8款特色家常菜,款款热卖！
坛子粽香肉
放一斤粽叶烧五花肉时，块解腻增香粽叶为肉，淡的清香味还出一股淡，鲜粽叶卷肉上菜时换用，的沙煲中烧热放在垫蒜子，更浓粽香。
0份量）原料（1：
肉5000克三层带皮五花，100克炸蒜子，550克鲜粽叶。
料调：
角20克1、八，8克桂皮，5克香叶，香5克小茴，20克干辣椒，0克葱5，0克姜5。
100克2、米酒，10克排骨酱，100克叉烧酱，150克甜面酱，00克蚝油1，50克酱油。
精30克3、鸡，30克味精。
流程制作：
肉切成50克重的大块1、将三层带皮五花。
油烧至八成热2、锅下宽，2分钟至出油下入肉块炸，控油捞出。
底油烧热3、锅下，1煸炒出香下入调料，料2炒匀再入调，0克糖色加入30，五花肉下入，精、味精调入鸡，叶500克同时放入粽，。5千克加高汤7，40分钟小火煨，小时至入味离火浸泡1。
0块五花肉4、取出1，粽叶分别包裹好用汆过水的新鲜。
下垫炸蒜子5、沙煲底，包好的五花肉再摆入用粽叶，量原汤灌入适，炉烧热上煲仔，上桌即可。
炒鸭君酸辣椒把
流程制作：
烧热滑透1、净锅，加油无需，火煸炒去掉部分水汽放入豆芽200克中，起锅入盘垫底调入少许盐后。
酒、葱、姜搓洗干净2、新鲜鸭君把加料，水焯透入沸，三成热油拉油去腥捞出沥干后再入。
油烧至五成热3、锅留底，片、酸辣椒段各10克、姜片5克爆香加入酸笋30克、拍蒜15克、酸姜，豆瓣酱6克调入郫县，200克下鸭君把，白糖、老抽各适量大火炒匀调入蚝油、生抽、鸡精、，葱段撒入，后淋红油勾薄芡，嘉兴有什么特产零食豆芽上即成起锅盖在。
萝卜香煎盒
流程制作：
卜400克去皮1、潍坊青萝，夹刀片斜切成。00克切碎烟台韭菜1。入油炒熟鸡蛋2个，剁碎取出。
鸡蛋碎纳入盆中2、韭菜碎、，三香、香油调匀成馅加适量盐、味精、十，卜片中填入萝。
粉按2∶1的比例调匀3、脆炸粉、玉米淀，水和成稀糊加适量清。
淋豆油烧热4、电饼铛，薄薄一层糊将萝卜盒挂，其中放入，煎熟中火，即可上桌取出摆盘。
关键制作：
不要调得太稠1、脆皮糊，稀一点要略，朦胧胧的薄薄一层挂到萝卜上呈现朦，萝卜的碧绿煎后能透出。
火候不要太大2、煎制时，易糊掉否则容。
选烟台韭菜3、一定要，菜更嫩更鲜它比本地韭，天需从烟台批发海鲜因为青岛赶海餐厅每，购入当地韭菜所以顺便可以。
煎小蛙
流程制作：
0克改成2厘米见方的小块1、宰杀治净美蛙的15，盐2克拌匀腌制2分钟纳盆后加淀粉5克、；厘米见方的丁备用新鲜莲藕切成1。
油烧至四成热2、锅入宽，1分钟至金黄色加腌好的蛙肉炸，100克炸30秒捞出后再下藕丁。
、红油20克烧至四成热3、锅入熟菜籽油30克，0克、姜片、蒜片各5克炒香下干青花椒、干红辣椒各1，酱35克炒成深红色倒入郫县红油豆瓣，鲜红小米辣段20克炒30秒加鲜二荆条青椒段30克、，蛙块和藕丁下炸好的，5克、盐3克翻匀放鸡精、味精各，10克即成淋藤椒油。
坝跳水田坝鱼
水煮鱼都是经典菜式川菜里的酸菜鱼、，口味又有不同但这一款则，客的至爱成为食。椒、泡菜、泡姜煸炒出香张铭选自己制作的老坛泡，出酸鲜辣度冲入高汤熬，煮鱼片用来汆，中透着洁白成菜红艳，扑鼻酸鲜，开胃食之，浓郁的泡椒鲜麻味勾人味蕾最后淋上自炸花椒油——。
流程制作：
鲢鱼取肉1、花，大片片成，后纳入盆中冲掉血水之，、味精、胡椒粉腌制入味加适量葱姜水、料酒、盐，水淀粉抓匀上浆然后加蛋清、。
