嘉定“复活”(图)

　　南汇特产奉贤特产近日，嘉定农业技术推广服务中心“复活”了26种濒危地产蔬菜。所谓“濒危”，并非人们想象中的绝种，只是这些品种因为产量不大，不可能成为市民餐桌上的主流。特色蔬菜品种保护，最大的意义在于种子资源的保护和基因库的建立。据悉，从明年起，部分提纯复壮后的蔬菜有望陆续与市民见面。上周，《申》报记者实地探访了这26种蔬菜中的时令菜系。

　　黄渡玉豇，南翔香丝瓜，木瓜篓，小石南瓜，生瓜（花皮）卢湾特产，生瓜（黑皮），甜瓜（红籽）卢湾特产，盘香豇，鳗鲤豇，猪血扁豆，牛踏扁毛豆，太仓毛豆，本地绿皮莴笋，苏州青青菜，黄渡青菜，四月慢青菜，黑叶弥陀芥菜，金丝芥菜，嘉秀罗汉菜，日本罗汉菜，本地野生罗汉菜，新疆野生罗汉菜，西藏野生罗汉菜，嘉定白蒜等。另有“二月慢”等仍在向当地农民征集。

　　罗汉菜作为与“南翔小笼”齐名的“嘉定一宝”，在“隐退”50年后重新亮相。

　　罗汉菜虽然只是一种小品种野菜，但具有多种特殊营养，附带浓厚的乡土风味，因而一度成为与“小笼馒头”齐名的嘉定特产。据该项目组负责人茅丕介绍，大约50年前，罗汉菜在嘉定马陆地区的田间地头很常见，因其入口略苦，回味清香，包馄饨、烧豆腐都很美味，而腌制之后更是鲜美可口，深受百姓喜爱。但近年来，随着化学制剂的大量使用和城市化的推进，罗汉菜作为嘉定地区珍稀野生蔬菜资源，遭遇灭种威胁。

　　“2003年，我们农技中心研究人员从一位80多岁的老太太手中征集到这一菜种，并将这一濒临灭绝品种保护下来。”目前，在传统野生品种基础上，经过长期人工驯化和选择，已培育出适合栽培的“嘉秀”罗汉菜新品种，在产量上有了很大突破。嘉定区农技中心的科技人员称，正在加紧研究配套栽培方法，并注册了“罗汉菜”商标，将逐步推广种植。

　　·常见做法：腌50-60天后可用来炒菜。也可将罗汉菜切细丝配鸡蛋肉丝汤；也可与黄鱼放一起炖汤。当地人还有一种吃法是拿去炒牛肉。

　　·其他罗汉菜保护品种：新疆罗汉菜、西藏罗汉菜、日本罗汉菜、本地野生罗汉菜。

　　进入大棚，只见满棚的黄渡青菜，这个季节的黄渡青菜已开出黄色的花，像极了油菜花，穿梭棚间，稍不留神，衣服便被染黄。

　　“这26种大部分是上海本地品种。也有当地农户从周边地区引种的特色菜。”嘉定区农技中心副主任陈珏介绍，这些品种的共性是口感好，但产量较低，因此生产上种植较少，“基本都是农民自留的品种，不保护起来，以后很可能就流失掉了。”

　　·常见做法：黄渡青菜因较普通青菜矮小、口感糯而闻名。用来清炒是最好吃的。

　　顾名思义卢湾特产，盘香豇就是长得像蚊香的豇豆，按照《蔬菜志》记载，盘香豇植株矮生，分枝多，荚长20-26厘米，淡绿带紫色，卷曲如盘香状，6月下旬播种，9月中旬至10月中旬收嫩荚、品质佳、产量低。

　　茅丕告诉记者，纯种盘香豇要盘到两圈半，但本地的盘香豇只绕了一圈半。后来几经周折，从苏北地区觅得了较纯的盘香豇。

　　据介绍，嘉定种植塌菜已有上百年的历史。塌菜也是上海地区著名的春节吉祥蔬菜。每年，香港及东南亚各国华侨，仍保留着春节必吃塌菜的传统。

　　嘉定地区的塌菜主要是大、中、小八叶塌菜三种。其中以小八叶为最好，因其叶厚、质地脆嫩、粗纤维少、口感好。