“杭州最好吃热干面”复工，订单缩水食材涨价
开了吗？过去的日子里你家旁边的小吃店重，得令人熟视无睹它们也许平常，心的老友却像最贴，饥肠辘辘的胃随时守候着你。家的非常时刻而经历疫情宅，去烟火气的日常许多人更怀念过。
杭州在，3年的武汉热干面馆就有这样一家开了1，地称为“自家食堂”它被浙工大学生亲切。近最，顶着压力这家店，了外卖重开。了聊他的杭州故事我们和武汉老板聊。
馆的热干德泓面面
时新闻记者 张钱江晚报·小蓉
老周“，啊？想吃热干面了店什么时候开张！”
0天前从1，武汉人周岩50岁的，杭州老顾客的电话就陆续接到一些，点恢复营业希望他早。
肺炎疫情由于新冠，已停业30多天周岩的德泓面馆。
13年过去，份武汉热干面德泓面馆以一，杭州人的胃征服不少。“杭州最好吃的热干面”许多网友因此将德泓捧为。
渐得到控制随着疫情逐，次提出复工申请周岩在接连两。2日起2月2，于恢复了外卖德泓面馆终。
气又飘起来了热干面的香。让老食客满足这熟悉的味道，忑：“做下去难却让周岩心怀忐，更难不做。”
经的堂食店德泓面馆曾面
食材涨价的难一个订单缩水题
州13年扎根杭，浙江特产有哪些干货种坎坷历经种，一次这，觉得周岩，馆真正遇上了难关一手打造的德泓面。
7日至今1月1，不断延长停业时间，催促面馆恢复营业虽然不少老顾客，一再期望尽快复工分散各地的员工也，期待也犹豫可周岩既，情当下“疫，复外卖只能恢，这种面馆但我们，堂食赚钱主要靠，抽成后平台，润很低外卖利。”
5万元的房租压力面对一个月2。，是打算周岩还，外卖试试先恢复。20日2月，在杭州的员工他召回四位，毒、准备食材打扫卫生、消。号一早22，罩、手套、帽子大家便戴上口，接单开始。
一天39单“开店第，40多单第二天，往的五分之一订单量只有以。好在”，好心理准备周岩已经做。说他，也开面馆有个朋友，开店时两天前，到7份订单一天只接。
台抽成后“现在平，只有一两百元平均每天毛利。情形继续开下去如果按照这个，上人工费还抵不。店有18位员工”德泓面馆本，现在还回不来有不少员工，岩松了一口气这反倒让周，们都回来了“如果他，比房租更贵我的人工费！”
的是更难，费也远远高于往年各类食材的成本。轮涨价“这，年就开始了其实从去。岩说”周，食材的成本以前购置，4万多元每月大概，6月起从去年，翻倍上涨几乎开始。
越贵的食材一边是越来，水的进账一边是缩。两天这，岩也忍不住犯愁一向乐观的周，房东谈房租优惠“张不开口和，员工回来复工也不忍心拒绝。做不了可堂食，亏损下去就要一直。”
下眼，的15万元房租5月即将要预付，甸甸的山像一座沉，岩面前摆在周。盼望他只，能比前一天多一些每天的外卖订单；早一点结束更盼望疫情，食客敞开大门面馆真正向。
周岩
重生的面一家浴火馆
吃的标签武汉小，响面馆生意会不会影？
笑着说周岩，最大改变带来的，一些慰问电话只是多接到了，有回过武汉询问他有没。认答复后得到否，安心下单了顾客们也就。
分地域美食不，忆总是顽固味蕾的记。汉人的一天“大多武，热干面开始的都是从一碗。武汉人”身为，特色的传统美味留在杭州周岩一直想把武汉最有。
毕业后高中，推销员、吧台员周岩当过保安、，理发店也开过，小生意做过。学过厨艺他没有，足餐饮业之所以涉，一句——“土豆丝切得真好”可能只因为一开始有人夸了他。吃的他本就爱，饭有了兴致由此对做。
酱、胡椒粉一起拌在面里榨菜剁碎和葱花、芝麻，原始的武汉热干面这是周岩记忆里最，爱的味道也是他最。过一家小店他在武汉开，的传统手艺学习父母，面、牛肉粉经营热干。经验不足可由于，关门大吉几个月就。
07年20，州朋友的建议听从一位杭，腔热情来到杭州37岁的周岩满，学后门边的街巷在浙江工业大，泓面馆开起德。
生意惨淡“起初，出三四十碗面一天只能卖，乎没赚到钱前半年几。回忆说”周岩，来后，了别的品种店里增加，饭、炒年糕等丰富的传统武汉小吃多了三鲜豆皮、煎包、面窝、锅巴，慢有了起色面馆才慢。
第二年然而，一次失误由于员工，的煤气忘关，发一场大火在半夜引，泓面馆毁于一旦刚步入正轨的德。
