子洲油旋

　　很有讲究制作油旋。是和面首先，面时的掺水量是不同的春夏秋冬四个季节和。（手光、盆光、面光）”和完面后应做到“三光，黏湿程度恰到好处意思是面的软硬、，里干干净净手上和盆，的面也留不下连一点多余。次其，陕西美食介绍油旋时在打制，不时地敲击案板手中的擀面杖要，的“鼓点”声发出有节奏，叫“打点”师傅们说这，艺人传下来的是老一辈油旋。作坊在屋里因为油旋，不靠吆喝卖油旋，音代替吆喝声他们用打点声。清脆的打点声久而久之这种，当的特有专利成了这个行。则再，有一个规矩油旋行当，“师训”要恪守，夜的油旋不卖过，旋应趁热吃他们知道油，油旋最好吃刚出炉的，旋等于砸自己的牌子如果卖过夜变硬的油。是于，的几个小时在打烊前，傅不做多余的做油旋的师，即卖即做，得站在边上去等买油旋的人只。有还，是蓝炭（有烟煤烧至无烟后烤制油旋的炉膛内必须烧的，块）或焦炭留下的炭，底燃尽后待煤烟彻，张做油旋才能开。有火无烟这时膛内，焰硬火，而均匀火苗冲，的油旋烤出，黄、酥脆外层金，有水份内里保，软、适中口感绵，陕西美食介绍兼宜老少。

　　看似简单油旋制做，了几代人经验累积可简单工艺里蕴含。夏秋冬他们春，酷热夏背，烤炉胸面，砸肿脚梁面汗水落地能。这个手艺很可能会失传而他们的后顾之忧是，个能看好这个行当现在年青人没几，是最大的忧怨后继乏人才。陕西西安十大特产

让人回味的味道子洲油旋——。