温州这17道菜，吃过10种的算你厉害！全吃过的不
食为天民以。
社会的发展随着人类，为一种文化饮食已成。成为当地重要的旅游资源之一一个地方的特色饮食文化已。
的重要组成部分之一瓯菜是温州瓯越文化，社会历史变迁的痕迹2000多年的温州，柴米油盐之中就沉淀在这些。
温州地方菜“瓯菜”即，五大流派之一是浙江菜系。滨海城市温州作为，海岸线和滩涂拥有漫长的，源丰饶海产资；群山萦绕且境内，不胜数山珍数，有浙菜的共性因而瓯菜虽具，具特色但又独。
的特瓯菜点
入馔为主以海鲜，、淡而不薄口味清鲜，二轻一重”烹调讲究“，具有比较明显的特色风格即轻油、轻芡、重刀工、。
的历瓯菜史
食俗的基础上发展起来的瓯菜是在长期的温州民间，记载和调查根据古籍，、于宋代开始进入雏形期瓯菜的发展经历了萌芽期，个时期在这，含文化信息瓯菜已经富。上食材或菜点名称许多温州地名都带。年已基本成型在清末民国初，设有不少餐馆温州市区开。国后建，的努力创造经过厨师们，完成了瓯菜的定型于上世纪80年代，海内外享誉。
法多达30余种瓯菜的烹调方，类多达250多个已成型的瓯菜种，谱》的名菜有46个其中已列入《中国菜，、热菜、果蔬俱全形成了冷盘、主食，的瓯菜菜系丰富多彩。
典瓯经菜
子鱼蒜皮
鱼皮为主料这道菜以鲨，烩烹而成加大蒜。软糯、汁浓味鲜的特色具有蒜香浓郁、鱼皮，众推崇的热菜之一是瓯菜中甚受大。
丝敲三鱼
统佳肴之一温州民间传，百余年历史相传已有。今日直至，节、亲朋相聚每到逢年过，款待客人常以敲鱼。制成薄如蝉翼、呈半透明状敲鱼以新鲜鱼肉加淀粉敲，三丝”加高汤烹制而成用鸡脯、火腿、香菇“。、鲜嫩爽滑汤清味醇，调和色泽，味无穷让人回。
绣鱼锦丝
瓯菜新创，背肉切成细丝选用黑鱼脊，、棕色香菇丝等炒制而成配红绿柿椒丝、黄蛋皮丝。丰富似锦绣此菜色彩，断、匀称鱼丝不，分鲜美其味十。
蓉蝤芙蛑
蛑蝤，州方言叫法是青蟹的温。蛑为主料以鲜活蝤，为辅料鸡蛋，味精、熟猪油等调味品加高汤、绍酒、精盐、。状完整此菜形，红油润蛑壳色，白鲜嫩蛑肉洁，色的鸡蛋衬以黄，映衬互相，俱佳色味。
丽蛏雪子
子洗去泥新鲜蛏，中养三小时放入淡盐水，净泥质使其吐。干净冲洗，水汆熟用沸，取肉剥壳，筋和泥肠撕去黑，备用洗净。剁成泥海鳗肉，精、葱姜汁加精盐、味，上劲搅打，清打散把蛋，进鱼糊中徐徐搅。抹上冻鸡油调羹底部，层鱼糊铺上一，只蛏肉放一，鱼糊覆盖上面再用，末、香菜叶缀上火腿，坯上笼把生，后脱胚取出用小火蒸熟，盘中盛入。、味精调味用盐、料酒，淀粉勾薄芡沸后用湿，明油点，上即成淋于蛏。
菜鱼芥肚
称鱼鳔鱼肚又，加工成干制品的概称是由某些鱼类的鱼鳔。富含胶质因鱼肚，鱼旋胶和鱼胶故又叫花胶、。成5×3厘米的块涨发好的 鱼肚切，烧煮捞出沥水在沸水锅中。白烧技法运用奶油，软如骨成品柔，交融水乳，芥菜心配以，味美鲜香，不腻入口。
羊炸尾
州非常有代表性的冷菜这是一道在六十年代温，猪肥膘腌制选用新鲜，蛋清糊再挂匀，糖挂霜而成最后用白。羊尾巴相似其形状与，炸羊尾取名，脆里嫩该菜外，后咸先甜，而不腻口感肥。
墨鱼爆花
墨鱼作原料温州人以，浙江特产小吃很多菜肴能制作，花最有特色以爆墨鱼。锲花刀墨鱼肉，鱼卷曲成麦穗状烧熟后片片墨，美观造型。厚的功底没有深，挥特色难以发，火候并重的名肴是一只刀工、。
生肚花条
