十种舟山传统菜背后都有传奇故事，你都吃过吗

　　

民餐桌上的家常菜这些菜基本都是市，好吃不仅，舟山文化意味且有深厚的，为因，后都有故事每道菜的背。

闾都“食之甚美■鱼鲞：吴王阖”

船一港收无数渔，点漾中流渔灯点，斗三更落九天星，清代舟山人刘梦兰的一首诗照遍珊瑚海上洲——这是，黄鱼汛时期描写的是大，港的夜晚岱山渔。

相的吴王阖闾伍子胥任宰，黄鱼鲞的美味还曾赞美过。地方志书）记载：阖闾十年（公元前505年）据唐代陆广微撰《吴地记》（为中国早期著名，已有捕捞大黄鱼活动东海（舟山）洋面。闾入海“阖，浪粮绝会风，得渡不，拜祷王，鱼逼而来见金色，取食吴军。归及，群臣会，所食鱼思海中。‘暴干矣’所司云：。甚美食之，鱼‘鲞’因书美下。”

表菜代：

：到清宣统年间舟山黄鱼鲞烤肉，已盛销国内舟山黄鱼鲞，舟山人招待客人的白鲞烤猪肉也成为，传统地方当家名菜一道最有特色的。

鲞、鱼免鱼鲞鱿鱼鲞等拼盘渔都鲞拼：黄鱼鲞、墨鱼，无比美味。

册子的鱼免鱼最好吃■抱盐鱼免鱼：为啥？

（俗称“米鱼”）舟山最好的鱼免鱼，子岛附近的灰鳖洋就是产自定海册，鱼免鱼多是黑鳞或白鳞舟山其他海域捕上来的，鱼免鱼长着黄鳞唯独灰鳖洋上的。免鱼”不仅条大野生“册子鱼，质鲜美且肉，丰富营养。

龙王惩罚出来的美■舟山风带鱼：味

风带鱼关于，有个传说舟山民间。好看、舞姿美妙舟山带鱼长得，为龙宫音舞总管被东海龙王任命。

一年有，王寿辰东海龙，下旨龙王，个祝寿舞叫带鱼编，同时为其表演由全体龙女。果结，《穿龙门》舞带鱼编了个，得鲜艳招展让龙女打扮，条长龙窜高舞低带鱼上场后似一，戏水游龙。洋得意之时正当带鱼洋，“好你个带鱼孽障龙王突然大怒：，胳肢窝下穿来穿去你让龙王在女子，无礼于孤这是有意，出去重罚给我带。”

痛打一顿带鱼除被，众3日还被示。值冬至此时正，凛凛中在寒风，被冻煞风干带鱼很快，风干鱼”成了“。

海蜇头：抱一抱■三抱鳓鱼跟，抱一再抱

鳓鱼腌制，原始抱盐方法沿用多年用一把刀、一把盐的。来后，次数越多味道越好渔民发现鳓鱼腌制，耐存储也越。“抱”到二“抱”腌制方法也就从一，三“抱”最后到第。腌制品中的“当家”名品之一三抱鳓鱼就成了舟山盐渍卤渍。

910年）前后清宣统二年（1，鱼等咸干水产品舟山的三抱鳓，和港台地区远销东南亚。

一条“好鱼”■鲳鱼是不是？

食物当作，“好鱼”：好吃鲳鱼无疑是条！鱼的“为人”可看看这条，么好了就没那。

传说中在舟山，屁、打小报告鲳鱼善于拍马，听来的话传给龙王把从虾兵蟹将那里。此为，坏话的虾兵蟹将龙王惩罚了说他。小报告因爱打，浙江丽水美食特产“小嘴巴”的绰号众水族送给他一个。后最，样：头小、吻圆、牙细鲳鱼的模样长成了这。

美味的糟鱼即使变成，没被放过鲳鱼也。容人高兴时舟山俗话形，好比糟鲳鱼”喜欢用“骨头，比喻不自重的人也用“糟鲳鱼”。

烧粉丝、糟鲳代表菜：鲳鱼鱼

味船上走下■鳗鱼美来

原是舟山渔民船上的菜肴舟山鳗干汤：舟山鳗干汤，民出海旧时渔，左右的“内洋鳗”捕上新鲜的三四斤，鳗干汤”留作做“。鳗干汤如今，也很受客人的青睐在沈家门夜排档，味名菜成了风。

