寿苏会、坝坝宴……感受三苏故里四川眉山蕴含

　　

　　

辑：武新阳（本文编）！

　　

　　

　　

山眉，秀美山川，肥沃土地。坤维上腴古有“，区”之称岷峨奥，饶丰腴的地方是天下最富，间最神奇的地方岷江和峨眉山之。中曰：“吾州之俗有三苏东坡《远景楼记》，经术而重氏族其士大夫贵，吏而畏法其民尊，耦以相助其农夫合，汉、唐之遗风盖有三代、，所莫及也而他郡之。纪守法、百姓互助的优良传统”说的就是眉山政通人和、遵。

　　

必不可少的一道菜东坡鱼是坝坝宴里，下很大的功夫做这道菜要。鲤鱼去鳞鲜活的年，内脏去，干净清洗，更加的入味为了使鱼肉，身改刀要把鱼。的鲤鱼改好刀，葱花腌制十分钟左右要加入生姜、料酒、。后随，涂抹在鱼身上把淀粉均匀的，备下锅炸啦就可以准。看油温炸鱼一，火候二看，炸制金黄色当鱼身两面，出备用了就可以捞。

　　

世同堂的家人坝坝宴上有四，见的老友有多年不，助的邻里有互帮互，年聚在一起大家辛苦一，美食品味，庆的同时举杯相，山年味留在心里也把这浓浓的眉。

　　

俗都和三苏有关眉山很多的民。四川的小吃宋开始从南，“三苏”为主的文化活动民间便自发地开展在经念。时那，唱“苏词”、练“苏字”家家户户吟“苏诗”、，祠怀古到三苏，楼饮苏酒登望江，坡肘子品尝东，坡鱼东。一直流传至今这些很多习俗。在现，然是眉山当地最重要的年俗每年腊月的“寿苏会”依。

　　

　　

时候必不可少的一道菜东坡肘子是当地过年的。么样的秘诀让肘子肥而不腻它是怎么制作出来的？什，即化呢入口？

　　

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后随，员满怀敬意全体祭拜人，父子敬献鲜花依次向三苏，年的生活许愿祈福同时也为自己新一。

　　

的食材最地道，的做法最传统，的眉山年味这些纯正，人们体会到浓浓的儿时味道也让从外地回老家过年的。

　　

　　

　　

统年味的糕点叫龙眼酥杨宇说有一样最有传，最喜欢吃的糕点是大文豪苏东坡，种什么样的年味呢这龙眼酥究竟是一？

　　

头年猪杀一，吃也要吃个把月一家人再怎么。有冰箱过去没，猪肉做成腊肉、腊肠人们就把吃不了的，以长期保存了这样猪肉就可。的工序还是很复杂的农家纯手工制作腊肠。瘦适中的前尖肉首先要选取肥，调料腌制用多种。

　　

乡村的传统年俗杀猪宴是眉山，好友亲朋，右里左邻，聚在一起几十人，盛菜肴品尝丰，四川小吃有哪些美酒畅饮，年的辛劳和收获聊得的是过去一，一年风调雨顺祝愿的是新的，民安国泰。

　　

做东坡肘子的经验王师傅有着十多年，傅说王师，料的要求很高东坡肘子对配，、豆瓣酱等十多种调料需要准备葱、姜、蒜。

　　

　　

包裹的冻粑用玉米叶，的特色美食之一也是眉山当地。

　　

、香肠就需要这四种材料张沛 村民：我们熏腊肉。柏树枝这个是，定要是湿的柏树枝一，干的话因为，就烧完了它很快，加香的效果起不到熏肉。

　　

民俗专家杨宇当地的文化，俗有着多年的研究对眉山的传统年。诉记者他告，集一近腊月就开始了罗平古镇上的年货大。有着非常吉庆的新春寓意这年货大集上的小吃都，心念念的儿时味道也是眉山人最心。

　　

　　

传相，坡最爱吃的点心龙眼酥是苏东，是眉山的一道年味所以这龙眼酥不仅，苏东坡的糕点同时也是祭祀。

　　

腊月每到，统的手工技法制作龙眼酥兰俊超父子都要用最传。

　　

一步第，肘子汆水先要将，水和腥味去掉血。酒之外除了白，可少的去腥之物生姜也是必不。十几分钟大火煮上，不影响到口感为了吃的时候，还要放在火上汆过水的肘子，毛除掉把猪。到清水中再重新放，加调料了就可以。

　　

刚刚放空的池塘水是，常灵活鲤鱼非，游来游去在水里，是要费点功夫了想要抓住它们可。手抓鱼都无功而返王师傅几次想空，拿来了渔网最后不得已，三斤左右的年鲤鱼捞到了他想要的。

　　

子在我们当地有一个美丽的传说杨宇 民俗专家：这个东坡肘，当年苏东就是说坡？

　　

　　

　　

　　

　　

