腌酸白菜

　　冬初秋末，大量白菜农家收获，窖藏外除部分，制成酸菜多要腌，春食用以备冬。

　　陕西美食介绍陕西西安十大特产个陕北一样甘泉县和整，老的传统有个古，酸白菜即腌。酸白菜提起，人泪下的往事还有一段催。70年19，士甫随圣地汇报团赴京甘泉县革委会主任陈，民大会堂接见后周恩来总理在人，人民的生活情况关切地询问延安，低沉了许多气氛一下，如何回答是好大家不知道。久良，：“不怕总理见怪陈士甫冒昧答到，群众生活可苦哩延安不少地方，您在延安时毛主席和，三缸米、一缸菜群众家里总有；三缸菜现在有，一缸米却不满。：“建国21年了”周总理含泪说，起延安人民我们对不，养育了延安人酸白菜小米饭，党中央养育了，中国革命养育了。73年”19，指出：“三年变面貌周总理视察延安时，翻一番五年。白菜的特殊身分和地位”这个故事道出了酸。

　　制方法很简单酸白菜的腌，层老叶白菜去，清洗整棵，一天控水；较粗大的白菜若选用纤维，略焯、挤压水分则于开水锅内。间洗涤去水一般是早，瓮腌制傍晚入。瓮时入，撒一层盐摆一层菜，满瓮，菜石用压，量料水即可再添加定。粗盐最好食盐选，口味轻重而定用量依食者，轻稍，偏酸但清脆腌制的菜；重偏，而耐嚼则咸，0天即可食用一般腌泡2。腌得一手好酸白菜甘泉城乡妇女都，的酸菜腌就，透亮金黄，鲜艳色泽，中有酸其味咸，透香酸中。在现，制时腌，种佐料都加多，花椒、大茴置入瓮底如用纱布包扎囫囵，搓净不剥皮再将蒜瓣，等同时埋入腌菜之中生姜整块去皮与橘皮，成汤或熬，后加入待凉，湖北特产美食富味道以丰，腌酸菜故有家，香之说扑鼻喷。