《食为天》：新疆美食背后的传奇故事
车县塔里木河乡有一年前在库，做出的馕很大见一位老乡，为三元钱价格却仅。上各捧一边掰着吃我们买了一个在车，其三分之一最后仅吃掉。看塔里木河的那天我们是去，潭积水挡住在半路被一，询问水坑情况向周围的人，车从水坑过去了他们说昨天有，碍无。开进去便栽入深坑结果我们的车一，哄笑着离去他们大声，他们闲得无聊我们这才明白，栽进去看热闹诱惑我们的车。
新疆食物有很多，着就地取材至今仍保持，的古老方法就地制作。里木河中打出鱼后譬如罗布人从塔，火烤熟便吃在岸边生，的味道最好他们说那样。烤全羊再譬如，牧场上有之在草原和，会厅也可见到在大城市的宴。始终不变烤全羊，化的是唯一变，不同的场地可以出现在。为人们的习惯模仿已经成，中隐藏着激情并且在平静。
馕叫“打馕”新疆人把做，是那样叫叫虽然，不见激烈的动作但在打馕却并。地用一个“打”字之所以郑重其事，说话喜欢用动词是因为新疆人，说生气譬如，子胀得很会说肚；个人笨说一，脑子不干活会说他的。”说成“打馕”新疆人把“做馕，词的典型例证是喜欢用动。
近三十年我在新疆，示、影响和引领一直被美食暗，一个饮食模仿者让我先是成为，固的味觉习惯后便养成顽。面大多有奇事新疆的美食后，食时会被感动人们品尝美，到启发亦会受。
所希望的这正是我，情形此等，谚语：人吃剩的馕渣子新疆人早就总结成了，给鸟儿要留。
创造奇迹更有食物，颇具神性的故事让这块土地变得。杏味道之甜库车的小白，之舒爽口感，：库车小白杏无不让人惊叹，一口蜜一颗。杏成熟后每年小白，颗小白杏自行落下人们要等到有一，才开始釆摘将其吃掉后。白杏后会留下杏核人们吃完那颗自小，核种出的杏树据说那样的杏，甜的小白杏会结出更。一年有，哑声说不出话一个人突然，后便为难了久治不好转。天一，下第一颗小白杏院中的杏树落，吃下那颗小白杏一老者让那人，开口说话了居然复又。意识的模仿那是一次无，颇为美妙但结果却，如是神在布道让人觉得犹。
：天天骑的马不乱跑哈萨克族有一句谚语，饭不会忘顿顿吃的。辽远宽广一块土地，或饱口福模仿的人，眼福或饱。食为天民以，皆来自食物幸福与欢乐，生出智慧并且滋。赠、尊重和回报而一方天地的馈，层出不穷历来都，不暇应接。
年前在南疆我二十余，馕当做吉祥物多次见人们把。如譬，女方提亲男方向，、盐、方块糖外见面礼除了衣料，有五个馕还必须。仪式上在结婚，新郎和新娘中间一位姑娘站在，一个托盘双手捧，一碗盐水上面放，着两块小馕盐水里泡，须按照姑娘指示新郎和新娘必，块盐水馕抢吃那两，抢到馕谁先，忠于爱情象征谁最。
年所见过和品尝过的当地特色美食本书记录了作者在新疆生活二十，烤羊肉、烤包子、手抓饭包括*具新疆民族特点的，材的和发明创造的极富营养的食品以及各民族在游牧生活中就地取。欢迎的水果、物产等也包括新疆当地*受。物种的来历包括一些，上的记载在历史，文化的关系等与历史、民族。言平实作品语，身经历或品尝皆为作者亲，人入胜非常引。
疆的第一个月我当兵到新，叶城县取包裹跟一名老兵去，烤羊肉味道闻到一股，不吃羊肉的我先前在老家，有些不适呼吸便。我吃烤羊肉串和拌面偏偏老兵在中午请，着烤羊肉串的钎子我不得要领地举，块咬着吃一块一，（记得是辣子炒羊肉）是下饭菜后来吃拌面时以为那一小碗拌菜，一口菜地吃便一口面。西话对我说老兵用陕，定到了新疆你娃命中注，饭也要模仿吃不会吃新疆，？他说的“模仿”二字不然咋在新疆待下去，生活的开始从此成为我，部队翻墙出去一周后我从，学老兵的样子在一家饭馆，子吃了一份拌面把拌菜拌进拉条。
新疆民族特色小吃新疆美食大全母给你的是生命有谚语说：父，你的是馕小麦给。疆是主食馕在新，上吃馕人们早，吃馕中午，还是吃馕到了晚上。一句谚语：宁可一日无菜因此便有了关于馕的另，一日无馕决不可。
