汉中小吃饮食文化初探

山地汉中，巴山地亦称秦，化过渡地带属稻作文，的特点：一是爱吃米具有鲜明的长江文化；爱吃酸二是；爱吃肉三是。山区越是，酸”越甚“爱吃。三天不吃酸巴山人有“，闪”的俗语腿杆打闪。酸菜不离口一年四季。人的另一种偏爱吃大肉是山区。三天不动荤群众有“，“三天不喝油汤说话没精神”、，慌”的口头禅心里燥得发。常“打牙祭”初一、十五常，熏肉常年皆备山里的腊肉、。肉时吃，得厚而大肉块要切，要担在碗边大的肉片，陕西特产零食每块足有二两重这种“过桥肉”。汉中为代表陕南饮食以，多辛辣菜味，鲜的特点具有辣。

风味小吃核桃饼汉中宁强县传统，：色泽金黄其特点是，可口油酥，不变久贮。脂肪酸、碳水化合物含有丰富的不饱和。、润肠通便的食疗作用核桃还具有壮腰补肾。

的文化摇篮之一汉中是中华民族，化的重要发源地也是中国饮食文，食为天”“民以，而思文化”“衣食足，中的汉中饮食文化作为中华传统文化，远流长而载入史册也以历史悠久、源。河南特产：陕南人“尚滋味”、“好辛香”我国最早的地方志《华阳国志》载。

都要制作浆水面汉中多数人家。流浃背又困倦时天气热得人汗，碗浆水面吃上一，全身舒坦准会让人，顿消疲劳，愉快凉爽。中午饭吃浆水面传统习俗一般是，用浆水面招待来了客人也；浆水面应市饭馆里也有。、酸菜面、酸浆面浆水面又叫酸香面，名的传统风味小吃在汉中古城是著，叫幺二拐的巷口南门里边有个，水面的味道好有家铺子卖浆，吃的顾客凡是来，碗不够吃一，碗才能满意还要续上一，二拐的浆水面——连吃带续因此有了一句歇后语：幺。

风淳朴汉中民，好客热情，客的饮食礼仪非常注重待。朋登门凡亲，情款待必盛，东西招待客人以家中最好的。境窘迫若家，赊西借也要东，招待好把客人。日子富待客”所谓“穷过。地方不少，进门亲友，沏茶、敬烟首先让坐、。吃旱烟旧时，片旱烟给客人主人要拿3，现今仍然存在这种风俗山区。在现，纸烟多抽，一支敬烟。后然，碗喝的要烧一，醪糟)煮鸡蛋多是甜酒(即，荷包蛋或一碗。张罗正餐随后便要。是丰盛的正餐往往，七碟八碗少不了，可缺少的酒更是不。

史、古老的文化汉中有悠久的历，的地理环境和得天独厚，资源在此交汇生长我国南北方动植。风味小吃和名菜佳肴汉中有众多的地方，方风味既有北，方特点也带南，俗风情的演变经数千年民，南地方特色而更具陕。未形成独立的体系汉中的饮食饭菜虽，自己的特色但也不乏，肴佳馔琳琅满目风味小吃、名。浆水面如汉中，汉相争时就是楚，何共同品尝后命名的由汉王刘邦和谋臣萧；郎追赶织女所带的干粮炕炕馍民间传说为牛，化韵味颇具文。开通了丝绸之路后汉代城固人张骞，间和各兄弟民族之间饮食文化在东西方之，地交流着时时不断，食文化的发展促进了陕南饮。

的饮食文化透视汉中，的饮食传统一样它与其他地区，不是孤立的饮食文化，、发展、演变其特点的形成，、生产力发展水平和人们的经济生活状况是与地区所处的地理环境、物产等特点，变化相互依赖、相互影响、互相促进、互相制约的以及其他科学技术、文化艺术等众多因素的发展。大精深、源远流长汉中饮食文化博，涵丰富文化内，色明显地域特，占有非常重要的地位在汉中民众的生活动，南文化的方方面面深刻地影响了陕。

米皮叫面皮汉中人把，米做的面皮是，方的米粉类似于南。秦汉始于，固上元观发源于城。泽鲜亮面皮色，爽口食之，芳香气味，独特风味，食外可凉，干油炸还可晾，透亮雪白，迷人香酥，与虾片媲美在宴席可，有炒还，吃法烩等。们喜爱的它是人，地方名小吃风味独特的。面条那样细可以切到，囵放在碗里拌着吃浇上调料汤后就囫。胃舒畅食后肠，生香口舌，不腻油而，暖心清爽。、大众化的吃食面皮是百姓化。配是菜豆腐面皮的绝，质地细嫩菜豆腐，白如玉色泽清，的蛋白质含有丰富，清香意爽食之后，无穷余味。

二七年一六，修建“瑞王府”明朝在汉中城，成后落，人、御厨前来居住瑞王朱常浩携带家，其权势为显，人心笼络，设厨膳“常，界名流食之”宴请汉中各。一包宴席上的食品宴后还没人分送。艺也随之传播御厨的烹饪技。今至，“夹包”就始于此汉中民间流行的。”食品“夹包，炸面食既有油，、素菜的冷盘也有干炸荤，4个品种一般是，的宴席较隆重，多到8种“夹包”。清初明末，年战乱经过多，千里、陕西特产零食人烟稀少川、陕两省赤地，这就是有名的“湖广填四川、四川填陕西”朝廷便从湖广等地将人民大量迁往川、陕、。量移民来汉中后湖、广、川大，惯、烹调技艺他们的饮食习，增添了新的内容使汉中菜点有。对外交往的发展经济繁荣昌盛和，中的饮食文化更加丰富了汉。