一次下锅汆熟备用鳝鱼、毛肚等配料。要先在油锅中炒熟炒香蒜苗和豆芽这样素菜。就是炒毛血旺的底料了接下来很重要的一步。蒜末爆香热油把，炒香炒出颜色放入豆瓣酱，火锅底料再加入，量的水加入适。、味精、少许盐依次放入鸡精，炒好了底料就。

　　

是东坡鱼不仅仅，汇集了众多代表眉山美食的名菜王师傅制作的坝坝宴可以说是。的东坡肘子肥而不腻，的四喜丸子咸鲜酥嫩，的香碗汤荤素搭配，、开胃爽口的东坡泡菜清香爽滑的丹棱冻粑，运当头的扒猪脸还有这寓意鸿，天的鲜烧牛肉寓意牛气冲，福的甜烧白寓意甜蜜幸。

　　

　　

坝坝宴？

　　

要用两种面团面皮的制作，包油酥面团用油水面团，条状擀成，成圆筒再卷，圆皮压成，量馅心包入适，球状揉成，手掌压一小窝然后在顶部用，就做好了这酥胚。至80度猪油烧，酥胚放入，到起层发硬用小火浸炸，可以出锅了龙眼酥就。讲究的是大小均匀手工制作龙眼酥，分明层次，甜润酥香。

　　

、猪血一起放入锅内随后把焯好的鳝鱼，至入味大火煮。辣椒、花椒、蒜末起锅后在上面放入，在上面热油泼，--毛血旺就做好了一道杀猪宴的头菜-。的毛血旺麻辣鲜香，年红红火火寓意新的一。

　　

　　

苏东坡的诞辰腊月十九是，这一天每到，会带着龙眼酥兰俊超父子都，市的三苏祠来到眉山，祀活动参加祭。

　　

　　

　　

　　

　　

蒸肥肠这道粉，蒸日上寓意蒸，久久长长。

　　

专家：老百姓杨宇 民俗，户蒸冻粑家家户，冻粑做，冻粑吃，着我们香甜的日子香甜的冻粑就寓意，过越好日子越，红红火火越过越。

　　

　　

的肉块腌好，制的模具通过特，放入肠衣之中一肥一瘦交叉，叫做灌肠这一步就。灌好后腊肠，入土灶熏制要立即放，料也是很有讲究的这用来熏腊肠的燃。

　　

古镇罗平，边上的特色古镇是一个位于岷江，寺古码头古街古，的繁华景象印证了当年。次回岳母家的必经之地它还是大文豪苏东坡每，最为丰富和传统的年味这里至今还保留着眉山。

　　

出通播知？

　　

货大年集！

　　

支部书记：以前的坝坝宴都是独家张赟 眉山市东坡区白马镇对坡村，来办独户，的坝坝宴而现在，聚在一起我们是，一起感受到年味儿目的是为了让大家，更浓的年味儿一起感受到。

　　

诉记者杨宇告，一年中最重要的祭祀活动腊月十九的“寿苏会”是。

　　

苏寿会！

　　

 

　　

尾巴也是必不可少杀猪宴上猪蹄和猪，的一桌子菜满满当当，的各个部位涵盖了年猪。

　　

是杀猪宴上的主菜腊肠和腊肉并不，道菜是毛血旺杀猪宴上的头。食材品种丰富做毛血旺的，须新鲜而且必。

　　

　　

馅心的最重要食材花生是龙眼酥的。白芝麻黑、，好的花生花椒和上，熟后炒，碎碾，砂糖加白，面粉熟，匀成泥猪油捣，就做好了这馅心。

　　

猪杀宴！

　　

来了客人他们家，王弗在家里做菜东坡先生的妻子，这个肘子就烧制，一不留神然后她，子烧煳了这个肘，招待客人了不能够用来，先生急中生智这个时候东坡，、葱、蒜他就把姜，成汁做，子上面淋在肘。

　　

坝宴坝，九大碗”也称“，席有九碗菜因为一般每。”、“天长地久”的美好寓意有“九九长寿”、“九子登科。的九道菜坝坝宴上，肉齐全鸡鸭鱼，、炖各式烹饪技法都要用上煎、炒、烹、炸、蒸、煮。做坝坝宴的好手王师傅是当地。选很是严格他对食材挑。

　　

　　

　　

　　

是毛血旺不仅仅，道菜都有着吉祥的寓意眉山过年的杀猪宴每。别的名字叫鸿运当头这个香辣猪脸有个特，年行大运寓意开。

　　

鱼也必须是养了一年的鱼才行王师傅的坝坝宴所用到的鲤。山当地而眉，的方式很特别捕捞年鲤鱼，塘捕鱼叫做干，的特色年俗之一这也是是眉山。的时候快过年，的水放干把池塘里，鲤鱼浮现出来养了一年的，年有余寓意年。

　　

《消费主张》播出《家乡的年味儿：四川眉山》2月7日19：28央视财经频道CCTV2，！12重播次日10，关注敬请！

　　

：这个是秸秆张沛 村民，稻谷的秸秆就是那个。

　　

