话说渭南｜甜香沁脾话甑糕
色味俱佳甑糕的形，丰富营养，性强滋补，老幼皆宜的传统小吃是我们关中地区一道，孺皆宜而且妇，喜欢人人，不厌百吃。多年来这么，春节每到，甑糕供全家人享用母亲必定要蒸一锅。难时期生活困，亲手蒸制的甑糕分享给亲朋好友过年走亲戚时母亲也会把自己。亲说母，的时候最初，没有江米因为北方，子米代替只好用糜。有江米那么软和糜子米虽然没，具风味、喷香得很但蒸出来也是别。深的是记忆最，中以后我上初，台黑白电视机村上买回一，卖部的人家门前播放就放在村中央有小。除夕那年，一开演电视，女孩的矜持了我便顾不得，出锅的热甑糕端起一盘刚，有味地吃着一边有滋，群里看电视一边挤进人。许也，太香甜太美味了是母亲蒸的甑糕，时就把羡慕的眼光投向我一起看电视的乡邻时不。想起来现在，的我那时，多么美啊心里该有。
传相，史悠久甑糕历，的“糗饵粉糍”演变而来的它是由3000多年前西周。笾之食糗饵粉糍的记载《周礼·天宫》中有羞，加入豆沙馅蒸成的饼糕“粉糍”是在糯米粉内。粉中加入豆沙馅蒸成的糕饼先秦的“粉糍”是在糯米，放枣并不，展成枣米合蒸到了唐代才发。代唐，“水晶龙凤糕”和如今的甑糕一脉相承韦巨源宴请中宗皇帝的“烧尾宴”中的。以后唐宋，越来越多糕类食品，麦面的既有，米面的又有，类的有豆，蔬果的也有。糯米糕即使，方面分了数十种之多也从形状、味道等。自己的名称各种糕都有，用料为名有的以，福建特产美食作文形状为名有的以，甑糕而，的炊具为名的则是以独特。也可见由此，风味和别具一格的手艺传承甑糕这一传统吃食的独特。
醒的是需要提，上锅前甑糕胚，上足够多的水必须在锅里添，糕用时较长因为蒸甑，费水相当。途给锅里加水为了便于中，截细竹筒从竹篦的边缘插入锅里母亲想出一个妙法来：把一小，后然，子开蒸盖好盖。样这，一处给锅里加水便于集中在这，竹篦的四周不至于浸湿。需的时间长短至于蒸甑糕所，容量大小来确定得根据甑糕胚的，蒸得时间长一些甑糕胚厚实就得。是大有讲究其火候更，蒸一个多小时一般先用大火，三四个小时左右再改用文火蒸。胚足够厚实如果甑糕，能更长一些蒸的时间可，整整一晚上的时间母亲为此就花费过。蒸甑糕母亲，亲专掌火候往往是父，易更换别人中途不轻，火力均匀以确保，软嫩可口甑糕蒸得，锅内水量充足也便于保证。
当下就在，还在大街小巷回响出售甑糕的叫卖声。季、一天三晌也吃不厌喜爱甑糕的人一年四，糕当作早点的佳品有些人更喜欢把甑。想试，软糯、美味可口的甑糕一大早吃上一盘香甜，多么舒畅心情会有，多么饱满精神会有，工作也无比快意连带着生活和。许也，和它对关中人的诱惑吧这便是甑糕自身的魅力。
记事从我，和乡间的偏僻村落城市的街头巷尾，有出售甑糕的叫卖声一年四季总少不了。用说不，专业户们所用的蒸器那些走村串户的甑糕，透气孔的“甑”了应该就是底部有。百姓的家里而在寻常，并不多见的“甑”虽然，一传统美食的追捧和享用但却阻止不了人们对这。年来几十，有多么清苦无论生活，年的时候每逢过，甑糕犒劳全家母亲都要蒸。不过只，专用的蒸具家里没有，篦子代替“甑”母亲便用大竹，甜香黏的甑糕来也一样能蒸出软。在太爽口、太好吃了因为母亲蒸的甑糕实，母亲牌”的美名我便给它冠以“。
渭南日来源：报。
