最正宗的21道美食，带你玩转四川雅安！
一道传统名菜辣汁泥肠是，微辣味鲜，不腻爽而。净切成片将泥肠洗，去皮洗净切成丝洋葱、胡萝卜，透切成丝干辣椒泡；火放入油坐锅点，热时放入泥肠油温7—8成，大时捞出待用待泥汤遇热涨；留余油锅内，洋葱丝、胡萝卜丝煸炒油热放入干辣椒丝、，鸡精、炸好的泥肠炒匀即可出锅炒出香味时倒入辣酱油、白糖、。
名手工宽面挞挞面又，时期民国，上午经营手工制作的宽面荥经县城中的面馆多在，盐饼子兼售焦，者并存餐食客多二，香脆入口此种面食，食的名吃为大众喜。有100多年历史挞挞面在荥经已。手工制作其特点是，、挞等几道工序来完成主要经过调、和、揉，堪称一绝其“挞”，挞挞面”故称“，为县外名食解放后成。、大肉、排骨等多种口味主要品种有：牛肉、杂酱，究的佐料配以考，、味俱全色、香，顾客喜爱深受广大。面”（DáDáMiàn）荥经本地多念此为“挞挞。
地区特色传统名菜干煸牛肉丝是四川，菜菜系属于川，制作主料以牛肉为，饪技巧以干炒为主干煸牛肉丝的烹，于家常味口味属。干煸牛肉丝而制做的此菜是效仿四川名菜，肉丝的酱红色面筋丝呈牛，绿鲜香芹菜嫩，、鲜、香、甜麻、辣、咸，俱全六味，酒皆宜下饭佐。
色传统名点之一杏仁豆腐是特，甜点属于，系中都有此菜在川菜等菜。磨浆后加水煮沸主要用甜杏仁，之后切块而成待冷冻凝结，腐而得名因形似豆。的地区不同但因制作，方法也有一定区别制作杏仁豆腐的。仁果的核仁杏仁为杏，%的蛋白质含有20，淀粉不含，偏于滋补甜杏仁，补肺作用有一定的。用杏仁正确食，生津止渴能够达到，定喘润肺，通便滑肠，癌的功效减少肠道，是苦或者甜）会引起中毒但过量服食杏仁（无论，先在水中浸泡多次故在食用前必须，热煮沸并加。
、卤肥十九肠？
地区的一道传统名菜盐菜回锅肉是四川，的代表菜肴属川菜系列。甜面酱、料酒、酱油、白糖、精炼油其主要的食材是猪肉、郫县豆瓣、。盐菜作配料的回锅肉如果用农家自制的，回锅肉的特色外除了具有一般，菜特殊的香味还有一股盐，倡回归自然在人们提，味菜的时候追逐农家风，受人喜爱该菜特别。
番茄羹玉米，、冰糖制作的一种菜品由西红柿、玉米、牛奶。
安的一道传统名菜砂锅雅鱼是四川雅，鲜味型为咸，压台戏”最后出场用于筵席常以“。年来近，菜奉献食者改为筵席头。仍保持沸腾状入席后砂锅内，四溢鲜香，汤鲜鱼嫩，丰富营养，雅安留恋终身使食者对雨城，忘怀难以。
bage in Supreme Soup）是一道四川名菜开水白菜（英文名：Steamed Chinese Cab，在清宫御膳房时创制原系川菜名厨黄敬临，罗国荣发扬光大后来由川菜大师，的一道精品成为国宴上。的大白菜心来制作开水白菜以北方，汤调味配以鸡，汤里淋一些鸡油最后浇汤时在。菜后成，淡雅清鲜，浓醇香味，浓厚汤味，不腻不油，香爽口却清。
金鱼三、饼。
雅安著名小吃火锅牛肉粉是，而产生浓烈的火锅风味因用火锅汤料煮烫粉丝，以牛肉臊子加之是配，浓而香故菜味，别具风格。
榨榨四、面。
米番茄七、玉羹？
辣汁泥五、肠？
火锅牛肉十六、粉。
安雅，地级市四川省，康省省会原为西，康撤省并入四川1955年随西，安地区设雅，国务院批准撤地设市2000年12月经。缘、邛崃山东麓位于四川盆地西，、南界凉山、北接阿坝东靠成都、西连甘孜，115公里距成都仅。门户”、“民族走廊”之称素有“川西咽喉”、“西藏。纳入中央政府管辖雅安先秦时代就已，史底蕴丰厚两汉文化历，、红军胜利场”的壮丽诗篇近代更留下了“翼王悲剧地。的旅游城和四川省环境优美示范城市雅安是四川省历史文化名城、新兴，城”之称有“雨。
