新疆特色美食-课件（PPT演示）

　　是一个多 民族的聚居区 新疆美食新疆美食 新疆，罗斯、 维吾尔、 哈萨克、 柯尔克孜、 乌 孜别克等13个民族这里长期居住着汉、 回、 满、 蒙古、 锡伯、 塔吉克、 俄，多 的地区 在这民族众，独特的饮食文化有着丰富而又，民族的特色反映了 新疆农牧区 和多 民族的特色这些饮食文化鲜明地反映了 新疆农牧区 和多 。总面积的40%以上沙漠和戈壁占 新疆。旱少雨这里干， 大温差，大陆性气候是典型的。总面积的4%以上绿洲面积占新疆。然地理环境在这种自 ，菜的品种少形成了 蔬，的现象数量少，成了 以牛所以新疆形， 的饮食文化羊肉 为主。塔子 皮辣红 丁丁炒面丁丁炒面 碎肉 面 过油肉 面 大盘鸡 酸奶疙瘩 奶茶 烤全羊 烤全羊是选择羯羊或周 岁 以内的肥羊羔为主 要原料沙漠和 新疆新疆特色小吃特色小吃 烤全羊 羊肉 串 抓饭 羊杂碎 拉条子拉条子 烤肉 烤包子 馕 馕包肉 纳仁 伊犁马肠子 熏马肉 油，杀后羊宰，及内脏去其蹄，黄、 胡椒粉和孜然粉等调成糊状用精面粉、 盐水、 鸡蛋、 姜，在羊的全身均匀 地抹，调成糊状然粉等，在羊的全身均匀 地抹，有铁钉的木棍然后用 钉，穿到尾从头，的馕坑里放在特制，坑口盖严，地翻动观察并要不断，左右即熟约1小时。大宾馆里现在一些，不用 馕坑烤全羊已，型电 烤箱 而是采用 大，2-3只一次可烤，甚佳效果。肉 串烤羊肉 串 烤全羊 羊肉 串羊， “喀瓦甫” 维吾尔语称之为，一种传统小吃 是维吾尔族的。我国新疆、 甘肃、 内蒙古等地广 泛分布红柳枝细长而硬古等地广 泛分布最原始的羊肉 串 用 的钎子 是红柳、 红柳是耐旱植物、 多 生 长。烧烤、 会散发出 一些特有的香味、 而且还环保红柳枝细长而硬、 粗细都差不多 、 通过炉火的。肉 串 现在的羊，羊肉 串 之外除了 一般的烤，、 网油羊肉 串 还有竹签羊肉 串 ，用 油炸有的还，差 不多 原料基本。烤之前有的在，清和荧粉做成的糊把羊肉 片拌上蛋，肉 串 更加鲜嫩这样烤出 来的羊。可以说是风靡全国的一种小吃粗细 新疆的烤羊肉 串 ，和集市上随处可见在城乡 、 街头，群众的青睐受到广 大。 都有烤羊肉 串 新疆无论到哪个地区。甫” (1米长的羊肉 串 )在库 车有一种叫“米特尔喀瓦，才过瘾呢那吃起来。在无烟煤上烤之外羊肉 串 除了 ，坑里烤的还有在馕， 样鲜嫩可口其味道也同。新疆羊肉 串 之所以风味独特新疆羊肉 串 之所以风味独特，有两个原因 。个是一，品种优良新疆羊的，件有密切关 系 这是和新疆水草条。届羊都是品质 优上的肉 用 羊如阿勒泰的大尾羊、巴音布鲁克大，一个是另 ，了 特殊的调味品一孜然新疆烤羊肉 串 选用 。独厚 的条件这两个得天，抓饭手 抓饭介绍是糕点主 食菜谱之一其它地区 是不具备的原因 有两个 ，制作主 料以羊肉 为，技巧以焖菜为主 羊肉 抓饭的烹饪，于清香味口味属。色： 羊肉 入味羊肉 抓饭的特，萄干软中带甜胡萝卜和葡，各种香味米饭浸透。一定讲究吃抓饭有， 馈是传统习，在中们坐在炕上先邀请客人坐，干净餐布当 中铺。后随，一手端盆主 人， 执壶一手，洗净手 请客人淋。净手 完毕后待全部客人，来几盘抓饭主 人端， 隔置放在餐布上按23人一盘的间，番谦让后客人们一，新疆民族特色小吃从盘中抓吃即用手 。 