绍兴美食滋味长，这10种经典绍兴菜，每一道都让
水乡风味的千年古城绍兴是一座富有江南，蕴深厚文化底，大群影响深远的文化巨人走出了鲁迅、周作人等一。食上在饮，及家禽、豆类为烹调主料绍兴菜以淡水鱼虾河鲜，汤原汁、轻油忌辣注重香酥绵糯、原。
头鱼胖圆
轻轻细刮将鱼肉，了刺去。肉放在水里漂洗然后把刮好的鱼，统过滤掉将血水统，成更细腻的肉末再放在砧板上剁，刀起落只见双，有声咚咚，之下渐成软泥鱼肉在密刀。味和搅拌接着是调，不复杂调料并，是极其鲜美之物因为鱼本身就，盐和鸡精即可只需要加入，是搅拌最难的，身力气来搅动必须要使尽全，泛起无数小孔搅得这鱼肉，能制作出美味的鱼圆这孔起得恰到好处才。
鲞扣白鸡
民间的传统菜这是浙江绍兴，而咸香鲜美，软滑肉质，独特风味。互补咸鲜，渗合两味，鲞香鸡有，鸡鲜鲞有，入味咸鲜，清口香醇，回味富有，风味的典型代表是绍兴咸鲜合一。
鲜三汤
地区特有的菜品这是宁绍平原，虾、炸肉皮、蛋皮、茭白、黑木耳、胡萝卜、时蔬等配料一般有鱼圆、金华特产零食能带的肉圆、鸡肉、猪肚、鹌鹑蛋、河，烹制而成放在一起，异常鲜美。
豆臭腐
多种类丰富的臭豆腐虽然全国各地有很，豆腐颜色金黄但绍兴的臭，嫩清爽口味鲜，有特色非常。干菜梗的“卤水”泡上一天一夜绍兴臭豆腐的独特味道关键是用，来特别臭所以闻起，又特别香但吃起来。
菜扣梅干肉
菜也叫霉干菜绍兴的梅干，乌黑外形，起眼不太，气浓郁蒸熟香，发亮乌黑，好吃非常。花扣肉搭配五，鲜美的滋味吸收了肉汁，得特别好吃让霉干菜变。让人停不下筷子香而不腻的味道。
醉鸡
酒的著名产地绍兴是花雕。楼台先得月所谓近水，”也就成为江浙一带的名菜以花雕酒烹调而成的“醉鸡。闻起来酒香扑鼻“醉鸡”不但，鲜嫩多汁吃起来，令人回味无穷而食后更是。的夏天在闷热，酒味芳香的花雕醉鸡能品尝到冰凉透心、，赏心乐事的确是件！
炸响油铃
腐皮豆，蝉衣薄如，泽黄亮且色，鱼蓉馅而成响铃包卷以萝卜丝。炸而食经油，鲜嫩香松，如铃清脆，一格别具。
苋菜霉梗
亮丽色泽，如碧色绿，酥嫩清香，入味鲜美，消化助，食欲增，下饭最宜。
扎肉
统风味菜是绍兴传。改良历经，佳肴已成，亮晶莹色泽红，酥爽韧肉香，不腻肥而，不碎酥而。
的美味食谱中在绍兴老百姓，黄鱼、霉干菜、糟鸡酱鸭……各种“臭烘烘”的美食成就了别致的绍兴滋味“臭”、“腌”、“霉”是一种别样风情：臭苋菜梗、臭千张、臭冬瓜、腌，最最怀念的“家乡味”也是远行的绍兴游子。