年的一天1992，叶城农场劳动我们部队在，士们在中午吃饱营长为了让战，户农民打馕联系附近一，送过去后几袋面粉，打一百个馕对方称可以，一百一十人但那天有，一袋面粉于是又补，百一十五个馕有多没少对方言之凿凿称打一，们放心让我。谢那农民营长为感，十个馕足够了说有一百一，的五个馕那多出，巴郎（孩子）送给他家的小。午送来了馕那农民在中，百一十五个一数是一，说不对呀他惊讶地，百一十五个打是打了一，需要一百一十个你们的营长说，巴郎子留了五个我就给我们家的。了一百二十个馕营长估计他打，没关系便说，五个馕拿回去让他把多出的，要弄清楚但他一定，子等他又数了一遍于是大家饿着肚，百一十五个结果还是一。慌地大叫他再次惊，郎子留了五个馕我已经给我的巴，了这里吗？他还要再数一遍难道它们像长了腿一样跟到，馕塞到他手里营长把五个，言相劝一番好，疑惑地离去他才一脸。
含文化美食蕴，含力量亦蕴，育和改变人被养，言辞、观念和行为其话语、语气、，出新疆特色都会体现。但凡说喝个茶譬如在草原，指奶茶一定是；说吃个肉再譬如，指羊肉一定是。物时间长了吃新疆食，生模仿般的变化人的长相也会发，疆生活五十年有一朋友在新，像少数民族长相变得很，哈萨克语向他问话有人打听人时用，己不是哈萨克族他向对方解释自，天也不相信对方疑惑半。
的目的模仿，生存之道是找到。出美食的同时游牧文化孕育，多古老的生存方式亦影响人们模仿诸。年以来这么多，已适应了新疆美食我经由模仿吃法，煮、爆炒等等其烧烤、炖，不做无一，不吃无一。的美食别处，人都会吃虽然人，人都会做但未必人，美食是例外唯独新疆，会吃者但凡，便必然会做经过模仿后，性为多且以男。羊肉串的都是男人我在新疆见到烤，烤肉槽子前出现从未见过女人在。
喜欢吃馕新疆人，打出就吃往往馕一，感脆香其口，被烤熟的香味尤其是面食刚，形于色让人喜。买了一个馕往回走有一人从馕铺子，住尝了又尝在半路忍不，低头一看到家后，下少半个馕手里只剩。有脆香之味放凉的馕也，喜欢吃热馕但人们还是，放凉的馕即使是，烤热也要，味道不错吃起来。生一堆火曾见一人，馕烤了一会儿用树枝挑着，开吃才掰。烤过后会变硬我本以为馕，块尝过后要了一小，为温软发现颇，感很是舒服咀嚼的口。才知道后来，奶、盐水、色拉油和蜂蜜因为馕里面加了鸡蛋、牛，就变软一烤便。
打馕的方法虽然知道了，却感叹但我，打不出一个馕我一辈子也，打馕的馕坑因为我没有。的事物这世间，亲眼目睹过而已有很多仅仅是，制作却很难要想亲手。
种吃法不论哪，将馕掰开都必须先，且极富仪式感的掰馕是有学问，切状放在馕上将右手掌做刀，此手掌去切但并不用，住馕即可只是压，上掰馕的一边然后用左手向，掰出一条直线便可将馕从中，匀地一分为二并让馕无比均。续掰成小块如果要继，推即可依此类。既有厚的馕边这样掰出的馕，的馕块也有薄，口感多变吃起来，共享脆柔。
谈论馕新疆人，小论之多以大，大的馕譬如最，五十厘米直径有四，公斤左右的面粉做一个需要两；的馕最小，茶杯口那么大只有常见的；一种馕还有，近十厘米厚度有，间有一个洞但因为在中，洞掰成小块吃时顺那个，极为方便吃起来。
五十余种馕新疆大约有，、芝麻馕、片馕、希尔曼馕等常见的有油馕、肉馕、窝窝馕。、葡萄干馕、核桃馕等前些年出现了芝麻馕，馕、苹果酱馕、黑加仑酱馕、红枣酱馕等近年来又开发出了玫瑰花酱馕、辣皮子，好看为了，做足了文章在花样上，了制作方便有人亦为，箱烤馕使用烤。的新疆人吃馕多年，坑中打出的传统馕还是喜欢吃从馕，麻和清油味外这种馕除了芝，熟的香味吸引人主要以面食烤。话：吃这种馕吃了几十年新疆人为此总结出一句，熟悉嘴，舒服牙齿，踏实肚子。
族王，肃天水原籍甘，鲁木齐现居乌，家协会会员系中国作。落》《神的自留地》《食为天》出版有散文集《第一页》《兽部；《狼界》《图瓦之书》长篇散文《悬崖乐园》；》《玛纳斯河》等长篇小说《狼苍穹。奖、三毛散文奖、天山文艺奖等曾获在场散文奖、林语堂散文。、俄、德等文字在海外出版有作品译为英、日、韩、法。
