扣肉是将煮成七分熟的五花肉，切成厚0.5厘米，长22厘米的肉片，将刚刚煮好的酱汁淋在肉上面，南开十大美食撒上葱花，即可出锅。
卷肝子用猪和羊的肝肺剁成碎末，把葱蒜末掺进去，拌匀，加调料、食盐，并用面粉和成面团。南开十大美食
再搓成圆条，用油炸熟，叫卷肝子，再将卷肝子切成圆片，拼码在碗内，宁河特产加调料葱蒜。
