黄浦最后的B级美食｜文庙边仅剩的两家特色面馆

　　黄浦区老西门街道文庙区域的“改造”在前几周成为热点，虽然文庙历史深厚，还有被誉为“上海秋叶原”的名号加持，但并不能改变他和周边的街区依被列入“旧区改造”范围的命运。作为从小在此长大的310102，对“旧区改造”的动议和实质也见了不少，修旧如旧是不存在的，“是应该被扫入历史的故纸堆了”。

　　2019年，以“黄浦区最后的B级美食”为专题，连续写了几个本区域周边的平民美食，在撰写本文前又翻了一翻，最后的B级美食果然所剩无几，文庙周边的小店恐怕也将动迁，所以将边上的两家特色面馆写下来，各位且吃且珍惜。

　　普明面馆的前身为明光面馆，创始人为绍兴人罗新堂。罗新堂抗战胜利后来沪，在黄家阙路开设明光面馆。1958年，随着上海“一化三改”，明光面馆国有化改为明光合作食堂，在上世纪90年代又改名明光饮食店，并相继在中华路、大兴街及陆家浜路开出了三家分店。“要吃面，到明光”，1995年，明光饮食店被评为“上海名特优”小吃品牌。

　　1996年，闸北美食静安寺主持慧明大师一行至明光饮食店，在品尝了店里的素什锦面后称赞之余，提议将店改名“普明面馆”。在上世纪90年代开始的城厢改造大潮中，明光面馆的众分店先后被动迁，本店遂设置在大兴街105号，也正式改名普明面馆。

　　大兴街当时是老南市半淞园、老西门、斜桥、董家渡一带最热闹的“商业街”，放在现在的话妥妥一网红打卡地。普明面馆是大兴街最热门的餐馆，很难想象一个在南市区生活长大的市民会不知道大兴街“普明面馆”的大名，辣肉面、焖肉、冷面和包子，承载了多少老南市小朋友成长的记忆。

　　千禧年之后，屡次被动迁的普明面馆再次因旧区改造搬店，大兴街总店兜兜转转搬迁至文庙边的学前街。几十年来，普明面馆搬家多次，却并未私有化，至今还是一家“国营单位”。

　　与记忆中大兴街的老店相比，文庙边的学前街店狭小了许多，厨房与前厅靠得很近，饭点店内爆满。普明宣称面商完全按照自己的要求制面，工艺几十年不变，面汤则以猪骨、鸡骨、鳝骨加上咸菜头、笋等熬制8小时以上。

　　在普明吃面的总体感受也确实很“国营”，点单、下面、跑堂皆冷冷淡淡；口味偏甜，非上海出生长大的客人恐难以适应。不过，就一碗面的三要素，浇头、奉贤特产汤汁、面条，普明还真是从小到大不变的味道，只是这命运多舛的历程恐怕还将继续，希望他能重新开疆拓土开辟天地，也希望他那些老客人的情怀能延续，继续追随普明并有新的收获。

　　阿平面馆的走红仿佛是一夜之间，这里以前叫尚文饮食店，改为阿平面馆似乎也没几年。不知道是不是王汝刚先生曾来这里吃面，还是周边的本帮面馆越拆越少，总之，就忽然红了。

　　距离上次冬季造访阿平面馆已有多月，盛夏的午后，阳光照在边上已动迁的旧里光秃秃的砖瓦上泛出亮白色。人走铺空的商铺卷帘门一拉到底，住户已搬走的石库门铁门紧锁，垃圾在里弄里洒了一地，但直到这里被完全推倒前，也不会有人来过问一句或清理一下。

　　百年未遇的酷暑并没有逼退客人，饭点时阿平门口的队伍直到拐角，生客都不知道这排队是在点单还是在等位，反正排了就是。好在这座城市的人天生爱排队，所以秩序尚可。

　　即使开了空调，玻璃后厨房的温度起码有40度，一个黝黑精瘦的中年男人在里面下面，天干热燥他也显得烦躁，再看店名，这应该就是阿平了。

　　曾几何时，像阿平这样的面馆在这里一个街区就有多个，如今方圆一公里内都不会超过两双。老客人推崇这里的拌面，加个肉沫（肉糜）满口喷香。其他诸如鳝丝、辣肉、炒素、三丁等等，都是本帮面馆的常规浇头。这里汤面、拌面都试过，对街坊面馆的需求不过果腹，如今都成网红也只能解释为物以稀为贵了，按照周边动迁的节奏，这里大抵也将快闭门歇业。

　　见排队人依旧众多，故速速吃完走人。撇了一眼队伍，王汝刚居然也排在此中，其他客人客气地叫他一声王老师，他笑笑点了点头，外面太阳实在太厉害，急忙躲进车里，一发动扬长而去。

　　原籍温州的餐饮老板T小姐推荐的店，小店非常破落，背靠文庙。就日常水平考量，小店比阿平面馆差一些，只是能吃而已。不过店里有粉干提供，这在周边却也稀罕，只是这波疫情到来后，小店便再也没有开业过，日前经过店门紧锁，里面搬空，恐已永久闭店了。

　　而辣肉面馆则更为不幸，他正对文庙，开业并无多少时日，他的面下手极重，上海美食特产浓油赤酱可让口味轻之人尝之一周不近荤腥。记得店里还放着鼓励客人上传社交平台的帖子，却并没有踏上移动互联网人人都是美食家的好时代，有做网红之心，却无做网红之力，未走红便闭店，想想那些极难吃的店搞搞营销还活得挺好，不禁让人唏嘘起来。