陕西西安有哪些著名美食？
麻花泡到杏仁香的油茶里，炸的金黄酥脆的麻花，在锅里泡到绵软，融合芝麻、黄豆、花生等配料香气，热腾腾一齐入口，几秒后滑入肚中，想想，什么感觉？这一碗油茶丰富到极致。这一碗油茶也将西安一般的美食文化一同装下肚。
有牛肉、土豆、莲花白等。汤里有浑圆的牛肉丸子，切成块状 的土豆、莲花白、胡萝卜、菜花芹菜等。先用牛羊骨熬汤，下牛肉丸，烩菜，最后勾芡而成。说起容易，但是要做到菜不煮烂，适合可口可是有功夫的。吃前浇一勺店家精心熬制的红艳艳的辣椒油，吃罢舌尖发麻（花椒惹得祸），微微冒汗，浑身舒坦。
甑糕（甑，zèng，关中方音中为韵腹高元音，读作zìng，讹作jìng。）是西安和关中地区特有的传统风味小吃，用糯米红枣或蜜枣、红豆置铁甑上蒸制而成。甑糕米枣交融，老幼咸宜，营养丰富，滋补性强，色泽鲜润，绵软粘甜，浓香扑鼻，久食不厌，风味独特。
以肉糯清香，酥而爽口而为人们所爱，软、嫩、甜、香、咸，滋味丰富，食性温和。
说到这个就必须提一下的我们小县城特有的粉蒸肉夹馍，不同于腊汁肉夹馍他是这个样子的
我最喜欢吃的是巷子里的一家老铺子，无论春夏秋冬一律凌晨三四点开门卖到早上八九点保准卖光，这也就导致了嗜吃如命的我总是经常性的吃不到，因为早起这件事对于九零后而言实在是太难了。
这个小别致好吃到什么程度呢，香飘十里已经不足以形容，有的人住在离县城较远的乡镇上，想吃一口就得早上五点开车全家一起过来吃；有的孩子在城东城西念书，每每早上都要绕路来这里买几个十几个或是替同桌，或是替全班带到学校。
吃粉蒸肉一般都是夹馍带走吃，但是也可以就着米饭吃，在蒸的时候，米粒就在肉底下吸饱了肉汁，宁强十大美食白中泛黄，晶莹透亮，嚼起来筋道弹牙。搭配上老板自制的咸菜、胡萝卜丝、绿辣子或红油辣子，简直就是一道大餐了。肉软糜烂，瘦肉不柴肥肉不腻，辣子小菜提味，一碗下去，精神抖擞，腹中再不觉得饥馁。这时，找个小碗，鲜美的骨头汤漂着葱花，自己盛，管饱。或是再喝一口大碗茶，那滋味真是把一天的幸福都提前领略了一番。
现在想想，当时真是没有商业眼光，早早和他们家合作做个外卖派送的业物说不定就不用此时此刻背着家乡的井来到广州做运营了。
“葫芦头泡馍”与“牛羊肉泡馍”吃法类似：先将馍在碗里掰成碎块，然后由厨师将切成坡刀形的肠肚及猪肉、鸡肉，摆放在馍块上，加适量粉丝，用沸汤浇泡3～4次，使热汤渗透馍块；然后再加适量熟大油、调料水、味精、香菜、蒜苗、油泼辣子，最后浇适量沸汤即成。进食时，佐以糖蒜、泡菜、辣子酱等，更是清爽利口，难怪，西安人夸奖“葫芦头”的美味说：“提起葫芦头，嘴角涎水流”。
主料是猪大肠头、猪肚头、肥肠去腥臊后，加佐料煮成汤，再用汤煮馍而成，浓郁味醇，鲜香滑嫩，肥而不腻。
有人说不就是个普普通通的肥肠头和烙馍吗，但这看似平常的美食却大有文章。在咥的方式上花样翻新，甚至可说极为考究。可单独咥，可加其他食物配着咥；
可单独咥，可加其他食物配着咥，就是图中红色圈中的，学名叫梆梆肉，可炒、炸、煮、烩着咥，也可泡着咥。葫芦头泡馍在烹制方法上讲究“泖”。将掰好的馍同猪肥肠放在海碗里用滚汤浇泖而成。
作为陕西西安人，我与“葫芦头泡馍”的相知相遇也不算少。起先对其也不以为然，和外地人的感觉一样，听闻猪大肠有点膈应，但当自己亲自品尝，那种萦绕于舌尖的感觉却欲罢不能了！汤鲜味浓，“葫芦头”入口弹滑，口味独特，馍嚼劲十足，二者相得益彰，让人食欲大开。
吃过好多家“葫芦头泡馍”，但令我印象最深的是在大三隆冬时分在下马陵城墙根儿下的朱秀英梆梆肉葫芦头。
那年我赶着考驾照一天都没有一粒米下肚，饥肠辘辘的路过下马陵，闻到一股莫名的香味儿，可能真是饿极了也无法形容具体是什么感觉，循着味儿就去了。西安的冬天是真的冷，一路走一路狠狠地跺脚，让自己麻木的双脚挪动的再快一些，远远地望着人店里温黄的灯光，我再次加快了脚步。还没到店里，我就喊着：“老板，来碗热乎的，多放辣子多放肉。”
可能因为天冷路滑客人也实在不多，没一会儿一碗喷香扑鼻，热气拍脸的葫芦头就上桌了，好大一碗，冒着袅袅热汽。宁强十大美食老板果真实诚人，辣子油用得多，入眼红艳艳一片。用筷子搅动，碗里内容丰富，粉丝、木耳、豆腐、蒜苗、香菜、肥肠参差错落，香气扑鼻，红绿黑白对比鲜明。面对这碗泡馍，宁强十大美食我食欲大开，开始大快朵颐。也许是因为这家泡馍制作讲究，也许是因为当时饥饿，也许是泡馍热量驱散了寒意，我觉得那真是无上的美味。
搁那儿以后每到隆冬，我都会或是呼朋唤友，或是携着家人伴侣一起去吃一碗葫芦头，即为了解馋，也为了怀念当时的自己。
这样大的一碗，我当时能一气儿吃两碗都不带停的，个中滋味当真不足为外人道也。