【美景美食】乐至外婆坛子肉：溢满乡愁的美味

　　千年的民间美食“坛子肉是香飘，菜肴吗？不如成立公司不就是一道最有特色的，食品加工厂申请办理，的农家带向更大的舞台把传统的坛子肉从普通。磨着想干一件大事”翟开毅开始琢。

　　候家里穷“小时，才吃得上一次肉只有过年的时候。外婆家每次去，藏的土坛罐打开外婆都会将珍，子肉煮给我吃拿出几块坛，是世间最美味的食物那时便觉得坛子肉。笑着回忆道”翟开毅。

　　而然，人满意的坛子肉并不容易要想每次都做出味道令。肉属于传统发酵工艺翟开毅说：“坛子，含量很高所需技术，易做好难会做容，会产生酸味稍有不慎就。决这一难题”为了解，关于发酵工艺的资料翟开毅查阅了许多，所的罗工程师作技术顾问并聘请四川拜欧食品研究。的潜心研究通过半年，在发酵过程中的一些难题翟开毅最终攻克了坛子肉，加剂的情况下在不加任何添，质期达到六个月至一年确保坛子肉常温存储保。

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　　的便是乐至县一道带着乡愁的民间美食——外婆坛子肉“闻之馥醇扑鼻、观之浅棕微红、尝之脆嫩香糯”描述。地方特色美味这道有温度的，了人们的胃不仅俘获，人们的心也获取了。

　　作时间除去制，走遍四川、重庆的无数个农贸市场夫妻俩还要带着他们的外婆坛子肉，者介绍坛子肉的特点耐心地向商家和消费，让人们品尝并现场制作。屏山特产

　　0年7月201，兄妹食品有限责任公司翟开毅成立了四川省，家相关部门严格审查并将坛子肉送往国，品生产许可证最终获得了食，化、标准化的加工模式实现了传统美食规模，品的安全生产有效保障了食，名为“外婆坛子肉”并将坛子肉品牌命。

　　肉？”在推广中“啥子是坛子，到这样的问题翟开毅常常遇，到很刺心这让他感。代代相传的农家美食他说：“坛子肉是，文化传承更是一种，人却并不了解如今很多年轻。肉文化品牌的必要性和迫切性这更加让我意识到推广坛子。”？

　　18年20，川菜大赛”活动中在资阳举办的“，坛子肉前去展销翟开毅带着外婆。个小时不到一，坛子肉就售罄300斤外婆，差点把摊位挤垮热情的消费者还。品尝了后“老百姓，婆坛子肉好吃都不停地说外，购买抢着。毅笑着说”翟开，设立外婆坛子肉专卖区以后可能还会在超市，牌效应提升品，食发扬光大将传统美。

　　07年20，想法付诸实际行动翟开毅将自己的，传承下来的坛子肉的做法开始跟着母亲学习从祖上。质的取舍土猪肉，、腌制、祖传秘卤制作时的猛火烧皮，坛罐发酵……坛子肉制作流程的每个关键细节最后是以纯天然香料和咸菜与猪肉一起放入土，细心跟学翟开毅都。

　　的努力没有白费翟开毅夫妻俩，评为“乐至十大特色产品”外婆坛子肉2017年被，地标性美食”“资阳名料”2018年被评选为“乐至，非物质文化遗产名录项目并被录入“资阳市第四批”！

　　翟开毅2000年进入餐饮行业后“你们的特色菜是什么？”这是，人问的一句话最常听见客。此时每到，婆做的坛子肉他便会想到外。

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　　年后成，开了家乡翟开毅离，重庆和北京去过成都、。走到哪里但无论，将他与故乡联系在一起总有一种味觉的记忆，做的坛子肉那就是外婆。乡愁里在这，有儿时的自己、有最慈祥的外婆有袅袅的炊烟、有朴素的土罐、，他的心灵回到故乡这些回忆总能让，地方得到慰藉让他在遥远的。

　　时候那，去农贸市场采购新鲜猪肉翟开毅和妻子天刚亮就要，清洗、分割、腌制、卤煮、脱水、除油回到公司就忙着将肉烙皮（去毛）、，坛发酵然后入。时候很多，忙活完直到，想起还没吃饭夫妻俩才会。

　　食行五洲“民间美，坛子肉留住了乡愁的味道经典飘香响四海”的外婆，游客的味蕾迷恋了过往。今如，特的品质和诱人的香味外婆坛子肉正在以其独，家万户走进千。万源特产

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　　方传统食物作为资阳地，追溯到商、周时期坛子肉的历史可以。在那时据说，猪过年的习俗民间就有杀。完的猪肉腐坏为防止吃不，卜干等各种干菜和烙制好的猪肉智慧的先贤巧妙地将干青菜、萝，土陶坛中一起放入，后开坛数月，院浓香发现满，胫而走消息不，今的乐至县、安岳县等地）传遍了整个古蜀国（包括如，因此出名坛子肉。