杭州十大名菜
[浙江省杭州萧山1、龙井虾仁 ]
传相，望江南》且将新火试新茶杭州厨师受苏东坡词《，华的启发诗酒趁年，明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成选用色绿、香郁、味甘、形美的。白玉鲜嫩成菜虾仁，绿清香茶叶碧，雅致色泽，独特滋味。是该菜的发源地杭州天外天菜馆。体现西湖秀美气质的传统名菜( 杭州)龙井虾仁是一道，坡《望江南》一词的启发它的创制据说是受苏东。对故人思故国此词写道：休，火试新茶且将新，趁年华诗酒。时旧，举火的风俗有寒食节不，火称新火节后举。采摘的茶叶这个时候，食后日是清明节正是明前之寒，中最佳品属龙井茶，郁、味甘、型美四绝之称龙井茶叶素有色绿、香，时的鲜河虾仁相配厨师用此四绝与入，夺天功终于巧。
浙江省杭州西湖区2、西湖醋鱼 []
醋鱼西湖，嫂传珍又称叔，过一碗加糖加醋的鱼而来的传说是古时嫂嫂给小叔烧。适中的草鱼选用体态，清水氽熟最好先在，握火候要掌。上糖醋芡汁装盘后淋。泽红亮成菜色，鲜嫩肉质，可口酸甜，蟹味略带。活草鱼1条重6O0克( 杭州)美食原料 ，4根葱，5块姜片。工活草鱼。刮掉鱼鳞美食做法 1、先加，干净后清洗，处剖开从鱼背，内脏取出，要劈开鱼头也，开来展，鱼。用刀在鱼身上划几刀就象是腹部相连的连体，刀法这种，牡丹片叫切，来容易入味这样烧起。火把锅烧热2、用中，(1两)油放50克，和姜块投入葱，香后煸，3钱)黄酒放15克(，能把鱼淹没)加水(水量要，O克…再放3…
浙江省杭州上城区3、糟烩鞭笋 []
元寺附近有一片竹林传说杭州孤山的广，很爱吃笋寺内和尚，善于烹调却又不，烧煮煮只会烧。杭州刺史时苏东坡出任，尚有所交往与寺里和，笋经传授给他们便把自己的食。加上香糟用嫩鞭笋，而制作成的这道菜经过煸、炒、烩等，浓郁香味，入味十分，特色富有。经历代相传糟烩鞭笋，名的传统素菜成为杭州有。
[浙江省杭州西湖区4、桂花鲜栗羹 ]
皇时唐明，秋之夜有个中，大地照得晶亮皎洁的月光把。在广寒宫中寂寞的嫦娥，人间凝望，风景胜似天堂见到杭州西湖，情欢乐游人尽，舒展广袖禁不住，起舞翩翩。树为她伴奏吴刚手击桂，桂子落纷纷震得天香。时此，师傅正在厨房烧栗子粥杭州灵隐寺中的德明，的小粒飘落粥中无数芳香扑鼻，了这种粥众僧尝，别好吃都说特。傅很高兴德明师，桂子拾起来种在山上便把散落在地上的。年中秋就成树开花了很快这些桂子到第二，了各种馨香的桂花从此西湖四周就有。桂子三秋，荷花十里，都杭州的美称也就成为古。经不断改进桂花栗子粥，栗羹而流传下来也就变成桂花鲜。
浙江省杭州下城区5、斩鱼圆 []
说与秦始皇有关鱼圆的产生传。鱼却又怕刺始皇酷爱食，膳名厨师不少御，怒之下的冤鬼因此而沦为励。厨名师有位御，运临头眼看厄，愤恨发泄于鱼他把对始皇的，板上的鱼块用刀狠剁案，击成茸的鱼肉中披露出来却意外地发现鱼刺从斩。他急中生智传膳声中，入将沸的豹胎汤中将鱼茸一团团地挤，鱼圆飘浮汤面洁白鲜嫩的，美异常食之鲜，祸得福受嘉奖这位厨师也因。后此，转传到民间这个方法辗，鱼圆、鱼丸等老百姓称为。鱼圆也源于此据说杭州的斩，、鱼圆颗粒大由于制作讲究，松嫩入口，有特色更富。
[浙江省杭州下城区6、叫花童子鸡 ]