蒸甑糕母亲，也是江米和红枣所用的原材料，的甑糕并无区别这与市场上出售。不产江米关中地区，场上购买得去市，此因，与否全凭运气米质的优劣，优质江米市场上有，最好自然。来说相对，空间似乎更大一些北方红枣的选择，艳、肉质饱满的上等好枣母亲常常挑选那些颜色红。食材有了，和红枣淘洗干净母亲先把江米，两个小时左右用冷水浸泡一，没过米为宜泡米的水以，江米中间没有白芯为止泡至水分被完全吸收、。时候这，得差不多了红枣也泡发，红枣淘洗几遍再把江米和，中浮沫去掉米，净红枣表皮的脏物尤其要彻底清理干。后之，和红枣分别装进盆里母亲把泡好的江米，大约三四十分钟放在热锅上蒸。然当，软硬度适当加入一些温水上锅前可以根据江米的。加蒸一次之所以要，枣更软和入味一些是为了让江米和红。陕西西安特产吃甜食如果爱，捣碎的冰糖或加入一定量的白糖还可以给蒸好的江米里拌入事先。一来这样，蒸之前甑糕未，诱人的甜味儿江米已经有了。备停当一切准，子上铺食材了便着手往篦。情况下一般，陕西西安十大特产厚实的湿润纱布平铺于竹篦子上面母亲要将一大块崭新干净且细密。后然，一层红枣儿最底下铺，一层江米之上再铺，又铺红枣江米上，再铺江米红枣上。比做生意因为不，润的多少要算计利，儿铺得密密实实母亲总要把枣。这般如此，枣儿地更替铺排一层江米一层，依据食材的量而定其中层数的多少。材足够多如果食，得稍厚一点江米可以铺，的层数自然也多一些江米与枣儿轮换铺，到六七层那么高最多的可以铺。家人口多因为我？
会张玲。
甑糕熟了估摸着，滋地揭开锅盖母亲便乐滋。时顿，发出来的浓郁香甜的味道江米与大枣充分混合后散，的热气扑鼻而来立刻随着雾腾腾。气散开等蒸，瞧去仔细，莹剔透的绵软黏甜直勾人肚子里的馋虫大枣鲜润的色泽、饱满的果肉和江米晶。子夹起一块热乎乎的甑糕不知是谁迫不及待地用筷，在嘴边紧吹几口火急火燎地放，狼吞虎咽进肚里便“哧溜”一下，声称赞江米软硬适中一边还忙不迭地连，甜可口甑糕香。时候这，呵地拿起铲子母亲才笑呵，层的大枣拍成糊状将铺在最上面一。一来如此，软糯便完全融为一体大枣的香甜与江米的，人垂涎三尺看着就令，想大快朵颐不由得便。是于，在温暖的屋里一家人围坐，难得的美味一起享用这，变得热气腾腾、暖意融融寒冷的冬天仿佛也因此而。里的甑糕吃着碗，味其妙处细细品，汁四溢那种枣，腻、满口生香、味美醇厚的感觉香糯黏滑、绵软筋道、黏而不，得难以形容真是爽口。津津有味的样子看到全家人吃得，出自豪而满足的微笑母亲的脸上即刻绽放。
中地区在关，名的特色小吃有一种很有，甑糕叫作。的名称说到它，汉语词典里的解释必先知道：按照，zeng“甑”读，声四，一种蒸器是古代，有小孔底部，上蒸制食物可以放在锅，代的蒸锅相当于现。载：“黄帝始作釜甑据《古史考》中记，道始成火食之。可见”，会后期已经产生“甑”在原始社。石器时代到了新，“陶甑”又有了，展为“铜甑”商周时代发。产生后铁器，铜改为铁制的“甑”又由青。此从，就世代沿袭“铁甑”，至今流传。甑糕相当好吃用甑蒸制的，是只，种原因不知何，甑叫作劲（jing黄河流域一带却把，声）四，以所，的称谓——“甑（劲）糕”甑糕便有了一个约定俗成。
得铺上好几层母亲常常就。全部铺好等食材，的甑糕胚子就铺成了一团圆圆的、厚厚。时候这，急于开蒸母亲并不，检查一番，材挤压瓷实之后将一圈散落的食，布多余的边角提起来才将铺在最下面的湿，和顶端包裹严实将甑糕胚的四周，糕牢牢抱团使铺好的甑，散不成形不至于涣，进入甑糕内影响口感又可以防止蒸馏水。后之，锅盖开蒸了就准备盖好。