陕西美食彬县荞粉，西安人吃过没
以叫做荞粉这凉粉之所，原料是荞麦就因为它的，之所以好吃而这荞粉，了最传统的手艺是因为它保留，以说可，这荞粉的技术黑子师傅制作，的文化遗产了已经是非物质。
广播电视台好管来源： 陕西家？
过程这个，人做的搅团像是关中，晶莹透亮很多但比搅团要。这一锅晶莹的荞粉用勺子使劲的搅动，到做搅团的口诀这不由得让人想，荞粉上用在做，是贴切的应该也，荞粉要想好那就是“，十搅”三百六。
壳、碾开荞麦去，的荞麦糁子成为这样。的开始制作，这些荞麦是要泡软，单的泡水但这简，是个技术首先就，能太多水不，也不能太长泡得时间，十分钟十几二，软了就可以了只要这荞麦泡。
好吃荞粉，复杂而漫长的过程制作荞粉却是一个，开始过滤了洗好的面团。的加水过滤一遍一遍，没有了粉气的荞麦渣直到最后只剩下已经，精细的面水得到这一盆，沉淀4-6个小时过滤的面水还需要。
彬县在，别的地方有一个特，就是那，部集中在县城的一条街道上具有当地鲜明特点的吃货全，宗的特色小吃可以吃到最正，地方小吃当中而在这众多的，货很是馋人有一样吃。它叫凉粉一般人管，彬县但在，字叫荞粉它的名。
荞麦工艺说起传统，不得不说这扇石磨，石磨上进行的就是要在这。荞麦糁子泡好的，这石磨上要放到，黑子这样然后像，手揉搓的来回用。要的是体力这个过程需，四川特产要智慧也需，握的刚刚好力道要把，麦搓开搓烂既能把荞，的磨盘上磨破手又不至于在粗糙。
活了很长时间在石磨上忙，成这样的荞面团这些荞麦被搓，着接，荞面团上加水给这搓好的，里揉搓面团然后在水，的淀粉麦物质洗下这荞面里，过程这个，洗面的工艺一样就和做面皮时。
时以后几个小，多余的水过滤掉，稠的粉浆留下稠。的水开了等到锅里，些碱面加上一，下来接，子粉浆把一勺，开的锅里倒到这滚，速搅动然后迅，均匀散开让粉浆，水之后遇到碱，一般的浅绿又变成玉石，的逐渐加入随着粉浆，的越来越粘稠锅里的液体变。
锅的荞粉满满一，一个多小时大火要煮上，荞粉成熟了估摸着这，改成小火就可以，闷上半个多小时然后在锅里再，后然，以盛荞粉的盆子找来一个个的可，荞粉舀出来就把一锅，然冷却让它自。