细数北辰“舌尖上”的那些美味“俗食”【附美
以食为天。多年以来，北辰区内食俗多与中华民族古老的文明历史和人物、民间传说、传统农历年节紧密相连，区内居民逐渐形成固定的“吃俗”。
北辰区内饮食摊点遍布城乡各处，饭菜花样有南北各地风味。早餐除传统的煎饼果子、豆浆、炸糕、烧饼等外，经营馄饨、拉面、刀削面、包子、大饼卷鸡蛋、豆包等小吃品种繁多，仅烧饼的花样就有十余种。中餐、晚餐为正餐，一饭几菜，品种繁多，有汤、粥或稀饭。
北辰区内名吃名店很多，闫记酱制品、马记烧卖、狗不理包子名声较响。集贤大酒家的“双鲜会古都”、“鲍蝶牡丹虾”、“富贵鱼唇”、“大展宏图”、“雅美墨鱼棒”、“韭王爆螺片”等菜肴多次在全国烹饪比赛中获奖，素包子、素合子被评为全国名优小吃。立绅酒楼的“辣味凤爪”、“仔蟹竹笋银鱼锅”、“响螺爆虾片”，友鹏大酒店的“招牌鸡”、“秘制东坡肉”，怡景湾海鲜酒楼的“河鲜茶树菇”、“泰式蟹黄翅”、“港式脆香耳”等皆为招牌菜，颇受欢迎。
主要有馅饽饽、摊糊饼、豆馅团子、丝糕、杂面汤、驴打滚、葱花饽饽、金裹银饼、贴饽饽熬鱼、尜尜面汤等。
常用白菜、或韭菜、茴香为主料做馅。将虾皮、葱花在热油中煸炒出香味后，倒入菜馅，搅拌均匀，加盐、淋入香油调味备用。取和好的玉米杂合面，在手中拍成薄饼，中间放馅，包成圆形或长圆形，上锅蒸熟或贴在柴灶大锅内周围烤熟。食之，皮松软酥脆香甜，菜馅咸香可口。
玉米面中放入适量五香面、葱花、姜末、盐等调料，加水和匀成稠糊状，倒入热锅摊薄。熟后起锅，糊饼底部嘎渣焦黄，口感酥脆咸香。若在稠糊上铺撒一层菜馅，称馅糊饼。
将红小豆洗净，加水煮熟，待汤水耗尽起泡，擦烂如泥，加入红糖搅匀备用，区内俗称此为糗豆馅、亦称擦豆馅。取和好的玉米面，在手中拍成薄饼，中间放豆馅，包成圆形，上锅蒸熟。若用发面擀成巴掌大的薄饼，中间包裹豆馅蒸熟后称豆馅馒头。
将玉米面或小米面加水和成软面，经发酵做成的糕，亦称发糕，可加糖、枣等。该食品暄腾松软易消化。
将绿豆、红小豆等杂豆磨成细粉，取该粉加少量水和成硬面，醒后擀薄片折叠，切成细面条。以此杂面条做成的面汤，谓杂面汤，风味别具一格。
和好粘高粱面，上锅蒸熟。取该面团一块，滚上加入红糖的熟黄豆面，擀薄片卷起，打花刀切段。食之黏软香甜，豆香绵长。
玉米杂合面（含黄豆面）放入葱花、盐，加水和面搋匀，贴在柴灶大锅内周围烤熟。该食品出锅嘎渣焦黄，葱香味厚。
和白面（宜软），醒后擀开，将已和好的黄玉米面裹在其中包严，揉条揪剂，擀成圆饼，在柴灶大锅或饼铛烙熟。该饼外白黑黄，有咸、淡口味之分。咸者，和玉米面时加入葱花及盐。
通常在玉米面中掺入少许面粉（亦有另加葱花、油渣、五香面、盐者），加适量水（勿多）和面。用刀将面团拍成正方体，后切成1.5厘米左右方丁，撒少许玉米面放簸箕上晃动，以防尜尜松散或粘连。葱姜末炝锅、放盐，若加锅煲鱼（或虾皮、海米）更佳，开锅煮尜尜，后下手擀面（若不下面条称之为尜尜汤）。熟后淋入香油、放味精、香菜（炝锅时亦可放白菜、菠菜等）。该吃食集饭、菜、汤为一体，系区内居民历来在冬季常用晚餐。
吃贴饽饽熬鱼在区内流传已久，不论在区内北运河两岸、子牙河畔，还是在区东部等各镇村都极为普遍。1979年至1990年代，依传统常熬鲫鱼、鲇鱼、鲢鱼、刀鱼、梭鱼、麦穗（鱼）等品种，其中以鲫鱼最为普遍。进入2000年代，俗称为“毫根”的小鱼倍受食者欢迎。2009年，其价格每千克30元至60元不等，为鲫鱼价格的3至6倍。
其传统做法：此饭食须在柴灶大锅烹制。将鲜（活）鱼刮鳞、去肠杂、洗净、控水，滚面、以油煸至金黄色，把调味料汁（酱油、豆瓣酱、醋、料酒、葱段、蒜瓣、姜片、大料、盐、水少许调好）迅速倒入热锅烹之，再添适量水，于热锅近汤处贴饽饽。锅盖严，大火烧开，小火熬，停火收汁。熟后揭锅，以汤水不多、锅不干、汁浓味厚、鱼松软不碎、饽饽边缘浸上鱼汤且饽饽嘎脆香不糊为佳。