0年代酒席的一道名菜花生肚条是上世纪8。成一条条猪肚切，成辫子状每条编，由此可窥一斑传统菜之用心。整整齐齐然后码得，一起蒸与花生，糯烂为止直至花生。
汤鱼清圆
温州鱼丸之外除驰名中外的，圆也是久负盛名温州的清汤鱼。则长条形不同与鱼丸那不规，是圆圆的这鱼圆可。加上其他调配料手工搅打上劲后制作而成一般将新鲜鱼肉剔骨斩成细细的鱼茸后，厨师的功力非常考验。的称为白圆不加馅心，称为七星圆加鲜肉馅的。
片敲三虾
虾剥壳后新鲜活，薄薄的淀粉撒上一层，吸干鲜虾中的水分锁住营养成分并，槌慢慢敲开然后用木。敲虾盘中，棰一棰敲打出来的片片都是厨师一。鱼肉并不相同虾肉的特性与，敲虾时的力道拿捏更加考验厨师在。肉肉质细腻汆熟后虾，顺滑口感，伴着敲虾入口敲虾汤鲜咸，虾在口中游动感觉有一只活，不可言味道妙。
带黄扎鱼
州酒家的老一辈大师独创的菜式扎带黄鱼是上世界80年代温，时又吸收了其他食材的鲜香完整的保留了黄鱼的鲜嫩同，常耗时和讲究制作工艺非。
铃黄马鱼
黄鱼”“马铃，州人都没见过相信很多温，都没听过甚至连听，五六十年代而在上世纪，时的一道压轴菜却是人们下馆子。
成长方形猪网油切，黄淀粉糊抹上鸡蛋，肉丁、荸荠肉碎放上馅料（黄鱼，调料搅拌成）加蛋清和其他，圆柱形卷成，扎成马铃串状用细麻绳间隔，干淀粉沾上，火炸5分钟捞起投入油锅用小，麻绳拆去，中火改用，色金黄起锅装盘再炸至外脆、。
油黄葱鱼
不成宴”“无黄鱼。宴席上都不可或缺的一道菜品对温州人来说黄鱼是任何酒席。
上锅蒸熟后新鲜大黄鱼，、料酒调制酱汁用酱油、白糖。葱花、姜丝鱼身覆以。上热油再浇。嫩葱香此菜鱼，淡雅调味，突出本味。
味蝤双蛑
蛑为主料此菜以蝤，肉两种技法烹制用清蒸和锅贴蟹。膘切成圆形片先将熟猪肥，几个洞逐片戳，清粉糊内放人蛋，摊在盘内挂匀后，的蝤蛑肉放上炒好，鱼茸盖以，和香菜叶缀上蟹黄，饼成，在锅内排列，肥膘结壳小火煎至，冷油加入，呈黄色取出再煎至底部，只用旺火蒸熟另将活蝤蛑两，脚尖斩去，切八份每只，拍裂蟹足，在腰盘两端按原蟹形装，蟹盖覆上。在盘中央蟹饼排列，香菜、姜丝间隙处衬以，小碟上桌带醋两，态活泼此菜形，艳丽色彩，膏脂肉如，异常鲜美。
蛏子炸筒
州海涂特产蛏子是温，量特多水分含，特鲜嫩蛏肉。是先将蛏子去壳这道菜的做法，、葱一起卷包成圆柱形用鸡蛋煎皮将蛏肉和姜，糊油炸然后挂，油蘸食以辣酱。蛏肉鲜嫩的质感此菜既保持了，、松、香的外层同时又增加了酥，特别鲜香吃起来。
络鱼桔脑
称明骨鱼脑亦，骨的干制品是鲨鱼软。发去腥后明骨经浸，透明晶莹，柔滑质感。桔合烹成羹用明骨和蜜，香甜爽滑，适口微酸，见的甜菜是温州常。
博物瓯菜馆
种类繁多瓯菜的，了解瓯菜文化如果想深入，校金盾校区内的瓯菜博物馆来参观可以到位于瓯海职业中专集团学。
历史演变过程的介绍那里有各个朝代瓯菜，名人与瓯菜的情缘并穿插着温州历代；瓯菜模型作品展示有惟妙惟肖的经典，的火锅、陶瓷盘等实物陈列……参观后并配以瓯越人家的锅碗瓢盆、不同年代，久的瓯菜文化长河仿若穿越了历史悠。
菜博物馆走进瓯，先民饮食溯源开始主墙面的介绍从，至近代时期的温州饮食历史演变贯穿了秦汉晋、唐宋元明清、清，立后的瓯菜发展以及新中国成，瓯菜典故、名人故事等等其中穿插了经典菜谱、。
精美大展台现场设置了，盘、名厨大师的经典代表作摆着栩栩如生的龙凤蝴蝶，的特色食材模型还有温州各地。
道道令人垂涎的瓯菜美味博物馆中不仅搜罗了一，人难忘的瓯菜故事还搜集了一个个让！