灌肠是当地人，方言中在杜泽，断”的谐音灌肠是“不，遇到喜事所以当地，放上一盘灌肠都会在桌上。

肠又称糯米肠衢江杜泽灌，作为外衣用猪大肠，的油脂刮净将里面内，糯米或者米浆灌上调味好的，扎上口两端，卤汤一煮用特制的，色泽通红的杜泽灌肠就成为好吃又美味。

市衢江区樟宏小吃联系单位：衢州店

游发龙糕

始于明代龙游发糕，00多年历史距今已有6，“福高”因其音谐，吉利象征，讨彩头佳品遂成节日。龙游在，户户蒸制发糕逢年过节家家，赠亲友用于馈，祝福以表，南一绝堪称江。

按口味分龙游发糕，、丝糕有白糕，糕青，红枣糕、大栗糕等桂花糕、核桃糕、；原料分按主要，糕和混合米糕可分为纯糯米。中加入适量糯米酒发酵而成其最大特色是在制作过程，食之甜而不腻、糯而不粘食用孔细似针、闻之鲜香扑鼻、。前目，1200万笼以上龙游实现年产发糕，超1亿元年产值。江十大农家特色小吃”它被评为“2017浙。

善蒸坊食品有限公联系单位：浙江司

德辉酥龙游饼

国时期春秋战，争霸吴越，践征兵越王勾，一巧妇龙游，粉制成面饼作为丈夫行军干粮用家里仅剩一点干菜肉和面，上阵力如牛丈夫吃后，无数杀敌，于是纷纷仿制龙游左邻右舍。县志》载据《龙游，游传统食品酥饼为龙，面点加工工艺融合肉食、，香为特色以酥和，程中形成了独特味道在上千年的发展过。

梅干菜、猪肉为主要原料龙游德辉酥饼以面粉、，食用油为辅料白糖、芝麻、，擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等10余道工序制成经揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、。金黄色成品呈，清晰层次，不碎脆而，不腻油而，适口香酥，无穷回味。

德辉食品有限公联系单位：浙江司

山米江糕

：传说李自成欲攻北京时《长恨歌》中有这则逸闻，建驻军救驾朝廷急调福，行军速度为加快，伙夫发明了米糕部队经过江山时，吃两餐一天，百里路日行二，山仙霞岭时孰料过江，已吊死在煤山得悉崇祯皇帝，疏散于江山一带于是救驾部队就，流传了下来米糕也就。

叫江山千层糕江山米糕又，印象是“硬”给人最大的，的压缩饼干了相当于现在。六成籼米为主原料它以四成糯米、，红糖拌入，、桔皮、豆子、桂花、茴香等辅以花生、芝麻、莲子、野果，成粉细磨，蒸熟入甑，片状切成，中发香品味甜，适口松酥。

苑林食品有限公联系单位：江山司

化气开糕

开化在，密联系着的一种食物气糕是与孝文化紧，的节日美食是孝敬老人。饮食》对气糕有这样的记载：“重阳民国三十八年《开化县志稿·风俗·，和水磨浆则以米，糕食之蒸为气。、发酵、蒸熟几道”经过泡米、磨浆，茭白丝、榨菜丝、猪肉丝等然后在雪白的糕面上镶嵌着，弹性的气糕就做好了一块口感柔软又富有，杭州特色产品分受开化人喜欢既便宜又美味十。