　　

山市城西纱縠行三苏祠位于眉，苏轼、苏辙三父子的故居是北宋著名文学家苏洵、，06亩占地1，名人祠堂和古典园林是蜀中最负盛名的，客拜谒、凭吊三苏的文化圣地也是历代名人雅士、文人墨。环抱红墙，萦绕绿水，相通荷池，频架小桥，亭榭楼台，典雅古朴；对联匾额，隽永词意。卓越才能和辉煌成就见证了三苏父子的，受到了眉山丰富的文化底蕴也让前来祭祀的人们深深感。

　　

这个就是稻谷壳张沛 村民：，苞谷梗这个是，个的话这两，腊肉和香肠都是用来把，的水分熏掉就是把它？

　　

过年习俗眉山人。

　　

秀当此地“孕奇蓄，诗书城”郁然千载，这样评价眉山南宋诗人陆游。厚的文化底蕴眉山有着深，的孙氏书楼名扬天下，四川美食简介的三苏父子辉耀古今，的八百进士名震当世。至寿”的彭祖还有像“天下，孝”的李密“天下至，人让眉山精神和文化代代相传“天下至忠”的虞允文等名。

　　

做成的菜肴叫甜烧白这道用五花肉和糯米，的生活幸福寓意新一年，蜜蜜甜甜。

　　

称眉州眉山古，轼、苏辙三父子的故乡是著名大文豪苏洵、苏。厚的文化底蕴眉山不仅有浓，习俗都和苏东坡有关那里还有很多美食和。么那，？春节美食又有什么特色呢眉山过年有什么独特的年俗？

　　

寿苏会是我们眉山杨宇 民俗专家：，一种纪念三苏的习俗从南宋沿袭到现在，是过年前每年就，间的时候在腊月，上水果、糕点大家都会带，们的东坡肘子然后带上我，面拜祭苏东坡来三苏祠里，三苏拜祭，对三苏的一种敬仰以这种习俗表达，怀念一种，一种文化传承当然这个也是。

　　

米花糖除了，过年必备的美食腌鸡也是眉山人。腌鸡吃，大吉大利新的一年。

　　

挂在阴凉干燥的地方熏制好香肠和腊肉悬，很长时间可以保存，锅蒸熟即可吃的时候上。

　　

需要盖好锅盖放入盐之后，到3个小时大火煮2，酥肉嫩直到皮，备用捞出。入菜籽油锅中放，瓣酱爆香生姜、豆，胡椒粉、蒜末、再加入高汤依次加入醋、白糖、味精、，烧制一起，葱和麻椒最后加入，四川小吃有哪些到肘子上面把汤汁淋。气诱人一道香，坡肘子就做好了鲜嫩适口的东。

　　

祭祀活动以外寿苏会除了，品尝到很多祭祀的小吃前来祭祀的人们可以。品尝这些美食人们在腊月里，一年讨个好彩头为的是在新的。

　　

一大早第二天，坡村的文化大院忙碌起来王师傅就和他的团队在对。猪年，鲤鱼年，一应俱全各色食材，的坝坝宴足足有68桌这次王师傅团队承办。一年一度的迎新春坝坝宴这次是对坡村委会组织的，民一分钱不收村，村人聚在一起为的是让全，过一个团圆年热热闹闹的。

　　

　　

家：这个米花糖杨宇 民俗专，也叫做“古花儿”在我们这个地方，们的一种零食过年的时候我，很香甜味道是，我们日子香香甜甜所以说也是寓意着，来越好过得越。

　　

笼挂起来大红的灯，蹈跳起来热闹的舞。当地的习俗按照眉山，艺表演是必不可少的村里举办坝坝宴文。、小品样样精彩台上唱歌、跳舞。们热情高涨台下乡亲，不断掌声，不停笑声。了当地书法家挥毫泼墨村上的干部特意请来，们书写春联免费给村民，春的问候送去新。

　　

10点上午，们进入乡殿后四面八方的人，开始了祭祀。鸣钟之后在击鼓，敬献高香三位代表，握菊花虔诚祭拜现场所有人手。诵《祭三苏文》主祭人当场恭。

　　

　　

肘子一样和东坡，的一步也是浇汁东坡鱼最重要。外焦里嫩的年鲤鱼身上鲜辣酸爽的浓汁淋在，不算完这并，上20分钟才能出锅呀还需要小火慢慢的炖。

　　

：这个叫做芝麻糕杨宇 民俗专家，东坡饼子这个叫做，们在寿苏会上来拜祭三苏芝麻糕和东坡饼子都是我，的一种供品拜祭东坡。当地眉山人民主要是表达，的一种怀念对东坡先生。

　　

父亲做龙眼酥兰俊超：我，末期就开始做从60年代，做了50多年了做到现在已经，这个技艺我继承他，了30年了我已经做，艺传承给我儿子现在我把这个技。

　　

从头到尾都有张沛 村民：，彩头嘛取个好，、有尾有头，家福全。