记得周岩，浙江特产有哪些干货12点多那天夜晚，烧近40度他本来就高，起来赶去门店从病房里爬。前眼，为灰烬一切化。
江湖气的城市性格兴许得益于武汉，又乐观地告诉自己他一边难受、一边，重新开始”“还可以。
借了钱周岩，装修重新。久后不，原址再次开张德泓面馆在。
那段时光回想起，续光顾的老客们感动”周岩至今仍被继，来店里安慰我“每天他们都，要紧‘不，越旺’店越烧。调侃说还有的，杭州在，火烧过的店只要是被，是最好的生意都。”
油打气应验了老客们的加。意蒸蒸日上德泓面馆生，几百碗面一天卖出，越来越多回头客也，时有，排起长队门口甚至。
馆的菜德泓面单
不舍的“食堂一家大学生”
14年20，德泓面馆开起分店积累了一批粉丝的。了浙江大学紫金港校区附近周岩特意把新店地址选在，六七十平方米门面扩大到。
算着他盘，业的学生工大毕，人到浙大读研每届有几百，是他的老顾客其中有不少，天都来几乎每。
年当，位大四学生浙工大还有，周岩的合伙人一度想成为，开成连锁店把德泓面馆。意来找我聊“他父母特，养出一个‘高材生’说家里好不容易培，继续读书让我劝他。来后，浙大读研他就在。在现，来我店里吃还时不时。周岩说” 。
7年开店起从200，的学生都成了朋友周岩和很多浙工大。是一个人“一熟不，一个班而是。至今日”时，店已经搬迁换址哪怕最早的门，会相约到德泓面馆吃个饭还有不少毕业后的学生。局上喝多了酒有的人在饭，面馆吃点东西会再到这家。一个人来的有些当年，、孩子一起来吃现在都带着老婆。
客太多老顾，每个人的名字周岩记不清，的口味一清二楚却对他们偏好。熟面孔看到，多麻酱微辣？”然后他会指点徒弟这份面该怎么烧他会亲热地扯着嗓门点起单：“还是招牌热干面？，些材料搭配哪。
顾客的口中在这群老，唤为“老周”周岩被亲切地。微博里写有学生在，一年后毕业，德泓面馆吃饭有一天自己回，毕业五年的学姐恰巧碰到一位。茄汁拌面“她想吃。本来已售罄当天这种面，学姐特地来吃可老周听说，人失望不忍让，制’出一碗茄汁面硬是让厨房‘特。”
网上在，啬对德泓面馆的夸赞浙工大的学生从不吝。面”和“工大最不舍热干面”的称号他们为其冠以“杭州最好吃的热干，“自家食堂”甚至将其视为。
人提起这家店“一听到有，的自豪感有种隐约。生微博的内容”周岩说着学，欣慰满是。
通的店面看着普，的“食堂”却是很多人。
的他乡与故一根面串起乡
难调众口，州美食测评也有些杭，改良“不正宗”说德泓的本地化。
讲了一件趣事一位顾客跟我。湖北人他是，念过大学且在武汉，正宗”热干面吃过不少“。德泓吃面有次他来，肠热干面上桌当朋友点的肥，竟然还有笋干他一看碗里，就凌乱了“当时，吐槽了一句”他忍不住。想到没，的武汉话回怼周岩用纯正，什么）要点肥肠滴“你为么斯（为！点撒不！容分说的样子”看到周岩不，言以对他无，默吃面只好默。
客来说但对老，宗”与否不管“正，过去了13年，很庆幸他们，一直都在这家小店。里热干面的味道这就是他们记忆。
岩来说对周，顾客的存在这群杭州老，的他十足的信心和温暖也给了孤身漂泊在异乡，里吃饭“来这，我聊家长里短他们都喜欢和。开到今天我能把店，很大关系和他们有。”
而结识的朋友介绍正是一位因面馆，16年20，的周岩46岁，的另一半遇到人生，一个安稳的家在杭州拥有了。
年初今年，子怀孕的喜讯中周岩沉浸在妻。回武汉报喜他本打算，肺炎阻挡了返乡脚步却被突如其来的新冠。
北的亲戚朋友周岩牵挂着湖，多心态不错发现他们大。州的湖北人而留在杭，面馆——美食的迁徙有不少仍在惦记德泓，是人的迁徙归根到底。面里热干，的故乡情结包含着他们，还是来杭州打拼无论是留在湖北，都相信他们，热干面吃只要有，会好起来日子总。
也是纽带热干面，两地串联起来将武汉和杭州。馆的热干面里正如德泓面，些违和的笋干看起来似乎有，那张为武汉加油的手绘图正如抗疫期间网上流传的，和半碗片儿川半碗热干面，拼接在一起紧密无间地。
也相信周岩，会好的一切都，下去做，到希望总会看。
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