成小堆后送入口中用 手 指将米团。吃时抓，注意务必，洋洒洒不得洋。 由此而来抓饭之名。招待汉族客人但一些家庭，例外也有，小勺 备有。一段动人的传说餐布手 还有。0多 年前相传100，艾里的医 生 有个叫阿不都，身 体虚弱他晚年时候，也无济于事 吃了 不少药。来后， 一种饭他研究了，食疗 进行。香、 味俱佳这种饭色、 ，人们的食欲很能激起。是于，吃一小碗他早晚各，月 后半 ，地得以康 复身 体渐渐。非常奇为惊奇周 围 的人，什么灵丹妙药以为他吃了 。来后，种“药方他把这。 大家传给了，传十一，“药方” 就是羊肉 抓饭十传百。。。。。。这个。当 别论传说可另，养十分丰富的食品但抓饭确是一种营。米都是含多 种维生 素的补品羊油、 洋葱、 胡萝卜 和大，们称为“小人参” 特别是胡萝卜 被人，原料做的饭用 这样的， 裨益颇多。肝、 心、 肠、 肚、等混合烩制而成药来 羊杂碎由羊的头、 蹄、 血、 ，羊杂烩” 故又名 “。杂碎羊，碎杂、 碎贵在羊杂。新疆民族特色小吃不碎不杂，就没滋味吃起来。内脏于一锅羊杂碎集羊，形色繁多 色繁多质异， 各异肉 质，辣兼宜味道酸，不腻无腥，味美汤鲜，生 津入口，丰富营养，食用 可御冷逐寒在气候偏冷的北方， 碗才下肚食着往往半，生 热便遍体，吃完一碗，汗淋漓则热。济实惠既经， 方便又食用。子 拉条子 道辣兼 拉条，“兰格曼” 维吾尔语叫，常喜爱的一种美食是新疆各族人民非。众种版本其起源有，新疆民族特色小吃源于山西一说来，是由当 年山西骆驼客带到新疆的是由当 年山西骆驼客带到新疆的；族同 胞发明的一说是维吾尔；同 胞发明的一说是由回族。 ” 选料严格烤肉 “烤肉，嫩味香肉 ，自 食自 烤，以美酒再佐，风味独具。方游牧民族的传统食品据 说它是古老的北，帐篷食品” 曾被称作“。一种美味而篷食品它也曾作为宫廷的。跻身 于大雅之堂它也曾作为宫廷的。 中就有“凡遇 雪《明宫史饮食好尚》，室赏梅则暖， ”的记载吃灸羊肉。 ” 即烤羊肉 这里说的“灸羊肉。 维吾尔语称“沙木萨” 种美味而 烤包子烤包子。的子 是在馕坑里烤的烤包子 是在馕坑里烤。的面做皮子 用 未经发酵，擀得 很薄皮子 要，形包子 做成方。疆维吾尔族最主 要的面食品“食品用 未经发酵的面 烤馕烤馕是新。日 无菜“可以一，一日 无馕但决不可以。族人民生 活中的重要地位” 足以证明馕在维吾尔。0多 年的历 史烤馕已有200，出 土过古代的馕考古学者曾在古墓。的风味食品非常能代表新疆的传统民族特色无菜 馕包肉 馕包肉 这种面肉 合一。样化用 方式也非常多 样化它的食用 方式也非常多 ，推车或店门前兜售既可以作为小吃，一种风味菜食也可以作为，席的大雅之堂登上清真宴，供中外宾客品尝作为一种名 菜。 马的肠子 和马的新鲜肉 及马油来做既可以作为小 马肠做法 ： 主 要用。量和蛋白质 含量较高主 要特点： 油脂含。道好味，族特色的产品顺口等具有民。现食用 合理的马肠子 作用 ： 科学研究发，心脏梗刺可以治，尿病糖，子顾名 思义肺病等 油塔，形状似塔油塔子 ，爱的面油食品是维吾尔人喜。喜爱的面油食品一般做维吾尔。合粉汤吃早点配。色白油亮塔子 ，似纸面薄，很多 层次，而不腻油多 ，而不沾香软，皆宜老少。