古都有话说｜陕西美食：古城的美食——几百上
时古，邑一带）迁至岐之周原（今陕西岐山县）周人由豳（bīn）（今陕西彬县、旬，原上繁衍生息在渭河边和北。一恶龙为祸后渭河有，三年大旱，聊生民不。过数代开拓出的家园周氏族人不忍离开经，反击奋起，将恶龙杀死大战七日才，陕西美食特产为庆祝胜利饥饿的人们，面群体食之将龙杀了和，美无比觉得鲜。也渐渐传开这臊子面，流传中得到了发展而其做法也渐渐在。
史可以追溯到元代麻食这种面食的历，代《居家必用事类全集》）当时叫“秃秃麻失去”（元，元代《饮膳正要》）也叫“秃秃麻食”（。录》称作“圪咜”（陕北语）贾平凹先生在《陕西小吃小识。
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肉泡馍【牛羊】？
多文献古代许，以及先秦诸子如《礼记》，牛羊肉羹都曾提及。祀及宫廷御筵最初多用于祭。列为国王、诸侯的礼馔西周时曾将牛羊肉羹。记载中山国君《战国策》，激怒了司马子期由于一杯羊羹而，走楚怒而，伐中山说楚王，国的命运招致亡。载：南北朝时据《宋书》记，武帝献出羊羹毛修之因向宋，美味，修之为太官史武帝竟封俘虏，尚书光禄大夫后又高升为。隋朝到了，羹”（谢讽《食经》）出现了“细供没忽羊。和面食混作的烹调形式此当为最初牛羊肉羹。献记载据文，市肆都擅长制羹汤唐代宫廷御膳和。入厨下“三日，羹汤”洗手作。羹者羊，制的羹汤羊肉烹，肉泡馍的雏形即当今牛羊。
麻食【】！
蜜凉粽【蜂】？
稠酒【】！
始于唐代蜂蜜凉粽，“赐绯含香粽”演化而来的是由唐代“烧尾宴”上的。”为美的年代在那个“环肥，风靡了长安的街头小巷这“赐绯含香粽”一定，》里也有描写似乎《西游记，的爱妃正在食粽大概是某个国王，怪掳去忽被妖，积食成疾的受了惊吓。粽虽好可见凉，于胃不益多吃却也。寻常吃的一样粽子的原料与，子和其他果脯只是没有枣，等香糯全是上。什么二致裹法也没，的箬叶用掌宽，用另一种树叶的但关中民间有，宽厚筋滑比箬叶，浸得发黄在碱水里，用上数年据说可以。熟煮，透凉，不色情的目光用一种艳赏但，地剥开外皮看卖家利落，般白净脂滑的身子露出如贵妃出浴，花蜂蜜淋上枣，它的内容形式甜美便浸润了。魅眼惺忪凉粽似，而慵懒妙曼。的夏令食品这种理想，沁人肺腑的特点具有凉甜芳香、。
泡馍有三种含义现实中的牛羊肉，泡馍、混牛羊肉泡馍即牛肉泡馍、羊肉。肉泡馍牛羊，西周礼馔最早为，悠久历史。料记载据史，羊羹的基础上演变而成的牛羊肉泡馍是在古代牛。
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泼面【油】。
凉皮【】。
有好几种肉夹馍，古城比较流行的一款腊汁肉夹馍也是这座。猪肉为原料腊汁肉以，溯到战国时代其历史可追，“寒肉”那时称。肉不腻、瘦肉不柴、入口即化、久贮不变腊汁肉的特点是色亮红润、软烂醇香、肥，、鸡蛋细切拼盘与腊汁豆腐干，酒好菜为佐。
臊子面【岐山】！
食美，尖上的历史是流淌在舌，西安珍馐璀璨而千年古都，回民街”依旧人来人往古城美食文化街区“，色风味小吃让人流连忘返街道两旁近300种特。座古城的很多美食近期我们讲到了这，今已有上千年历史这里的美食传承距，安常见的又有历史的几款小吃今天小编将给大家分享在西，么多美食究竟该吃啥”了到时候你就不会说“这！生面的美食探鲜之旅吧—那就先带你展开一场别开—？
肉夹馍【腊汁】？
凉皮提到，想起上面的肉夹馍人们都会自热的，”是西安人常用的美食习惯“凉皮肉夹馍和米线肉夹馍，典美的食搭配也是两款经，家分享一下凉皮这里我就给大。
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泼面油，随处可见在西安，风味面食汉族传统，色的一种主食陕西很有特。00多年的历史据说已有30。”的基础上发展演变而来油泼面是在周代“礼面；之为“汤饼”秦汉时代称，”类中的一种属于“煮饼；“长命面”隋唐时代叫，内久煮不断意为下入锅；称为“水滑面”宋元时代又改。：“水滑面：用十分白面揉搜成剂据元代韩奕所著《易牙遗意》记载。十数块一斤作。水中放在，得十分满足候其面性发，抽拽逐块，煮熟下汤。阔薄乃好抽拽得。”。
料仅供参考（图文资）。
酒稠，史册见诸，周时期始于商，000多年至今已3。文献《内经》里我国最早的医学，到“醪醴”曾多次提，是稠酒的前身这“醪醴”就。陕西美食特产者叫“撇醅”原汁不加浆。“为酒为醴”的诗句《诗经·周颂》里有。有元王为穆生设醴的记载《汉书·楚元王传》也，齐民要术》中称为“白醪”北魏高阳郡太守贾思勰《。时期盛唐，市）长乐坊出美酒古长安（今西安，杂俎》中有所反映在段成式的《酉阳。有了进一步提高而且酿造技艺，上下朝野，嗜饮莫不。唐人爱饮甜酒”宋陆游曾说：“。李太白好饮玉浮梁”《清异录》所载“，古代的稠酒指的就是。也多有吟咏唐代诗人，尊春酒甘如饴”如韩愈的“一，饮中八仙歌》里的“李白斗酒诗百篇杜甫的“不放春醪如蜜甜”和他的《，上酒家眠长安市，来不上船天子呼，酒和“贵妃醉酒”的酒自称臣是酒中仙”的，的“撇醅”稠酒就是没有加浆。
割后可收，又小又干巴碾出的大米，向皇帝纳贡根本没法。发愁的时候大家正在，李十二的有个叫，碾成米面用这种米，了面皮蒸出，吃后大家，称奇个个。是于，带着面皮李十二，人来到咸阳和纳贡的。米又少又差秦始皇见贡，问罪传旨，道：“此米虽差李十二急忙跪奏，出佳肴却能制，上面皮今奉，岁御品望万。吃了面皮”秦始皇，甚美其味，稀奇颇感。众人之罪这才赦了，上几张面皮供他食用并让李十二天天蒸。
皮和面皮两大类凉皮分为米面，实为米皮米面皮。—前2l3年）秦始皇鼎盛时期据传凉皮起源于（公元前231。的起源有这段文字：相传《长安县志》描述凉皮，在位时秦始皇，关中大旱有一年，缺水沣河，带稻子干枯户县秦镇一。急似火百姓心，逼纳贡大米官府还催，家无法坑得大，里挖井浇地只好在田，二虎之力费了九牛，长出了稻穗好不容易才。