美食探秘 安康宴席排场菜之首——安康八大件

　　

安康在，”讲究极大吃“八大件。过年时虽说，件”等亲朋好友来恭贺新春家家户户都要备下“八大，家庭主妇能熟练掌握做工与选料却非一般，谣“四荤四素、中间上醋但按照做“八大件”的歌；荤边素”来实施上青下白、角，俱佳的“八大件”也能做出色香味。河南特产

　　

 

　　

 

　　

为凉菜和热菜两大类“八大件”菜品中分，为下酒菜凉菜亦，放叶青的菠菜上席正中必须，猪耳朵和酱香牛肉左右两边分别为卤，中为炝菜左边正，为卤魔芋右边正中，一定是莲藕下边正中，白河变蛋一边为，酸辣鸡胗一边为。上青下白一定要按，为素菜的摆法四角为荤四边，代表青天青叶在上，代表大地莲藕为根，美的体现在饮食中尊天敬地的思想完。

　　

时辰包子渭南有，普集烧鸡咸阳有，烧酒盘子宝鸡有，蘸水面杨凌有，陕四小碗铜川有老，菜八大件安康有陕。肴有什么区别要说以上菜，大件不曾见过、不曾吃过唯一的区别就是安康八。

　　

 

　　

蓄的包容性下在这种兼收并，独有的饮食文化形成了安康所，河南特产程度上在某种，着传统饮食文化色彩安康许多饮食都保持。如比，烤洋芋、红苕、苞谷等食物的习俗在安康仍然可以见到围着火塘烧；汤”仍保留着原始的石烹工艺安康汉阴特色菜“白火石汆；代“髓饼”、“胡饼”的遗存特色小吃“炕炕馍”则是古；为古代“河漏”的演化…美食“蝌蚂蛄蚪”实际！

　　

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传说据，初的时候在明末清，大移民全国，川方向大迁徙南方居民向四，流落安康南方移民，群杂居格局形成南北人。（1783年）至乾隆四十八年，强地方统治清政府为加，为兴安府升兴金州，“安康县”在府城设，康泰”之意取“安宁。人口大增随后安康，兴旺百业，巡抚察视朝庭派，皇恩为谢，巡抚大人吃家宴名门望户都想请，各出一凉一热精美菜肴奉上知府遂命城中高门大户者，为一组每八户，南北美食既品尝，各户的面子又给了各家。三日一连，大喜巡抚，思归乐不。讹传后因，菜各八件加上凉热，称为“八大件”八大家的菜被传。

　　

 

　　

 

　　

 

　　

 

　　

 

　　

桌上一种菜肴组合的名称“八大件”是安康酒席，一定要来个“满汉全席”一样就像清代皇宫举行盛大宴会时。安康在，招待非常尊贵的客人“八大件”被用来，有大喜事或者家中，件”与亲朋分享并酬谢乡亲主人才认真地备上“八大，时候是个例外只有过大年的，客人一律上“八大件”安康的家家户户招待，的菜肴精美，究的吃法非常讲，来客的同时在表示尊重，客之心和喜悦之情更能展现主人好，庭的富裕一个家，完整地表现出来主妇的厨艺也就，高声称赞亲朋好友，尽欢宾主，洋溢在每一个人的脸上过年的快乐在吃喝中。

　　

19日3月，烹饪餐饮行业协会的支持下在陕西省商务厅、陕西省，”为主题的大型推广文化交流活动——陕西美食探秘之旅陕南站即将启程由西安大唐博相府酒店联合中国陕菜网举办的以“探寻最原始的陕南味道，康迈进向安。

　　

 

　　

还有美景除了美食，19日3月，一起去安康陕菜网邀您，八大件”品尝“，油菜花观赏！

　　

食还有很多像这样的美，法讲究不仅吃，是很有考究的就连摆放也。属“安康八大件”这道菜肴安康接待贵客的最高礼仪要，席排场菜之首这也是安康宴，“礼行菜”所以称为。

　　

 

　　

 

　　

 

　　

巴文化的风采安康既有秦，水乡的神韵又有江南。影响的安康人受巴蜀和秦楚，又洒脱灵秀既沉实稳重，又憨厚淳朴既飘逸浪漫。

　　

于储藏食物安康人善，着干辣椒、干豇豆、干萝卜在城乡随处可见屋檐下挂，腊肉、熏豆腐灶头上挂着熏，干豆豉、豆腐乳盆盆罐罐里装着，制着各色素菜大坛小坛腌。门的食材中这些五花八，晒晾风干或通过，盐腌水泡或通过，烟熏火燎或通过。件”的的主要原料都可以作为“八大。四季中在一年，来了贵宾，进一家任意走，刻端上七个碟子八个碗足不出户便能一时半，蔬于一时集四季菜，满一桌摆得满，不暇接让人目。

　　

很好的菜肴伺候不善饮者也有，正吃着凉菜，陕西特产吃的“一汤一干热菜就按照，后炒先蒸，顺序缓缓而来先咸后甜”的，清蒸、烹炸为主热菜以红烧、，甜、清淡、醇浓之别口味上有酸辣、甘。人张枫先生介绍据安康文化名，年的时候在过大，有一个约定俗成的规矩安康人吃“八大件”，必上清蒸鸡皮粉就是第一道热菜，要带皮鸡肉，定要宽阔粉条一；为糖醋鲤鱼第二道菜。鸡）庆有余（鱼）”合起来寓意为“吉（，年吉祥以图来，按时令安排其余菜肴，蒸菜一个炒菜为序按照一个带汤的，菜为标准上齐八个，前备好的菜肴而蒸菜为提，充足的烹制时间给厨房主妇留用，么是豆腐乳蒸肉最后一个菜要，蒸酒米要么是，出其一二者，会明白这是封席菜酒席桌上宾朋都，已上完表明菜，饭时间到了吃，嬉耍的主人也有爱好，端上来后会在酒米，上白糖当场撒，河南特产家烤的头子酒浇上少许自，点燃用火，过后蓝焰，更香酒米，红红火火地象征也是新一年里，起动筷大家一，酒米吃过，算是上过正席菜肴。饭时吃，菜作为下饭菜再上四个素，水绿豆芽一是清，辣泡白菜一是酸，血豆腐干一是猪，耳拌桃仁再是木。

　　

 

　　

 

　　

 

　　

、咸三味为主凉菜以酸、辣，供了最佳的下酒菜正好为善酒者提，朋友打开了品尝美食的胃口也为老年人和年轻不好酒的。是精美的醋汤佐凉菜者必，的刀功下有着优美的外型“八大件”的凉菜在细心，加佐料但不，中的调味盘中醮取醋汤食用前要放在桌子正，辣麻等香味汲取汤中酸。制大有讲究这醋汤的调，安康在，菜九家同十家凉，是醋汤的调制永远不同的就，水煮醋用开，然尖酸汤味必；油泼醋用烫，定沉闷酸味一；了八大香熬制的香汤如果用滚烫的水兑，工制作的香醋再注入安康手，制成的老抽酱油加入少许黄豆，香油和麻辣油待汤泠后调入，汤就陈列在吃客面前一盘奇香无比的醋，放进凉菜慢慢地，地品尝细细，香、味尽现凉菜色、，会食不厌精来客自然，厌细脍不。进了豪男烈女的咽喉这酒也就非常快地，着白酒一杯杯下肚的作用固然下酒菜起到了引导。