这两天的寒流，除了带来降雪，还带来一道美食
市快都报
影 刘大伟 编辑 张作者：记者 夏裕 摄倩
两天这，气来袭强冷空，骤降气温，时冒出欢呼朋友圈里不，雪喽“下！在舟山”而，食”——冬至带鱼的来临寒流还意味着一道“美。
场四大经济鱼类之一舟山带鱼是舟山渔，最好吃的带鱼”被称为“世界上，眼睛小特征是，巴尖嘴。18年20，公用品牌价值评估经中国农产品区域，达47。29亿元舟山带鱼品牌价值，值4。5亿元的近十倍超舟山大黄鱼品牌价！
人来说对舟山，冬至前后的当地带鱼“舟山带鱼”主要是，为因，越冷天气，越肥带鱼，越好口感！来的带鱼口感不一样而且不同海域捕上。
的舟山老渔民说捕了30多年鱼，从韩国济州岛西边捕来的他们这最好吃的带鱼是，细嫩肉质，肥美油脂，味无穷齿间回！
天昨，行舟山带鱼宴舟山普陀举，山带鱼出现在会场500条顶级舟，刺身、剁椒带鱼、带鱼卷等等被大厨们做出各种花样：带鱼。
达网捕捞上来的带鱼最好下周五左右渔船回港雷吃
舟山在，都能买到带鱼菜场上每天。宜最新鲜的带鱼但要买到最便，去码头得直接，准时间还要掐，月只有两次因为一个。
达网船上周刚走“捕带鱼的雷，要下周了再回来就。场部门一位姓顾的主管说”舟山渔业有限公司市，大水潮捕带鱼船是，潮回港小水，潮相隔15天左右每个大水潮和小水。是小水潮“初八就，五左右就会回来所以渔船下周。”
管说顾主，又叫帆张网船“雷达网船，种渔网的名字雷达网是一，捕鱼方式也是一种，流（涨落水）会旋转网放在海里随着潮，达一样就像雷，叫雷达网带鱼捕上的带鱼就，好吃最。”
不需要活鲜船运输“雷达网船作业，潮水根据，回港一次每半个月，了各种鱼货船上装满，的就是带鱼其中最多。”
马大嫂”来说对舟山的“，方是有讲究的买海鲜的地，子蟹买梭，舟山国际水产城要去沈家门的；山带鱼买舟，渔业公司码头就要去舟山。
水潮时节一到小，头靠满了渔船渔业公司码，的带鱼从船上被运到交易区一箱一箱鱼鳞锃亮似白带，马大嫂”们围得里三层外三层被船员、经营户、工人、“，沸得很人声鼎。
实其，靠岸前渔船没，经被经营户订走船上的鱼货就已。下船一，开始忙大家就，不介意自己几千几百箱的货少个几箱卸货、过磅、记账……大经营户也，“马大嫂”来买所以如果碰到，挥手：“去去去便会大气地一，拿去自己。”
们一听马大嫂，地去称了便欢天喜，鱼30斤一箱带，新鲜不仅，营户们批发一样价格还跟大经，便宜1/3比菜场至少，且而，能找出几条大带鱼一箱里指不定还，难得了那就，大奖一样跟中了。
带鱼从江浙沪发展到北方直批发商：每天要发几千斤供
公司经营舟山海鲜有4年了舟山渔夫海货电子商务有限，天昨，经理陈恩时我联系到总，门店发货他正在，鱼通过顺丰快递带鱼、鲳鱼等海，国各地发往全。
信群销售鱼货陈恩通过微，个微信群他的两，一万人总共，“活粉”还都是，朋友加的是朋友带。天每，络绎不绝各地订单。
斤带鱼要发出去“每天有几千，批发价卖的是，浙江美食排行榜古、沈阳等地最远到达内蒙，0小时也能到了差不多18-2。恩说”陈，带鱼光卖，卖出几百万斤他一年就能。
山带鱼说起舟，脸自豪他一。
以前“，是发到江浙沪一带舟山带鱼一般都，年开始这几，展的趋势有往北发，舟山带鱼的名气来的北方客人都是冲着。过了吃，山带鱼的粉丝就立刻成了舟，携友加我微信群拖家带口、呼朋。”
恩说陈，是冷水带鱼舟山带鱼，细腻肉薄，头小个，一米以下一般在，无石骨脊背，更好口感。又称热水带鱼而其他带鱼，处热带因为地，肌肉松、个体大所以生长快、，粗糙、松懈吃起来肉感，大骨粒还有，响口感十分影。
