传承了280多年！这道来自嘉兴平湖的奇特美食，
平湖在，奇特的美食有一道很，
它的爱，
妹子—像这位—
入口生香她说：，绵长回味，滑嫩的豆腐一样蛋的口感就像，糟很香啊这种酒，稀饭里吃好想拌在！不下来…根本停…
它的不爱，
如譬，帅哥—这位—
有这么难吃的蛋他大呼：怎么会，是什么鬼这到底？
来后，吃第二口…再也不肯。
它，天下第一蛋”就是号称“的
湖糟平蛋
日近，中国唯一一记者走进家
市龙牌糟蛋有限公司尚在生产糟蛋的平湖，
长尤明泰跟着董事，
80多年的传统美食品读这道传承了2！
前后清明，泰来说对尤明，碌的时候是最为忙。花开的季节在这春暖，老伙伴们一起他将和他的，的早春鸭蛋挑选最新鲜，0多年的老工艺运用传承28，50万枚糟蛋制作完成约。十月金秋，将开坛上市这批糟蛋便，家万户走进千。
蛋糟，0年代以前上世纪6，嘉兴新塍等地均有生产陕西陕州、四川宜宾、。如今到，湖仍有售出却仅在平，为出名并最。
糟蛋平湖，料为鸭蛋一道原，质糯米采用优，的传统美食糟渍而成。轻轻拨破软壳只要用筷或叉，食用就可。机构测定据专业，等营养成份含量均明显高于其它蛋类糟蛋中所含有的蛋白质、钙、磷、铁，谢必须的18种氨基酸并含有维持人体新陈代。
美食的由来说起这道，溯到清朝还得追。传相，（雍正年间）280多年，坊老板因黄梅发大水平湖西门外有一个酒，急中情，蛋一起捧入酒坛随手将糯米与鸭。月的发酵经过几个，这样产生了平湖糟蛋就。
后之，特的味道因其独，帝“御赐金牌”嘉奖平湖糟蛋获乾隆皇。历史上在近代，博览会和巴拿马国际博览会都获得过奖牌平湖糟蛋先后在南洋劝业会、英国伦敦，菲律宾、印尼等国家并远销日本、越南、。88年19，国首届食品博览会金奖平湖糟蛋更是荣获全。
走走、看看跟着尤明泰，才发现小编，奖专业户”的传统美食这道堪称美食界“金，原料取材上无论是在，艺制作上还是工，分考究都十。
源头开始考究从。介绍据，糟蛋平湖，糯米烧成饭用上等的，凉透待饭，的甜酒药加入苏州。发酵后待米饭，裂缝的鸭蛋再加入有，酿而成最终酝。
然当，有的鸭蛋并不是所，平湖糟蛋都能成为。糟蛋平湖，高邮的早春蛋选用的是江苏。周知众所，邮鸭高，大名鸭之一是我国三。多为湖荡湿地由于放养环境，的蛋品质高高邮鸭所产，黄蛋更是享誉全国其中双黄蛋、三。
蛋在收购之初早春高邮鸭，严选模式就进入了。”？因为在选蛋环节为什么说是“严选，大小、外形有了明确标准平湖糟蛋就对蛋的分量、。蛋的大小如筛选，初最，是特制铁丝圈制作者采用的，过铁丝圈如蛋漏，之不用就弃。来后，代的进步随着时，取代这一做法电子秤逐渐，格却依然严格但对蛋的规，在7-7。5个一斤鸭蛋保持。
了厂蛋入，入工序了就算进。些千挑万选的蛋工人们会将这，水洗净用清，太阳下晾晒然后放在。干燥后待蛋壳，轻轻敲蛋壳再用薄竹片，现裂纹使其出。
的产生裂纹，简单并不。不打破蛋壳，难进去味道；重了下手，“蛋衣”易击伤。浙江最著名的特产不轻不重只有力度，壳破裂使蛋，膜不伤蛋壳内，算过关这才。明泰介绍而据尤，工序这道，前为止到目，手工操作仍只能，机械化操作无法实现。
这随手一击可别小瞧，实上事，艺已延续了280多年像这样的“老底子”工，依然严格遵守到如今工人们。
