静安白领午餐哪家强？这场技能比武带来美食盛

　　新民晚报讯（记者 张钰芸 实习生 李欣阳）小笼包、三丝春卷带来江南味道，羊肉串、肉夹馍是西北风味，西班牙海鲜饭、日式烤秋刀鱼有着浓浓异国风情……这些丰富多彩的美食都是静安区白领午餐的“可选项”松江特产。昨天下午，“打造白领午餐精品，大展厨艺匠心风采——2023静安区白领套餐展示暨白领食堂厨师技能比武大赛”在恒悦简厨白领餐厅举行，46家白领午餐单位同台竞技，用一份份色香味俱全的套餐留住白领的胃，也留住他们的心。

　　本次白领套餐展示暨白领食堂厨师技能比武大赛的比赛项目主要分为套餐展示和厨艺技能比武两个方面，活动现场46家白领午餐单位参加了套餐展示，主要通过网络投票和行业工会代表投票产生两个套餐奖项，分别是人气套餐奖3个和优胜奖6个。同时，20多家楼宇（园区）的白领食堂选派厨师进行了烹饪技能比武，比赛内容是茄汁菊花鱼和宫保鸡丁，最终经专家评审现场评选出一等奖1名、二等奖2名、三等奖3名和优胜奖5名。

　　在套餐展示的展区，各式各样的套餐使得记者眼前一亮，展区内既有羊肉汤、泡馍等西北风味，也有小笼包、春卷这样的苏杭口味；既有羊肉串、拉面为代表的清真餐品，又有西班牙海鲜汤、日式烤秋刀鱼等异国风味；炒、炸、烧、炖、蒸、煮、拌、烤无一不有，米、面、肉、蛋、鱼、虾、汤、菜无所不包。

　　“我们各个食堂的菜品是相当丰富的，这是为了充分照顾不同人群的口味需求。”静安区商务委商联会相关负责人告诉记者，不仅菜肴种类丰富，价格也很实惠，基本上套餐价位保持在15元到45元这一区间内。“食堂师傅们在注重口味的同时也会尽可能保障菜肴的‘卖相’，争取做到好看又好吃。”

　　而在厨艺比武的展区，虽然将比赛内容限定为茄汁菊花鱼和宫保鸡丁两项具体的菜品，但是厨师师傅们仍然充分发挥了自己的聪明才智，在这两道菜上“玩出了花”，尤其是茄汁菊花鱼这道菜，有的师傅直接保留了鱼头鱼尾，以“鱼跃龙门”的姿态跃然盘上；有的师傅则是别出心裁，将鱼肉与绿叶组合，或组成花枝招展，或组成树上硕果，别有一番意趣。

　　作为评委之一的上海市餐饮烹饪行业协会常务副秘书长徐长宁认为，今天比赛选择的两道菜很有代表性，“我把这两道菜比作一文一武，文是酸甜口味的茄汁菊花鱼，武则是辣味的宫保鸡丁”松江特产。他说，茄汁鱼主要考验厨师的两个基本功，一个是兑汁，茄汁要兑好，把握好比例，做到上口甜收口酸；另一个则是师傅的刀工，切到什么程度才能呈现美观的菊花形，菊花刀痕的深度和宽度都是有讲究的。而宫保鸡丁是相当常见的川菜，大家都知道是什么样的口味，具体要求则是要香、辣，还要微麻，稍微有点甜又不能吃出来，还要加入醋香。“宫保鸡丁在行业里行话叫‘满口菜’，就是吃下去一大口不要吐出来了，这都是考验厨师的基本功。”

　　记者了解到，静安作为中心城区，商务楼宇众多，缺少大众化的饮食店，午间用餐问题是众多白领青年关切的民生问题，因此静安区政府因地制宜，通过挖掘潜力调整和增设餐饮适合白领用餐网点，引进价廉物美的餐饮店等措施，多形式、多渠道、多层次地为区域白领提供价廉物美的午餐服务。静安区白领午餐工作2008年起步，至今已有15年，2013年起被列入为区政府实事项目，2019年6月，静安区白领午餐协会也应运而生。举办厨师比武大赛一方面是为了展示各个食堂网点厨师的技术风采，另一方面也能通过激发厨师们的胜负欲松江特产，进而促进食堂服务能级的提升，为白领提供更美味、更营养、更有新意的菜肴，截至今年，大赛已经是第五次举办。上海美食特产