現做現賣！金山這家百年老字號美食開了工廠自
“經過這裡，一條街都能聞得到從廠裡飄出來的香味，但就是沒有窗口可以買。”近日，金山區楓涇鎮百年老字號丁義興利用沿街門面開啟了工廠自營店，這種嘗試回歸“前店后坊”的經營模式，贏得了不少食客們拍手叫好。
早上7點不到，位於楓陽路上的“楓涇丁蹄”工廠自營店內，不時有工作人員把剛燒好的鹵菜端出來，一陣陣鹵菜的香味，隨即彌漫在整個店堂裡。“我小時候，店裡面就是這樣后面燒前面賣的，既新鮮又味道好。”食客蔡師傅告訴記者，這裡除了丁蹄外，白斬雞、豬頭肉等熟菜的味道都不錯，浦东新特产他每周基本上都要來買上一趟。
“恢復‘前店后坊’，一方面是考慮將原本閑置的資源利用起來，另外一方面是想嘗試更好的回歸傳統。”丁義興食品公司總經理林星坦言，“前店后坊”是不少老字號品牌的一大特色，后來由於各種原因變為了“前店外廠”。以丁義興為例，這家創建於清咸豐二年的百年老店，在2005年便搬離了古鎮區。后續隨著公司業務的蓬勃開展，在古鎮區及市區開設了數十家門店，全部採用配送經營模式。
緊挨著生產大本營，老字號如何依托自身特色更好的發揮其作用，上海丁義興食品股份有限公司有著自己的思考。“‘前店后坊’有它的優勢，不僅僅是在經營收入上。”林星表示，浦东新特产現做現賣，可以讓顧客更好地感受楓涇好味道，也能向外展示我們的燒制技藝。丁義興並非隻有塑封包裝或者說是傳統的那幾樣品種，現在的它正面向市場在融合與創新中不斷尋求發展。
在氣調包裝車間，工作人員陸新娜與同事正在操作台上忙碌，今天，她們要完成500多份的丁蹄切裝任務。一別於以往碗狀丁蹄，經過整齊切片包裝后的它顯得頗為精致。“我們這些裝箱完成后，就通過冷鏈車送到各地市場。今天還不算忙，多的時候一天要切裝5000份。”
老字號貴在“老”，但不能倚老賣老，在做好傳承的同時更需要注入時代新元素。在消費迭代升級瞬息萬變，新消費群體、新消費需求、新消費方式層出不窮的當下，這些年丁義興在狠抓質量建設的同時，早已根據不同客戶群體需求開發出了系列產品，並得到了市場的充分認可。眼前，“新版丁蹄”其實就是最好的例証之一。“這樣的產品主要針對叮咚、盒馬這樣的客戶群體，浦东新特产訂單量還是比較大的。”林星告訴記者。
正是有著對未來發展及客戶群體的清晰定位，面對上半年疫情的沖擊丁義興顯得從容不迫。在確保經典食品如期上市供應的同時，通過有效整合資源的方式在線上線下渠道熱賣“老味道”。期間，不僅在廠門口新開了工廠自營店，恢復了“老字號”的特色，市區門店的拓展也在如火如荼推進中。除此之外，電視購物頻道的持續發力、鹵菜燒制隊伍的擴大、即將投產的丁蹄粽等都為丁義興的發展注入了勃勃生機。
老字號品牌丁義興的轉型實踐，是當前疫情背景下楓涇企業以變應變、化危為機謀發展的縮影。在確保做好常態化疫情防控的情況下，眾多企業以迎難而上，力爭取得疫情防控和生產經營的雙勝利。林星說：“雖然受到疫情的影響，但我們越干越有勁頭，確保完成公司既定的戰略目標。”
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