制作的一道家常菜卤肥肠是用猪大肠。虚、止渴止血之功效猪大肠有润燥、补。四川特色肛、痔疮、便血、便秘等症可用于治疗虚弱口渴、脱。
壮小母鸭(乌鸡不能用)选用当年1公斤左右的肥，去毛宰杀，净洗，案板上平放，朝内鸭头，右翅提起左手将，抓在一起连同鸭颈，一尖刀右手持，一小孔（刀先横从右翅肋下处开，）约2。6厘米大然后提直朝上划去，翅膀那边刀口朝，切断翅、足从二关节。
豆腐乳炒十四、蛋？
开水白八、菜！
名山特产之一“蔡鸭子”是，大消费者的喜爱多年来深受广。品展销会中获得上级的嘉奖在雅安地区首届名优特新商。生长的上麻鸭为主要原料本品选用在多雨环境中，种香料辅以多，基础上更有所创新在继承传统工艺的。、风味独特皮脆肉嫩，馈赠之佳品乃食用中。
猪肉炸、烧制而成的一道传统名菜干烧雅鱼是用四川雅安特产雅鱼和，川菜系属于。菜中的珍品为宫廷宴席。黄带红光亮成菜色泽金，密细嫩鱼肉紧，香微辣味道鲜。名特产之一雅鱼属雅安。
方便的家常小菜炒河虾是简单，来也方便操作起，虾、油、盐等制作原料有河。养丰富河虾营，孩都合适老人小，合通风病人同样也适。
盒回锅九、酥肉！
砂锅雅一、鱼。
、酸辣十一汤！
是以面粉金鱼饼，糖白，打苏，油，材的主食名鸡蛋为主。
是一道美食豆腐乳炒蛋，是豆腐乳主要食材，蛋鸡。
区的一种风味小吃砂锅饭是四川地，风格独特由于其，价廉味美，多的群众喜爱受到越来越。
炒河二、虾？
雅安的一道传统名菜酥盒回锅肉是四川，红亮色泽，似灯盏肉片形，四川特色酥香锅魁，味浓郁家常。二刀肉）洗净县将猪腿肉（，清水中下入，、葱、花椒加少量姜，成熟捞起煮至八，冷晾，4×7公分厚肉片横筋切0。2×，待用切完。净切成1。2寸的段干咸菜、青椒、葱洗，二粗丝洋葱切，切成二层白面锅魁，成小棱形片分别再切，炸成色黄入热油中，时捞出酥脆，用备。200克取面粉，180分钟进烤箱烤至表皮金黄取出加适当酵母、水、做面合一个涨发，掏空、合心、待用在1/5处切开。下入切好的肉片爆炒炒锅上火加入适量油，开始吐油待肉片，、甜酱、豆豉继续翻炒形似灯盏时下入豆瓣，、肉片上色时待油红味香，的干咸菜下入切好，锅魁片再炒青椒、葱段，精、白糖炒转放酱油、味，锅起，酥盒盛入，中即成装入盘。
杏仁豆六、腐！
花是一道小吃酸辣岩水豆，口味酸辣咸鲜酸辣岩水豆花，细嫩豆花，酥香配料，滚烫味浓，风味别有。以摊担形式经营豆花在从前多，城市和农村普遍流行于，选用上等黄豆制作豆花需要，然养吧雅安天，水浸泡充分后细磨为浆所以所用的井水或河，沸倒入木桶待用过滤豆渣后烧；调好的红苕淀粉和石膏水取上釉青砂缸放入用水，沸的豆浆冲入烧，凝成豆花静置让其。
、油淋二十鸭！
盐菜回锅十五、肉。
干烧雅十、鱼。
传统的川菜小吃酸辣汤是一道，或湘菜系属于川菜。酸、辣、咸、鲜、香四川酸辣汤的特点是。宁醋等料经清汤煮制而成用肉丝、豆腐、冬笋、保。饮用饭后，酒去腻有醒，的作用助消化。的时候会想念酸辣汤的美味所以很多人在没有太大食欲。胃、柔肝益肾的作用酸辣汤具有健脾养，治疗食欲不振适用于辅助。
干煸牛肉十二、丝！
荥经挞挞二十一、面？
辣岩水豆十七、酸花？
、砂锅十八饭？
洛县一带的一种本土特色面食榨榨面是四川省汉源县、甘，掺水揉和成面团然后压榨而成的它的面条是用荞麦经加工磨细后。具压榨成条状直接进锅进行烹煮面团儿经过放在锅上面的特殊工，为榨榨面故称之；过后过凉水面条煮熟，汤加，红油放，一层炖到烂熟的豌豆就成了酸菜和其它调味料再撒上。绝就绝在酸菜上这道面的味道，溪产的酸菜这是当地清，地理环境日照因其独特的。统工艺制作而成水源等加上传，味道酸辣爽口口味就感到，淡的清苦香…回味有一种淡。
、蔡鸭十三子。