九道实用酒楼菜品，助你餐厅客似云来
油条菠萝虾
作制：
炸好的油条切成条1。将菠萝和现，用待。
青虾裹匀脆皮糊2。把码味后的，锅炸熟下油，沥油捞出；油条炸脆再下入，沥油捞出。
放少许油3。净锅，1）烧热后放入白糖和少许盐下鲜橙汁、浓缩橙汁（5！，甜酸味汁勾芡成，条、炸好的虾翻匀下入菠萝条、油，在盘子上出锅摆好，米花即成撒上爆。
末米豆冬瓜肉腐
作制：
豆腐切成丁1。把米，汆一水捞出投入沸水锅；削皮除去瓤另把冬瓜，大小的丁切成同样，锅过油后下入油，沥油倒出。
里放油烧热2。净锅，、肉末炒香后放姜末、蒜末，酱、煲仔酱下少许辣，鲜汤烧开掺入适量，腐丁、冬瓜丁接着下米豆，精同烧至入味后加盐、酱油、味，芡推匀勾薄，些葱花即成装盘时撒。
烧黄花荷叶葱鱼
作制：
黄鱼治净1。把大，料酒腌渍入味加姜葱、盐、。
油烧至七成热2。锅里放，炸至色金黄下入黄鱼，出捞；锅里炸至色黄出香另把干葱圈也下油，待用捞出。
猪油、干葱圈3。炒锅放，出香味小火煸，高汤掺入，抽、胡椒粉、盐、糖调入蚝油、鸡饭老，且葱香味浓时小火焖至收汁，鱼捞出把黄，叶中包好装进荷，浙江美食排行榜~6分钟至荷叶冒香再入蒸箱大火蒸5，有锡纸的盘中然后转入垫，上桌即可。
炒猪肚川式爆头
作制：
肚头洗净后1。把猪，膜并剖开剔尽筋，十字花刀在两面剞，长、2厘米宽的小块再改刀成约3厘米，汁、水淀粉拌匀腌味用盐、料酒、姜葱，用待。
化猪油烧至六七成热2。净锅入熟菜油和，火爆炒至散开下入猪肚头大，椒末、泡姜米和蒜片炒香出色放入干辣椒节、花椒、泡辣，和大葱颗炒匀倒入青笋丁，精、水淀粉和鲜汤对匀的碗芡烹入用酱油、白糖、醋、味，亮油后待收汁，盘饰点缀的盘中即成出锅装入用胡萝卜。
皮鸡陈丁
作制：
成2厘米见方的丁1。把带骨鸡肉斩，葱和酱油腌入味用盐、料酒、姜；用清水泡涨另把陈皮，成小块再撕，待用均。
菜油烧至四成热2。净锅放熟，鸡丁炸至散开断生抖散下入腌好味的，沥油捞出，至七成热时待油温回升，金黄且表面酥脆下锅复炸至色呈，浙江美食排行榜沥油捞出。
底油烧热3。锅留，椒、姜片和葱节炒香投入干辣椒节、花，陈皮块炒出味下入泡好的，料渣打出，鲜汤烧沸然后掺入，好的鸡丁放入炸，、糖色、味精和白糖调入盐、料酒、酱油，椒节、花椒和陈皮块先倒入2/3的干辣，汤汁将干时用小火收至，、花椒和陈皮块炒至亮油再倒入剩余的干辣椒节，盆晾凉出锅装，加点缀即可装盘后稍。
菜肘酸子
作制：
卤水锅里卤熟1。把猪肘放，晾凉后捞出来，小块待用再切成。
少许的油烧热2。锅里放，菜丝、姜片和蒜片炒香以后下黄椒酱、小米辣粒、泡，熬出味掺鲜汤，猪肘块略烧一会儿然后放入土豆粉和。
精和鸡精调好味3。加入盐、味，入汤碗里再出锅盛，淋少许热油激香最后撒葱花并，成即。
浸花枝川味油片
方法比较独特此菜的制作，那样过油至熟并非像粤菜，式香料油里低温浸熟而是放入自制的川。
作制：
斜刀批成大薄片1。把净墨鱼肉，麻辣酱和辣鲜露加盐、姜葱汁、，分钟待用腌渍30。
皮并切成条2。青瓜削，热后关火端到荷台上）烫至断生直接放入烧热的香料油锅里（烧，盘里摆好捞出来放；放入香料油锅里随后把花枝片也，便捞出来浸至刚熟，瓜条上面摆在青。
香菜末、豆豉碎、葱花和生抽纳盆3。把烧椒碎、蒜泥、小米辣末、，中花枝片上面调匀便倒在盆，成即。
排扣肥粉蒸仔肠
作制：
排剁成小节1。把猪仔，肠切成小块治净的肥，纳盆一起，盐、白糖、味精和蒸肉米粉拌匀加姜末、水豆豉、油酥豆瓣酱、，扣碗摆入。
拌味后的土豆块2。然后放上，浙江美食排行榜蒸至熟烂入蒸箱，扣盘内取出翻，节即成撒香菜。
卜牛仔家焖萝骨
作制：
色拉油烧热1。锅入，克滑熟后捞出沥油下入牛仔骨300；成滚刀块备用另把白萝卜切。
高汤烧开2。锅入，、一品鲜、鸡油、干辣椒段调味加盐、味精、鸡精、鸡饭老抽，放进去同烧至入味时再把萝卜和牛仔骨，粉成米汤芡勾入水淀，入盛器内即可装，香菜段成菜最后撒上。