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南涧锅巴油粉(地方美食)

云南美食特产 2021-12-18 05:30132未知admin

  相传源自明代的大理南涧彝族自治县南涧锅巴油粉,以鲜、嫩、爽、滑,清香宜人的特点,传为当地佳话。

  二为“嫩”,其制作需用U 形锅,麒麟特产要小火慢煎将锅巴碾平渐薄,煎成略黄再起锅。

  三为“爽”,南涧锅巴油粉分热吃、凉吃和煎吃。热吃,需在油粉出锅后速盛碗内,拌上辣椒、花椒油、芫荽、面酱、味精、葱、蒜等作料即食;凉吃,则等油粉凝固后,切成条状放入碗中,除配以上作料外再加木瓜陈醋食之。

  四为“滑”,锅巴、油粉拌上作料后,香味扑鼻,满口鲜爽,麒麟特产滑而不腻,美味让食者久久不忘。

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