古都有话说：陕西美食——西安回民街-美食话古
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李自成起义相传明末，大顺政权后在西安建立，军进攻北京立即率义。荒年时值，短缺粮食，柿子和面粉烙成饼子农民便把临潼的火晶，义军食用供给给。纪念闯王李自成后来农民为了，烙柿子饼每年都，为西安的独特风味经过多年改进而成。
究用手掰泡馍讲，泡馍馆进了，、三个馍要上两，净手洗，坐下细细掰找个地方。是馍说，半发面饼其实是，二两每个，好烙的半熟用白面和。大老碗放在膝上把陕西著名的，成几块饼先分，甲盖大小的碎块再慢慢掐成小指。里面抓揉上几下掰好之后用手在，上的粉末散落下来让附着在碎块之，才会汁浓味厚这样煮出的馍。子夹上号然后用夹，傅那里加工端去大师。看到这种掰法明眼的师傅一，馍的老吃客来了就会明白懂泡，会分外用心煮馍时也。
是商业繁华之街据说回民街过去，云集商贾，无两风光，鳞次栉比街上名店，誉全国名产驰。08家粮行据说有1，鸭的数10位有宰牛、宰，不是赶集无论是，闹非凡都热。民居屋顶矮矮的，一样的电线如蜘蛛网，纵横交错四通八达，的是木板里遗留的草根气质却又那么触手可及：触到，沸的鼎盛场面但那种人声鼎，法企及早就无。
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蒸粉肉！
炒泡小馍！
也已经很久了这条街的历史，说据，做生意的商家们聚居在这里原来国外的使节和来长安，繁衍生息不断地，些古老移民的后裔坊上人大都是这。形成了高度的凝聚力他们用自己的宗教，流的社会中在汉人占主，特有的文化生活圈子顽强地坚持了自己，明商人和贵族的遗传因子他们的血液中还保留着精，了今天一直到。
浓郁的西北风情西安回民街具有，凉皮、岐山面、饺子宴肉夹馍、羊肉泡馍、，能详的陕西名吃是很多人耳熟。肉泡馍的餐馆很多在西安城内经营羊，有几家专门的羊肉泡馍馆几乎每一条大街上都会，是老孙家羊肉泡馍了其中最有名的无疑。外此，馆、铁志明（卖牛羊肉）等也久有盛名同盛祥牛羊肉泡馍馆、西关牛羊肉泡馍。
馍端上桌煮好的，到热气看不，摸着烫手但碗却。一角拨开用筷子在，香气扑面而来热气才携着。浮着一层油碗的上面，热气香气封住了，明的保温妙法这是西安人发。不能搅动吃泡馍时，筷子慢慢拨到嘴里要一直沿着碗边用，、热气会跑不然汤会泄。的吃客真正，后还是烫嘴的一碗馍吃到最。
名小吃西安著。八国联军攻打北京相传1900年，皇帝逃难来到西安慈禧太后携光绪，羊肉后大加赞赏品尝了老童家腊。邢庭维手书“辇止坡”三字并由兵部尚书赵福桥之师，悬挂门口制成匾额，羊肉名闻遐迩从此老童家腊，长盛不衰近百年来。选料精细腊牛羊肉，讲究工艺，齐全辅料，得当火功。出的肉卤煮，红润色泽，酥烂质地，可口香醇。
在鼓楼的边上回坊风情街，的一条街道是回民区，0米左右长约50，走向南北，青石铺路特点是，成荫绿树，仿明清建筑路两旁一色，、或器物或餐饮，民经营均由回，一、大小各异的清真寺具有浓郁清线座年代不，化觉巷清真大寺其中最著名的是。街区内走在，穆斯林建筑风格相融合的商业网点随处可见具有中国传统建筑风格和，、餐饮店和回民小吃店扑面而来民族服饰、工艺品、清真副食。
多年前的汉朝在2000，丝绸之路的起点这里就曾经作为，伯、波斯等地的商人、使节、学生迎来了回民的先民——来自古阿拉。记载历史，到繁华热闹的长安城后许多人沿着丝绸之路来，商、留学和做官在这一区域经，繁衍生息一代代。天今，穆斯林群众的聚居区这里成为6万多回族。化的传承之地作为伊斯兰文，好的清真寺和道教城隍庙、佛教西五台、教广仁寺等众多文化遗迹这一区域今天仍然有唐代含光门、明代西城门楼群、众多保存完。有浓郁的伊斯兰风格街区内众多街道具，真寺、回民生活区“相映成趣”清真饮食城、民族购物中心和清。
特色小吃之一凉皮是陕西，秦代源于，久远历史，繁多种类。为清真吃法麻酱凉皮则，最为普遍在回民街。酱作为调味主料之一特点是以大量芝麻。甚佳口感。
街名吃中的一份子卤汁凉粉也是回民。风味小吃爽口惬意这种陕西特有的，胜言美不，风味的特色小吃是非常具有地方。是夏令食品卤汁凉粉，麻、辣、酸、呛、香是因为它调料口味，当地人的饮食口味加之凉爽上口适合，喜爱的风味食品所已是当地人。时代的发展与时俱进卤汁凉粉它也随着。卤汁泡馍起初只是，走(即纯吃汤和凉粉)佐以各种调料或吃单。现时至，探索的基础上在不断研究，蛋、变蛋等配加茶鸡，使原汁美味更上一层楼再配以喝酸梅汤、砖茶。
炒泡小馍？
酱凉麻皮！
