汉中凉皮

　　小麦的主要产地之一陕西关中平原是我国，制成的凉皮称为面皮以小麦面粉为原料，最为普及在陕西。放以前改革开，还算稀罕之物大米在陕西。常有老乡推着新大米换面粉因此那时在西安的大街小巷，一斤半到两斤面粉通常一斤大米可换。到换大米的老乡现在西安还可见，先已少但比早。名鼎鼎的演员郭达西安市话剧团大，米”在全国一炮走红的当年正是以小品“换大。皮的制法关于面，录”中记述如下：“制法：一斤面粉用二斤水陕西文坛名家贾平凹先生在其“陕西小吃小识，次倒入分三，成稠糊先和，陕西十大美食加水和稀再陆续，盐加，碱加，手勺扬起稀浆用，粗细的条为宜能拉起筷子。铺白纱布蒸笼上，倒其上面浆，分厚摊二，均匀薄厚，暴蒸大火，陕西十大美食分钟即熟约六七。箅上扣在案上将面皮从笼，抹一层菜油每张面皮上，摆刀切成细条即成”叠堆一起晾凉后用。

　　陕西西安特产地区而得名因产于汉中。加水将米磨制成米粉浆由于加工时用小石磨，磨凉皮又叫水。作时制，铺于竹蒸笼上蒸制将磨好的米粉浆平。调料加入，汁、辣椒油主要是蒜，中透着蒜香口位酸辣之。

　　西秦岭南麓汉中位于陕，产大米历来盛，米之乡”世称“鱼，富饶物产，类似四川生活习俗。样历史悠久汉中凉皮同，独特风味，较软口感，镇凉皮的香气浓烈其辣椒油没有秦，和细腻但却柔，风味别有。一对对小夫妻西安街头常有，是“一国两制”逛街吃凉皮时必，秦镇凉皮先生选，汉中凉皮女士则选，情趣颇具。