面 面菜俱全般做 丁丁炒，丰富营养。香观察据闻， 拉条子 的条改刀的丁丁炒面的丁其实是用，简单的很其它配菜，大致相同 和普通炒面，全要切成丁同 炒只是在这道面里。起源于90年代初期大盘鸡新疆大盘鸡，块和土豆块主 要是鸡，大盘鸡色彩鲜艳饪而成配皮带面烹饪而成新疆，鸡色彩鲜艳新疆大盘， 和软糯甜润的土豆有爽滑麻辣的鸡肉，有香辣中，带细粗中。济实惠而且经，食用 尚家亲朋聚会。群众喜爱的风味食品有 粉汤粉汤是回族。节和肉 孜节每逢古尔邦，都要烹制粉汤家家户 户 ，亲友们到来恭敬贵客和。出 嫁之前回族姑娘在，烹制粉汤的训练要在娘家接受，乎没有不会做粉汤的因 而回族妇女几。发酵的乳制品酸奶子是一种，尔人喜爱极受维吾。夏秋冬不论春，女老少不论男， 一往情深对酸奶子，奶子 如此备受青睐常饮料视为离 不开的家常饮料酸。此备受青睐酸奶子 如，的魅力 自 有它。过新鲜牛（羊） 奶它的营养价值远远超。酸、 矿物质 、 维生 素、 酶等它含有多 种乳酸、 乳糖、 氨基。与烤羊肉 串 有许多 不同 之处自 有 冰镇酸奶 红柳烤鱼烤鱼。烤鱼是先把一条整鱼从背上剖开叶尔羌河边的维吾尔族刀郎人，内脏去掉，部横穿两条小木棍从鱼的上部和下，红柳木棍由尾穿到头再用 一根稍长的。插入河边的沙滩上把穿好的木棍的鱼，一排排成，红柳烧起的篝火进行烘烤点燃中间 用 胡杨或。较为原始的烤鱼方式新疆麦盖提县这种，于何时起源，较为原始的烤鱼方式至今疆麦盖提县这种，于何时起源，得到考证至今没有。这样的烤鱼要想吃到，方式进行研究对这种烤鱼的，县去体验一下最好到麦盖提。疆人在饮食中十分注意对身 体的保养维吾尔刀郎人红柳烤鱼 恰浆恰浆新，区 风沙较大由于部分地，在新疆很受欢迎养肺健肺的美食，人健肺蔬菜恰就是新疆，称为大头菜在汉语中，制蔬菜用 恰，称为大头菜在汉语中，起来美味而且极其养肺用 恰制作的浆食用 。还是制作汤饭时无论是吃肉 ，将恰加入其中新疆人都喜欢。维吾尔族喜爱肉 馅美食维吾尔恰浆 烩加沙新疆，特别的新型美食烩加沙就是比较，蛋饼和肉 馅做的烩加沙用的是鸡，很特别方法 ，道也极其美味鸡蛋饼肉味，可以尝到烩加沙在新疆的餐厅里，22-28元价格一般在，细心和很长时间 制作烩加沙需要，厅有这道菜 所以很少的餐。肉将羊肉 切成大块别 烩加沙 缸子 ，缸子 里单独放入，和煨出 来的美味严格的说它属于煮。的烤肉 架上在烟熏火燎， 视里经常见到的那种印着 “革命无罪整齐码放着一溜也青一色样式的我们在电，的大白搪瓷缸子 造反有理” 等等，不是那么煞白只是这里颜色。清炖羊肉 瓷说它属于，锅炖的感觉却少了 大，是煨说它，一昼夜的精心却少了 文火。。过不，还是要谨慎食用 肠胃不好的朋友，子 不适以免肚，味情缘影响美！鲁番的葡萄 葡萄干 哈密大枣 库 尔 勒香梨 阿克苏苹果 阿克苏冰糖心 哈密瓜 蟠桃 沙枣 库 车 小银杏 无花果 鲍鱼果 哈密夏威夷坚果 巴旦木 薄皮核桃 开心果 天山乌那 喀什缸子 肉 美食诱惑美食诱惑美食诱惑美食诱惑 胡辣羊蹄 夹排骨 椒麻鸡 烤鱼 馕坑烤肉 馕坑烤羊排 曲曲尔 维吾尔凉粉 羊头肉 孜然炒烤肉 新疆特产 吐鲁番的葡萄吐梅。

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