蜚声中外的杭州名菜“叫化童鸡”是一道。时战乱年代传说：古，家破人亡不少百姓，州俗称叫化子）沦为乞丐（杭。天一，弄到一只鸡有一叫化子，锅少灶可又缺。忍之际饥饿难，红薯的方法他便仿效烤，鸡涂包起来用烂泥将，灶”上拾点干柴煨烤放在石块垒成的“，一会儿过了，鸡熟泥干，起放在地上他随手拿，脱落鸡毛，气四溢顿时香。地饱餐了一顿叫化子美美。来后，传入菜馆、酒楼这种泥烤技法，不断改进厨师们又，巴中加入绍酒在煨烤的泥，湖荷叶烤制将鸡包与西，鸡的鲜香融为一体使荷叶的清香和母。年延传下来于是经历，”的名声远扬“叫化童鸡。
[浙江省杭州下城区7、杭州东坡肉 ]
花条肉为主料制作而成东坡肉是用新鲜猪五，杭州传统名菜为脍炙人口的，到人们青睐的佳肴是千百年来一直受。学家苏东坡在杭州做刺史时典故一： 相传北宋时的文，排忧解难曾为民，于老百姓的事做了许多有益，0万大军疏浚西湖尤其是他曾发动2，成沟通南北的长堤——苏堤将挖掘出来的湖中泥土筑，改善了交通从而大大。湖增加了蓄水量更重要的是使西，了水灾消除，水灌溉良田并利用湖中，年年获得丰收使杭州地区，十分感激苏东坡这一带的老百姓，下相议人们私，人呢？后来有人打听到用什么来报答自己的恩，欢吃猪肉太守喜，关于猪肉的诗呢他还写了一首！答苏东坡的功绩于是人们为了报，历过年时每逢农，要抬着猪肉…各地老百姓都…
[浙江省杭州下城区8、砂锅鱼头豆腐 ]
合了多种营养成分砂锅鱼头豆腐融，效果好补益，法定时定量者经常三餐无，迭之际食用在季节交，充体力有补，心作用调节身。味多元而其口，油中不失淡雅烹煮方式薄，刺激胃口可适度，山珍海味者都适合适量进食对发育中人群、经常进食；帝对之回味无穷因此清朝乾隆皇。说据，乾隆来杭州有一年初春，吴山私游穿便服上。大雨恰遇，人家的屋檐下避雨他逃至半山腰一户。不停雨久，冷又饿乾隆又，屋要求供饭便推门入。小二是饮食店的伙计心地善良的主人王，十分同情见此状，十分贫困无奈家中，拼西凑只好东，腐一半用来烧菠菜将仅有的一块豆，在砂锅中炖了给他吃余下的一半同鱼头放。困的乾隆饥寒交，肚子咕咕叫早已饿得，腾腾的饭菜眼见这热，咽地吃起来便狼吞虎，连声称赞边吃边。
[浙江省杭州萧山9、王太守八宝豆腐]
康熙时代的宫廷名菜八宝豆腐”原是清朝。说据，质地较熟、口味鲜美的莱肴康熙在位时十分喜欢食用。鸭、鱼、肉去骨制成菜肴清宫御厨便经常用鸡、，其享用以供。次一，豆制成的嫩豆腐御厨用优质黄，香菇未、蘑菇末、瓜子仁末、松子仁末加猪肉末、鸡肉末、虾仁末、火腿末、，成羹状的菜肴用鸡汤烩煮。品尝后康熙，腐绝嫩感到豆，常鲜美口味异，满意极为。豆腐、香菇、鸡肉等养生佳品为原料他认为此菜具有两大特点：一、是用，延年益寿可使人；腐烹调得法二、是豆，细嫩鲜美，燕窝胜于。同的优质原料制成因它是用八种不，为“八宝豆腐”故被康熙赐名，的御膳和宫廷宝菜之一并将其列作他最喜爱。豆腐”的用料及制法记录入案而且他还命宫中文人将“八宝。
[浙江省杭州上城区10、宋嫂鱼羹 ]
传据，青田特产有哪些人宋五嫂北宋汴梁，临安（今杭州）随宋室南迁来，西湖以捕鱼为生和小叔一起在。天一，了重感冒小叔得，醋等佐料烧了一碗鱼羹宋嫂用椒、姜、洒、，口的鱼羹不久病俞了小叔喝了这鲜美可。一次有，了好她做的鱼羹宋高宗赵遘品尝，赞赏大加。此从，称宋嫂鱼羹这道菜就，意更加兴隆她开的店生。调时烹，鱼蒸熟剔去皮骨先将作主料的鳜，末及鸡汤等佐料烹制而成加上火腿丝、香菇竹笋。泽悦目成菜色，润滑鲜嫩，蟹羹味似，赛蟹羹故又称。