、色拉油40克烧热2、锅下猪油50克，丁50克、鲜红小米辣段30克中火煸炒出香加入泡酸菜丝120克、泡椒块80克、泡姜，00克煎黄下鱼骨2，00克烧开冲入高汤8，、胡椒粉熬出鲜味调适量盐、味精，泡菜垫入大碗打出鱼骨、。
400克汆至洁白熟透3、在原汤内下入鱼片，大碗倒入。
70克烧至七成热4、锅下色拉油，5克炸香下花椒2，品上即可淋在菜。
关键制作：
温不能太高炸花椒时油，即可七成，会出苦味否则花椒。
吃豆偷腐
和豆腐炸至金黄此菜将鳕鱼条，和偷吃酱料中烧熟并一同下入鸡汤，者外形相似装盘后因两，哪是豆腐、哪是鳕鱼不吃到嘴里无法分辨；鳕鱼已经去骨又因其中的，刺的麻烦免去了挑，这道菜的忠实“粉丝”所以不少顾客成为了。
流程制作：
00克切成条1、鳕鱼1，、盐、白胡椒粉各2克抓匀加料酒10克、香叶2片，裹适量干淀粉纳盆腌制10分钟后。
0克切成拇指粗的条2、白玉北豆腐38，浸泡片刻放入盐水。
切6厘米长的段3、葱白30克；克切片备用香菇30。
和蒜子30克依次入七成热油中炸至金黄4、将鳕鱼条、豆腐条、大葱段、香菇片，沥油捞出。
油烧至六成热5、锅入底，0克、干红辣椒5个煸香放入蒜片20克、姜片1，料30克下偷吃酱，400克倒入鸡汤，、香菇片、蒜子大火烧3分钟下炸好的鳕鱼、豆腐、大葱段，粉勾芡收汁调入水淀，少许葱花即成出锅后点缀。
酱料偷吃：
海黄酒、李锦记海鲜酱、蚝油各10克、味精、鸡粉各5克六月鲜豆瓣酱50克、白砂糖20克、鲍鱼汁15克、上，料拌匀即可将以上调。
门肥石肠
又恨”的美味食材肥肠是让人“又爱，口感、或因用料过重而掩盖了本味但是传统的做法或难去除油腻的；喜油的家伙而土豆是个，浓郁的封缸肉不管是酵香，重的卤肥肠还是油厚味，实用好搭档都是它的。
预制提前：
内外用生粉、白醋搓洗1、大肠头3000克，粘液冲净。
入葱姜蒜、茴香、花椒、八角2、然后沸水下锅（水中加，加盐）不必，嘉兴有什么特产零食5小时至熟小火煮1。。
捞出3、，厘米长的段斜刀切2，水份后沥干，油2分钟至皮紧入五成热油拉，控油捞出。
流程走菜：
50克去皮1、土豆2，见方的丁切2厘米，拍粉不必，油小火炸5分钟直接入六成热，控油捞出。
留底油2、锅，辣椒面煸锅下葱姜蒜、，0克、土豆丁下大肠头30，和陈醋烹料酒，、盐、鸡粉调入酱油，炒2分钟关火用铲子小火，砂锅中即可盛入烧热的。
关键制作：
身含有淀粉1、土豆本，必再拍粉浸炸时不，易炸焦变硬否则表面容。
时火要小2、炒制，不断翻拌并用铲子，干锅糊底防止原料。
卜丝粉河虾萝渣
料原：
约450克青萝卜1根，100克水发黄豆，80克小河虾，条80克泡透的粉。
料调：
50克豆油，000克浓汤1，10克虾脑酱，2克鸡粉，3克盐，粉1克胡椒，末各20克葱花、姜，10克香菜段。
流程制作：
萝卜去皮1、青，米长的细丝切成5厘，备用飞水。
豆捣碎成渣2、水发黄，厘米长的段粉条切成5。熟备用河虾汆。
豆油烧热3、锅放，末小火炒透呈金黄色下豆渣、葱花、嘉兴有什么特产零食姜，萝卜丝、粉条煮开接着加入浓汤、，粉、盐、胡椒粉调入虾脑酱、鸡，—5分钟继续煮3，、粉条装入大碗内然后捞出萝卜丝，熟的河虾放入煮，汤汁倒上，后即可上桌撒香菜段。
关键制作：
定要用豆油1、此菜一，口味特别香配上黄豆渣。
先煸炒至透、至香2、豆渣入锅后要，汤味道不浓否则熬出的。
小河虾鲜度不足3、此菜只用，少许虾脑酱所以要添加。台樱爪虾里提炼熬制而成的这里用到的虾脑酱是从烟，味美香鲜。