洗蛋两个工序“除了蒸饭和，时俱进的改善我们进行了与，循着老传统其他都遵。告诉小编”尤明泰，02年20，工作效率为提高，制作品质改善糟蛋，斧进行了工艺调整他在公司大刀阔，和柴火蒸饭将手工洗蛋，蛋和蒸汽煮饭改成了机械洗。
0多年的老手艺？尤明泰说为何要“动”坚守了28，了更好的坚守“动”是为。环节为例以蒸饭，了笔账：柴火蒸饭尤明泰给小编算，得多了米蒸，易熟透不容；得大了火烧，糊锅容易，无法保证酒糟品质；煮饭蒸汽，高到了70斤单次蒸饭量提，快了一倍蒸煮时间，酒糟也更好了并且做出来的。
成芬芳四溢的酒糟当香醇的米饭发酵，种蛋”了就该“。蛋”就是所谓“种，糟的方式“种”进坛中按照一层蛋、一层酒，上盐撒，装好密封再层层。傅告诉小编厂里的老师，种蛋”这“，的方式有讲究不仅“种”，不能随意个数也，好130个必须每坛刚。
量控制“数，利于发酵才能更。明泰说”尤，种”好糟蛋“，5个月的发酵酝酿还需要经过4-，秋十月到金，浓厚时酒香，坛上市才能开。的糟蛋此时，本脱掉蛋壳基，膜包裹蛋体只有一层蛋，乳白色蛋白呈，半凝固蛋黄，红色呈桔。或叉轻轻拨破软壳吃客们只要用筷，食用就可。
过不，味虽美糟蛋，却并不长可保质期，4个月仅有。时间而这，人的努力才得来的还是经过尤明泰等。泰回忆据尤明，时那，”其保质期太短了常常有顾客“吐糟。
这一状况为了改变，时的平湖市食品研究所技术员尤明泰组织厂里的老师傅和当，共建团队组成科研，年多时间花了一，了数十次试验对比。终最，由三个月延长至了四个月才将平湖糟蛋的保质期。
改善了工艺，也延长了保质期。的年总产量平湖糟蛋，-30万枚也由20，产约50万枚提高到了年。带流量”因为“自，仅靠口碑平湖糟蛋，愁卖”就“不，浙沪热卖尤其在江。
怕巷子深“酒香也！愁卖”的现状”面对“不，并不满足尤明泰却，定主意而是打，经济的牢笼突破计划，大规模的宣传和推销开始对平湖糟蛋进行，轮滚滚拉广告一度出现车，跑的火热现象金奖糟蛋满街。且并，糟蛋附加值为提升平湖，装大缸的落后包装厂里还一扫曾经散，场需求根据市，陶瓷罐礼品包装新开发了系列。
路更广了糟蛋销，的大事又有了尤明泰心头，好的传承下去？尤明泰说那就是怎样将这道美味更，以来一直，的是老中青三代结合平湖糟蛋传承采用，带徒师，的方式老带新。道传统美食但要想这，史的厚度更有历，蛋的内在文化内涵唯有挖掘平湖糟。
此为，3年底201，泰为主以尤明，浙江最著名的特产工作小组公司成立，蛋志》的编纂工作启动了《平湖糟。历史悠久因糟蛋，跨度长时间，散布广资料，市志等大量的旧志、图书小组成员先后查阅省志、，1963年起并翻阅了从，原始凭证数千册的。间期，或担任过领导的数十位职工还走访了曾在糟蛋公司工作，为90岁年纪最大，72岁最小，关资料搜集相。
纪60年代的竹一片传自上世片
年的努力经过6，下眼，的资料为依据这部以搜集，的《平湖糟蛋志》初稿基本成型糟蛋传奇而丰富的历史为基础，专家论证阶段接下来将进入。
尝平湖糟蛋这道美食时“希望以后大家在品，
历史的味道也能读出。泰如是说”尤明。
么那，平湖糟蛋吗你品尝过？
味道怎样究竟它的？
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