回民街西安，的代表之一西安风情，条街道的统称是回民街区多，院、化觉巷、洒金桥等数条街道组成由北广济街、北院门、西羊市、大皮，鼓楼后在钟。文化底蕴其深厚的，量的美食店铺街道两旁大，特色风味小吃近300种，连忘返让人流，的魅力所在欲罢不能！
柿子黄桂饼？
的特色美食还有太多，和大家分享希望下期！美不美美食，己一张嘴就凭自；安尝一尝来到西，的把名扬合适你；叫美味喜欢才，是王道美味才。
梅酸汤？
牛羊腊肉。
回民西安街？
盆羊水肉。
牛羊腊肉？
江国宴秉承钓鱼台服务标准亮宝楼曲江国宴：亮宝楼曲，、高端的品味以严苛细节，文化传承兼顾传统，装饰风格为原型以明清宫廷古典，每一个细节用心打造，术级国食盛宴让您尽享艺。
西安已经有二十多年的历史了西安回民街的定家小酥肉在，慕名前往众多食客。盆盛着小酥肉其黄色的小，层金黄色的油肉面上泛着一，肉若隐若现大块大块的，外面还裹着一层薄粉夹起一块发现肉的。一口咬，鲜香滑嫩，调制出来的味道完全不是用味精。是这，浇到米饭上再将肉汁，家的辣子油再泼上这，芝麻粒淋上，而不辣味道香。就着吃肉和饭，歪才能罢手一定吃到肚。
胡辣肉丸汤。
汤包灌子？
酥小肉。
著名的美食文化街区西安回民街是西安，吃最集中的街区是西安特色小，必去的地方也是来西安。史悠久其历，上千年历史距今已有。
桂柿子饼西安黄，火晶柿子”和面做皮是用临潼特产的“，桃仁、白糖、冰糖等配以黄桂、玫瑰、，搅拌做馅上等板油，整锅烘烤而成用木炭火架起。金黄色表面呈，软香甜口感绵，芳香黄桂，美味极为。
柿子黄桂饼！
民街历西安回史？
肉久负盛名西安水盆羊。花椒、小菌香、草果等制作而成是以剔骨鲜羊肉、羊骨加桂皮、，或白吉馍同吃使用时配烧饼，子酱、鲜蒜瓣等佐以糖蒜、辣，而不腻、别具风味食则肉烂汤清、肥。
西一绝”号称“陕，到公元前11世纪其历史可以追溯，斯飨、曰杀羔羊”之语《诗经》中有“朋酒。满口、回味无穷羊肉泡馍余香，多国际友人的赞誉受到来西安的众。吃之最（传播面最广、最具特色）牛羊肉泡馍差不多是公认的西安小。泡馍吃，究到回民坊上去西安的老吃客讲。起眼的小店有时一家不，来却浓香四溢那一大碗端上。
盆羊水肉？
民街的特色清真食品肉丸胡辣汤是西安回。的早餐之一(午餐是西安人最受欢迎，宵也可)尤其夜。雅致的名字叫八珍汤肉丸糊辣汤另有一个，自然夸张叫八珍，辣汤“内容”很多不过这也说明糊。汤源自西安肉丸胡辣，菜牛肉丸子汤可以说是蔬，牛肉丸烩菜或者说是，地的是汤要勾芡但是区别于外。的牛肉丸子汤里有浑圆，卜、菜花、木耳、黄花、冬瓜等切成块状的土豆、莲花白、胡萝。羊骨熬汤先用牛，肉丸下牛，菜烩，芡而成最后勾。
蒸粉肉？
梅酸汤！
·曲江国亮宝楼宴！
简称为“小炒”小炒泡馍在西安，泡馍一样和牛羊肉，真特色食品是回民的清，普通泡馍是煮出来的但在做法上有区别：，是炒出来的而小炒则。料上在用，青菜、豆腐干、鸡蛋等配料小炒增加了黄花菜、木耳、，小块的牛肉加上切成，子和醋一起炒制直接用油泼辣。
今日就说到这古都有话说里！
美食分部分享。
化下期和您再更多美食文见！
汁凉卤粉！
传统的消暑饮料酸梅汤是西安，的季节在炎热，自行熬制冰镇后饮用多数人家会买乌梅来。
民的传统项目煮牛羊肉是回。陕西特产零食的掌握也极为熟练调料的丰富和火候。胡椒分量减轻把重口味的，出肉和菜的口味以便更加能突。的牛肉丸子用回民常用，感和实在更有口。麻(花椒惹得祸)胡辣汤吃罢舌尖发，冒汗微微，舒坦浑身，难忘滋味。
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牛羊肉制作的特色清真食品西安回民街的粉蒸肉是采用。糯而清香粉蒸肉，爽口酥而，有瘦有肥，不糜嫩而，油润米粉，味浓郁五香，、回味无穷咸甜适口。
”又称六月鲜“水盆羊肉，的“羊羹”发展而来的是由1000多年前。历六月上市因其在农，六月鲜”故称“。
肉泡牛羊馍。
酱凉麻皮！
用牛羊肉和肋条肉灌汤包子主料选，汤和调料汤打肉用羊骨头熬成的。“皮薄如纸蒸熟后具有，料香浓”的特点馅嫩含汤、调。
擅长小吃制作西安坊上人，了传统清真饮食风味他们较完整地保留，料考究且用，精细制作，荤素搭配甜咸辣，众多品种，真小吃之冠为全国清。、酸汤水饺、灌汤包子、牛肉拉面、镜糕、甑糕、羊肉臊子饸、黄桂柿子饼、蛋花醪糟、水盆羊肉、芝麻烧饼、葱油饼等数百种小吃应有尽有牛羊肉泡馍、腊牛羊肉、烩羊杂、粉蒸羊肉、蜂蜜凉粽子、盛氏酿皮、羊肉饼、八宝甜稀饭、糊辣汤、凉皮、米皮、擀面皮、羊肉水饺、韭饼。
汁凉卤粉。
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酥小肉！
胡辣肉丸汤。
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