分四种规格舟山带鱼，、大带和顶带小带、中带。山带鱼叫小带二三两的舟，便宜最，四元一斤批发价三，越大个头，越贵价格，山带鱼是大带7-9两的舟，0元左右批发价3，海南的热水带鱼差不多这个价格其实跟福建、。
称为顶带1斤以上，往上走个头越，越往上价格就，跳跃式而且呈，以上的东海带鱼1。5斤、2斤，的“爱马仕”堪称带鱼中！
格来说目前价，发价卖130元一斤条重一斤半的带鱼批，发价卖180元一斤条重两斤的带鱼批。
？因为一艘船中为什么这么贵，斤带鱼一万多，五百斤的顶带只能挑出四！中其，越大带鱼，越厚实鱼肉，少刺，肥美肉质。
过不，欢小点的带鱼也有不少人喜，更鲜一点说鱼肉会。
外另，鱼价格是舟山带，冷越贵天气越，年底到，产量少加上，得往上涨价格还！
的计量上在带鱼，词叫“风”有一个名。前说法按照以，船就要回港起风了渔，回港的次数所以船只，“风”就称为。风带鱼第一，…从开渔以来第二风带鱼…，年第五风带鱼现在已经是今，网船靠岸下周雷达，六风带鱼就是第。
气变冷随着天，风”赛过一“风”带鱼的口感一“，风”高过一“风”当然价格也是一“。
带鱼到的时候每一“风”，1点凌晨，守在码头陈恩都会，的带鱼卸下来等着最新鲜，一箱过磅然后一箱。
好小、中、大、顶四级带鱼“渔民在渔船上早已挑拣，到手后我们拿，一遍挑拣会再进行，如比，归3两3两的，归9两9两的，上的挑出来1斤半以。”
总体比去年便宜“目前带鱼价格，去年好很多而且口感比，如比，去年第三风差不多第一风的口感就和。格上价，鱼卖100元一斤以上去年条重1斤以上的带，30元左右现在只有，底还要涨不过到年。”
的第六风带鱼至于即将到来，恩说陈，定的是可以肯，上周价格要贵同样的带鱼比，紧下手要买赶。
吃的是从韩国济州岛西边捕来带鱼只有野生没有养殖最好的
天昨，浙江美食排行榜山籍船老大钱志芳说正在东海作业的岱，海时刚下，大黄鱼春汛捕，网捕带鱼下半年对，带鱼、也有黑鳞带鱼捕到的带鱼有白鳞。
一网头“以前，有五六百担捕上的带鱼，100斤一担就是，、浪岗东三四十海里渔场主要在东福山东。到快过年时每年十月，头带鱼出现总有大网。”
头带鱼是一网四五万斤钱志芳捕过的最大网，鱼少了后来带，达网船了也不开雷，网船的话“用拖，一网一万多斤最多只捕到。”
说他，深水鱼带鱼是，米左右的海中生活在30，水就死基本出。山带鱼也有细微差别不同海域捕上的舟，环境等变化因为气温、，来说目前，济州岛西边捕来的最好吃的是在韩国，捕来的口感会差不少舟山以南大陈岛东面。要区分的话“如果非，越小的带鱼看上去眼睛，越好口感。”
芳说钱志，都是东海带鱼白鳞和黑鳞，是白鳞好吃“有的人说，黑鳞好吃我吃吃是，更油鱼肉。”
人来看在舟山，是用来“风”的最好吃的带鱼。呼啸的时候等西北风，会被串起来一条条带鱼，银刀一样像一把把，室外挂在。
法也很简单风带鱼的做，去内脏带鱼，干净洗，泡2小时左右在盐水中浸，绳从头部穿进然后用一条细，里拉出从嘴，吊在风口打结后，呼呼地吹让西北风。
两到三天风干大概，短都不好过长过，风逐渐吹酥鱼的表面被，脂渐渐渗出鱼肉内的油，有些透明的黄色整条鱼看上去。后然，到冰箱里就可以放，的时候想吃，一段一段直接切成，着吃蒸，其鲜美味道极。
然当，以是南风天或者阴天风带鱼的天气不可，天雨雪纷纷比如这几，可以就不，容易发臭否则带鱼。
外另，蒸或红烧带鱼清，起锅天冷，段时间后放置一，结成油块——带鱼冻汤汁被寒气包围凝，糯鲜咸入口软，睐的一道美味也是舟山人青。
摄影 刘大记者 夏裕伟