每一道菜都让人直流口水！2021“瑞安十大碗”新
日前，“百县千碗·寻味瑞城”瑞安市特色餐饮评选暨一城一品美食评比活动落下帷幕。
决赛现场，马屿红糖猪油圆、鮸鱼头捞水饺、咸菜鸡炖小章鱼、渔家目鱼八宝饭……一道道让人垂涎的美食摆放得错落有致，在专家的评定下，最终瑞安最具代表性的十大美食出炉啦！有你pick的美味么？
据悉，此次活动由市商务局指导，市饭店餐饮烹饪行业协会主办，浙江葡萄园大酒店餐饮有限公司承办。活动内容精彩纷呈，旨在通过美食评选比赛的形式，进一步激发餐饮消费热情，促进我市餐饮业高质量发展，全面助推我市商文旅经济回暖复苏。
此次美食评比活动为期一个月，主题为“百县千碗·寻味瑞城”。据悉，“百县千碗”作为浙江省大花园建设“五养”工程的重要内容，自2018年8月启动以来，各地全面参与，活动精彩纷呈，做实做好“百县千碗”还写入了2019年省政府工作报告。如今，“百县千碗”已上升为省政府重点打造的一项品牌工程，成为新时代浙江特色美食的一张“金名片”。
本次活动经过前期评选，共筛选出28家餐饮单位参与决赛，参赛选手制作菜肴百余道。各路名家名厨以营养、健康为本，采用独特的烹饪手法，利用本地食材，制作出各种特色名菜进行角逐，成为这次活动的最大亮点。
“我们酒店推荐上来的菜品是八宝蝤蠓饭、马蹄笋扣肉、银芽扣琴虾、生焗南瓜煲。”在现场，御玲珑餐饮的主厨黄其赞介绍，四道菜肴以传统的制作方法为基础，且都有一定的创新。比如八宝蝤蠓饭，传统的做法是用火腿、香菇作形，现在则与水果干结合，口感更独特。
“荷叶本地鸡炖红淡曲是我们店里的热销菜，很适合本地人的口味。”海鹏海鲜楼的厨师长钱文敏介绍，这是一道有着药膳概念的菜肴，荷叶有清凉解暑的作用，浦东新美食鸡是温性的食材，与凉性的红淡曲肉刚好互补。
据了解，养生菜一直是我市餐饮界流行的概念。在活动现场，类似概念的菜肴还有很多：乡村补肾鸭，其汤汁就是用7种药材熬制而成；板蓝根雪梨清火老鸭用板蓝根为原材料达到清火的目的。
“通过美食的大比拼、大展示，不仅弘扬了瑞安美食文化的优良传统，展示了瑞安深厚的历史文化底蕴和生机勃勃的发展活力，还加强了餐饮界的合作与交流，提升了瑞安美食的知名度、美誉度和影响力。”市饭店餐饮烹饪行业协会会长傅银媚说。
当天上午，该活动还进行了近100分钟的直播，详细为大家介绍了现场参赛的各道菜品，吸引了近8万人次观看。
在活动现场，最引人注目的是由葡萄园宴会中心打造的建党百年献礼·百年风华宴。到场人员几乎都会和这一系列菜品合影留念。
“这是我们专门为建党100周年定制的宴席，共有9道热菜、8小蝶冷菜和1道甜品，以一道道特色的美食向建党百年献礼。”葡萄园宴会中心厨师长金晓南介绍，菜品的名称均有着良好的寓意，比如华夏平安(苹果形状的甜品)、两岸统一(两边是爱心形的鱼茸，中间由鮸鱼胶制成桥的形状)、四海升平、百年华诞、和平崛起、盛世中华、日月生辉、山河壮丽等。
花园大酒店也专门打造了“百年红旗绣”这款菜肴，菜肴是一面红旗的形状，下方还书写着“百年画卷，辉煌征程”的字样。
傅银媚表示，这些献礼百年的菜肴，是厨师们发挥创造性和想象力的结果，也是他们一片赤诚之心的体现。
当天，还有一个特色宴也吸引了大量的目光，那就是极具瑞安特色的全牛宴。这个特色宴是湖岭镇政府委托葡萄园宴会中心打造的。
“这个特色宴，我们用了牛身上的23个部位，烹调出了23道菜肴，有传统的菜肴，也有创新性强的菜肴。”金晓南介绍，比如“低温上脑”这道菜就运用了新技术，将牛肉里的汁水锁住，让牛肉的口感更加细嫩；“桑拿吊龙”这道菜则是将雨花石高温烤2个小时，再将调制好的牛肉放置雨花石上烫熟，口感独特。
傅银媚介绍，此次参赛的菜品有着较为具体的要求，这些要求也是评选的依据：菜品要特色鲜明，能体现本地特有的餐饮文化和地域特征，符合瑞安人的饮食消费习惯；菜品制作从主料、配料、调料、制作方法等方面要有严格的制作标准，色、香、味、形俱佳；菜品所用主要食材为本地出产、加工；菜品拥有广泛群众基础，深受市民及游客的喜爱，且菜品经营时间较长，销售量较大。
经过评委的仔细品鉴，现场评选出了最具瑞安特色的“十大碗”，分别是马屿红糖猪油圆、鮸鱼头捞水饺、咸菜鸡炖小章鱼、渔家目鱼八宝饭、番鸭猪蹄过米线、姜酒炖本地小黄鱼、科罗娜黄鱼、榴莲炖鸡、番鸭汁蒸北麂大黄鱼和家蒸江蟹。菜品获评“十大碗”的10家餐饮单位还被授予了“百县千碗特色美食体验店”的称号。
另外，还有金丝榴莲虾球、五香红扒老鸭、仔排烧马蹄笋、官燕雨花石猪油圆、美鱼煮鱼丸汤、八宝蝤蠓饭、盘香鳝鱼、花雕鹅肝蒸黄鱼、粽香河鳗和姜酒鱼汤黄鱼嗦面等10道菜品获得入围奖。
市饭店餐饮烹饪行业协会相关负责人介绍，瑞安最具代表性的十道美食后续还将被制成图集或视频在城市宣传、旅游展会等节庆活动期间集中推介对外宣传。
“本届美食文化节办出了特色，办出了水平，践行了以餐饮促消费的宗旨，收到了以美食文化促发展的实效。通过美食评选活动，我们希望能够深入挖掘、传承和弘扬我市特色美食文化，宣传推广我市特色美食品牌，不断满足广大群众对我市地方美食消费的需求，最终促进我市餐饮业乃至商文旅经济的高质量发展。”市商务局局长苏正旺表示，希望我市各餐饮企业能继续创新服务模式，提速数字化，积极发展线上预订、营销、团购、外卖、餐厅索引和评价服务，及时提供送餐上门服务，完善售后服务的在线服务模式，实现企业经营的网络化；要创新瓯菜菜品，充分利用我市“中国瓯菜名城”这一金名片，加强品牌宣传，传播温州美食文化，积极参加国内外大型美食节、烹饪比赛等活动，吸收国内外先进的餐饮经营理念和技术，取长补短，不断扩大瓯菜影响力。
据了解，1至4月份我市限上餐饮营业额3.05亿元，同比增长143.9%，比2019年增长7.7%。在建党100周年之际，国家力推内循环战略、网络经济快速发展的背景下，餐饮业将面临一个良好的历史机遇期。