舟山渔民传统的船上菜清蒸沙鳗：这原来也是，”堂吉祥、年年丰“鳗”民间更有吉利口彩：“鳗。

年远销香港、南■螺：民国时每洋

76年19，整的蚶、蛤等贝类化石定海小碶跟挖掘出完。来后，地也出土了类似文物定海马岙唐家墩等。都证明这些，石器时代早在新，有丰富的贝类资源舟山沿海一带具，滩涂礁边采蚌拾贝舟山先民已在附近。来看，了贝类海鲜菜肴文化的萌芽舟山5000多年前已有。

表菜代：

：民国时期嵊泗螺浆，生态海产品醉螺浆舟山就有了原始，相传下来的历代口耳，（黄）螺酱最为有名以嵊泗野生原汁辣，的咸下饭“压饭榔头”舟山称之为非常开胃。今如，人馈赠亲友的上等礼品野生原汁螺浆已成海岛，带的桌上名菜是江浙沪一。

在150多年前舟山泥螺：早，销宁波、上海舟山泥螺已远，东南亚市场及新加坡等，名气颇有。国时民，泥螺舟山，港、南洋远销香，3吨左右每年达，国泥螺有“中，最”美誉定海之。年代、60年代在上世纪50，桥食品厂都和舟山长期挂钩合作上海的邵万生糟醉厂、宁波柴。

样的舟山螺类集合而成雪汁螺拼：是用各种各，、芝麻螺、马蹄螺等有香螺、辣螺、黄螺。

：客人来了■炒什烩，兵饭店排要到工农队

炒什烩三鲜，全家福”书名“。独特的地方特色和风味配料、加工方法都有，泉鹅肉、鹅胗花、墨鱼花、对虾等配制而成主料用扣肉、舟山鱼丸、熏鱼、肉皮膏、白，海、沈家门饭店的招牌菜是上世纪五六十年代定，烧不出来的是一般家庭。

农兵饭店的炒什烩最有名的是定海工，不应求每天供，家门人共同的回忆成了几代定海、沈。般有客人上门老定海居民一，能上桌为客气都以炒什烩，上午10时左右所以一般要在，饭店去排队到工农兵，不到炒什烩迟了因买，很后悔而感到。

：男同胞的福音■盐烤滑皮虾啊

》有个秘方《本草纲目，者多吃虾”“肾虚患，男人肾虚多吃虾”舟山老话头也说“。

说传，个大陆商人古时候有，无子无后因肾亏，苦恼很是。次一，家门做生意他乘船到沈，遇上风浪在海上，漂了几天船在海上，粮食全吃光所带蔬菜。烤的滑皮虾和其他海鲜果腹他只得每天吃渔民用盐清，别鲜美感到特。吃盐烤滑皮虾后一连几天每餐都，神反而足了没想到精。

后不久回家，不治而愈他的肾亏，一对“龙凤胎”老婆也为他怀上。是于，虾能治肾虚之名舟山盐烤滑皮，、杭州特产二传三一传二，上传开了在大陆，”也就红火起来“盐烤滑皮虾。

才学会的海鲜■民国时期面

门人偏好米面舟山有“沈家，切面”的说法定海人偏好。

初期民国，的福建人越来越多在沈家门渔港捕鱼，地区传到沈家门一带米面也开始从福建。来后，舟山全境传开米面又慢慢在。水码头”海鲜多因沈家门是“活，又从配料上沈家门人，改为海鲜米面将青菜面条。浙江丽水美食特产的独特鲜味一加特别是舟山海鲜，鲜米面的品味大大提高海，食物和传统的地方特色小吃成沈家门人普遍的一种家常。

表菜代：

小黄鱼蛏子面普陀老友强。色海鲜面之一这是沈家门特，子配上米（切）面以舟山小黄鱼、蛏，美味汤

鲜，得度咸鲜，扑鼻鱼香，名气最有。