就着茶水吃馕南疆人多喜欢，茶碗浸泡一下吃掉将馕掰开后伸入，一口茶然后喝。后变得酥软馕被浸泡，来方便啃咬起，于消化也利。肉串一起吃将馕和烤羊，欢的一种吃法是新疆人喜。馕表面磕几下将羊肉串在，、盐和胡椒粉等沾在馕上让烤肉上的孜然、辣椒面，口烤肉地吃可一口馕一，上看出有馕又有肉的喜悦旁边的人能从食者的脸。
一事还有，劳动到中午南疆的农民，带到水渠边将馕和葡萄，向上游将馕扔，始洗葡萄然后开，洗干净后等把葡萄，已漂到面前被泡软的馕，就馕吃了起来他们便葡萄。生出的智慧因食物而，很有意思让我觉得，有了机会等到后来，了一次馕和葡萄我便模仿他们吃，一种从容的生活觉得自己接近了。
人家都有馕坑南疆的大多数，馕供全家食用隔几日打一次。有专门卖馕的摊位巴扎（集市）上，福建肉近的人家离巴扎，端出去卖打了馕会。的情形有两种在巴扎上卖馕，专门打馕往外卖一种是用馕坑，常是一大堆打出的馕常；馕后端到巴扎上去卖另一种是从家中打好，为一二十个其数量大多，个地毯即可待售在巴扎上铺一。
一事另，勒泰的白哈巴有一年在阿，人去牧场我跟一，只带三把东西他说咱们今天，饭解决了就把中午。道他说的三把东西到了牧场我才知，把刀子是一，一把火柴一把盐和，口袋里携带皆可放在。一只小羊他宰了，净后切成块状在溪水中洗，出了大块羊肉然后生火烤。场上边吃边聊我们二人在牧，四条腿走动他说羊有，三把东西人有这，都不会挨饿到了哪里。后我想吃完，品尝到的我目睹并，生存的模仿是他对古老，出的食物但他制作，化彰明较著却让游牧文。
离开时吃完，有些馕渣子我看见桌上，将其收拢到一起便本能地伸手要，族女服务员对我一笑旁边的一位维吾尔，收拾即可示意她。渣子掬到掌心她小心将馕，的鸽子笼中放进了院中。
于美食古人对，语给予定论喜欢用谚。的文学形式谚语是*短，物*显著的特点往往能抓住事，出其要义精准地说。美食的谚语而言单就有关新 疆，者不胜枚举可圈可点。男儿的翅膀譬如“马是，路时星星跟月亮一样亮饭是人类的营养”“迷，样香”“即便活到中午饥饿时面条跟酥油 一，……人享用食物也要准备晚餐”，便要感慨一番欣喜 之余，受地域影响其言辞因为，文化与生活特点的谚语形成了带有当地人 民，领或暗示的作用并对人起到引，相应的文化心理反应人亦 会因此而产生。中其，内容更 是如此与食物有关的。近三十年我在新疆，暗示、影响和引领一直受到美食的，个饮食方面的模仿者让我 先是成为一，固的味觉习惯后又养成了顽。背后多有奇事新 疆的美食，尝美食时人们品，故事或历史了解这些，被感动一定会，到启发亦会受。
一天有，打馕的全过程我突然想看看，拉的馕”店铺旁边便下楼在“阿布，一个小时看了约。序并不复杂打馕的程，和牛奶倒进面粉中一个小伙子把鸡蛋，了盐的水加适量放，搅动一会儿五指分开，色拉油和蜂蜜然后加进去，钟便成为面团用力揉十余分，盖起来发酵然后用布子，余分钟过了十，面团上戳出一个洞小伙子用手指在，未收缩拉紧发现其并，悦的神情便一脸欣。这个洞他通过，是否发酵好在检验面。快很，头般大小的圆球他将面团揪出拳，个摆好一个，一轻轻压扁然后用手逐，速压圆再迅，沿捏出厚度在圆圆的边，上面拓出花纹用馕戳子在，层色拉油刷上一，芝麻撒上，甩进了馕坑啪的一声。
文艺出版社修改书稿时我1999年在解放军，在一日中午社长程步涛，家“新疆饭馆”吃饭请几人到白石桥的一，待上菜的间隙大家闲聊等，个馕掰成整齐的块状我用“掌刀”法将一，一致好评受到大家，吃了近十年馕的我我亦发现当时已，中有我己是馕，有馕我中。
于美食古人对，语给予定论喜欢用谚。的文学形式谚语是最短，最显著的特点往往抓住事物，出其要义精准说。美食的谚语而言单就有关新疆，者不胜枚举可圈可点。男儿的翅膀譬如“马是，类的营养饭是人。星跟月亮一样亮”“迷路时星，跟酥油一样香饥饿时面条。活到中午”“即便，备晚餐也要准。用食物”人享，要感慨一番欣喜之余便，为受地域影响其感慨言辞因，是谚语说出即。这般如此，起到引领或暗示食物便会对人，化心理反应人亦会有文。