系区内回族传统风味食品，更具天穆特色。酱牛肉制作方法：精选由阿訇下刀的壮牛（老的、小的都不行）“腱子”部位，投入“老汤”中，放入葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、丁香等佐料，先急火煮两个大开，再以温火徐徐炖之，熟后出锅。酱香浓郁，烂熟易嚼。羊杂碎做法大同小异，从略。
由天穆阎姓经营。其自采活鸡，由阿訇下刀，煺毛、去肠杂洗净，投入老汤锅中，配以齐全佐料。熟后出锅，再涂一层油，塘沽美食光泽油亮，呈枣红色，松软可口，香味扑鼻，风味别具一格。
区内俗称乌豆，尤以天穆村回族经营者众，且风味独特。选优质蚕豆，水浸发芽，煮时火候掌握恰到好处，咸香适口绵软不烂。
先熬制羊肉骨头汤，配上佐料，放入大麦仁、温火熬熟，勾芡即成。香气扑鼻，粥色乳白，肥而不腻，为天穆地区回族早餐食品。
天穆村独创，为回族人所喜食。以羊肉呛锅，配佐料。将麦子面（以标准面为好），炒至黄红色出锅。将炒制面粉放入碗内，开水冲食，可咸可甜，为天穆地区回族早餐食品。
由农村素席八大碗演变而来。主料为豆腐、白粉皮、红粉皮、豆丝、锅巴（绿豆面、黄豆面、小麦粉制成）、蚕豆瓣、香菜。调料为酱豆腐、酱油、料酒、味精、白糖、盐、八角（大料瓣）、葱花、姜丝、蒜片、花生油、芝麻油。制作：豆腐切成小方块，放入加少许料酒的淡盐水中浸泡20分钟，去豆腥味。粉皮切菱形块，放清水中打散备用。豆丝、锅巴切菱形块，用少许油在锅中煸炒后备用。锅上火，加适量花生油、芝麻油，大料炸出香味儿后放入香菜梗（根更好）、姜丝、蒜片、葱花，炒香后放入澥好的酱豆腐炒出酱香味加清水及适量料酒、酱油调色，后依次放入备好的主料——豆腐、粉皮、豆丝、蚕豆瓣、锅巴等，加适量盐、味精、少许白糖，找口。开锅后淋少许水淀粉勾芡，加入香油或花椒油，出锅装盘，撒上香菜即可。
解放前，北仓一带饮食菜肴兴素席八大碗，所需原料除江米面元宵外，均属豆类，如黄豆、绿豆、蚕豆等，俗称“八大豆”。民间逢喜寿丧葬诸事多以此摆席，粗粮精作，代代相传，尤以北仓泰来居饭店的“八大豆”最为著名。
汤菜4碗溜锅巴在“八大豆”中最著名。将五成热锅放底油，用姜末、大料末、香菜末、香干炝锅，加甜面酱、南酱豆腐、少许高酱油、食盐，加水煮开，水淀粉勾芡成素卤，倒入切好的锅巴即成。烩豆腐将细嫩豆腐切小方丁入素卤内即成，又称豆脑。独面筋，将水面筋油炸起出晾凉，撕小块入素卤内煮熟即成。溜粉皮，将白粉皮和少许红粉皮切条入素卤即成。独面筋将水面筋油炸起出晾凉，撕小块入素卤内煮熟即成。溜粉皮将白粉皮和少许红粉皮切条入素卤即成。
茄子、辣椒、豆角、芹菜、香菜、西胡、倭瓜、萝卜等均可入馅，尤以白菜、韭菜、茴香为常用。将原料剁碎出汤后，分别加肉、虾、海货、香干、面筋、鸡蛋及盐、酱油、味精、酱豆腐、香油等佐料，拌成不同口味、不同风格的荤、素馅。用玉米面包裹，贴在铁锅四周或上屉蒸熟的叫馅饽饽。
冷水和白面揪“剂儿”，擀成各型“皮儿”包馅加工可成系列：皮上放馅，半周捏紧水煮的叫水饺、屉蒸的叫蒸饺；上下两张皮，中间夹馅，周边捏紧水煮的叫合子；皮上放馅，中间捏紧、露两头、煎一面，起锅时5个一组焦面向上的叫老虎爪；包成长方型，两头折回、两面煎焦的叫回：头；包成薄饼，一面油煎的叫锅贴儿、两面油煎的叫馅饼、不用油两面烙的叫干烙；发面皮包成卷捏两头盘在屉上蒸熟后切段吃的叫懒龙；发面皮包馅拿褶儿顶端成“揪儿”蒸熟的叫包子，顶端露馅蒸熟的叫烧麦；开水和面，揪“剂儿”、擀皮、包馅，上屉蒸的叫烫面饺。
宜兴埠地处塌河淀边，解放前多苇塘，为野禽栖息地，有雁户专卤雁肉和用雁骨架熬汤出售。用雁肉烩菜或用雁汤煮饽饽，成为天津独特的野味佳食。
今天夜间阴，东北风3-4级，最低气温1度；明天白天阴，东北风3-4级，最高气温8度。空气污染气象条件二级。周四开始我市将迎连续阴雨天气，气温下降明显。