摔“虾干儿”技艺传百年 汉沽传统美食人人爱

　　天津美食特产

　　随着天气转凉，汉沽沿海渔村的渔民纷纷晒虾做“虾干儿”。静海十大美食以“虾干儿”为主料烹调的“海米西胡”、“虾干儿汤锅”、“虾干儿饺子”等汉沽传统美食人人爱吃。在世代靠海吃海的渔村里，几乎人人都会制作虾米。静海十大美食而在制作过程中，用面口袋摔壳是必不可少的环节。“数百年来，汉沽渔民用传统技艺‘摔’出的虾干儿不仅成为汉沽海鲜中的精品，而且成为汉沽特有的饮食文化。”昨日，汉沽蔡家堡村渔民、《蔡家堡记忆》一书作者刘翠波对记者说。

　　昨日上午，记者前往滨海新区寨上街洒金坨村采访，离村头还有一段距离，便飘来了浓浓的海鲜味。记者来到一户人家看到，一口大锅冒着热气，锅里全是红彤彤的对虾。而在院子的水泥地上，铺满了煮好的对虾。“这是渔民们在煮虾晒虾，让它们经受日晒风吹，晾干了以后，就可以摔‘虾干儿’了。”刘翠波说。

　　“村里人剥虾壳一般不用手，而是把干虾放到面口袋里摔，这种方法沿用了几百年。”刘翠波说，为了使虾壳好剥离，渔民们发明了一个窍门，在煮虾时，先不放盐，煮熟后在盐水里泡一会儿，这样虾壳和虾仁不仅不会粘在一起，而且虾肉口感好。煮熟的虾晒干后，静海十大美食装入面口袋里封好，再往案板上摔。摔的力量要恰到好处，力量大了容易把虾摔断，力量小了虾壳下不来。随后，把摔过的“虾干儿”用簸箕簸掉虾壳，再倒在桌子上，一家人围在一起择“虾干儿”。

　　时过境迁，如今“虾干儿”仍是汉沽百姓餐桌上必不可少的美味，也成为来汉沽游玩的游客必点之菜。