崇明特产老白酒是怎样酿造的
，那时候被人称之为东沙和西沙，直到神龙元年才设镇取名为崇明，谁也没想到，它会成为文化和美食的传承见证。
只有1400年历史的崇明，在美食和文化上的造诣却不可小觑，拥有两个国家级和多个市级非物质文化遗产，崇明的特产老白酒也是其中之一。
崇明老白酒是崇明特产之一，风味独特，甜而微酸，香味醇厚，酒度适中，后劲足，有回味，传统的酿造技法已有七百多年历史。
相传崇明当年还未连成一片时，外地来落户的百姓要到离家很远的地方去种田，十多里的路，不能回家吃饭，早晨出发时，居民们就会带上茶水和中饭，中午时分在田头食用。
时值初夏，一位老农带着家里昨天裹好的粽子当点心，随手把所带的粽子放到一旁的草丛内，到了午饭时他突感肚里不适，没了胃口，到了傍晚，就又带着动也未动的粽子回家而去。
第二天早晨，那位老农从篮子里拿出昨日带回家的粽子，先放在锅里再煮一番，没想到这篮里的粽子散发出一种微微的好闻气味。
拨开包裹着粽子的芦叶，用舌头一舔着米粒，竟酸甜可口，味带醇香，原来放粽子的地方长满了辣蓼草，所开的花粉洒落在上面，才使粽子发了酵。
于是，他细心地刮下四旁辣蓼草枝上的花粉，将它洒在煮熟的米饭上，细细拌匀后置放在缸头内，第二天，缸内的米饭成了香味四溢的“酒饭”，几天后，溢出了甘醇清冽的水酒。
这就是崇明酿酒的起源，崇明的老人都管这田埂边长的辣蓼草叫酒药草，用它可以制作发酵米酒的酒曲，最原始的老白酒都是用它来酿造的。
崇明当地人选用大米为原料，通过浸米、洗米等步骤后，再进行蒸饭、淋饭，以后拌、打窝，三天后冲水、继续发酵，大约在十天以后就能抽酒。
传统方式酿造的崇明老白酒历来有两个精品，一个是“菜花黄”，一个是“十月白”，分别在初春、深秋酿制，这两段时间气候宜人，上海特产适宜酿酒。
清康熙年间，崇明老白酒已远近闻名，享有盛誉，而且品种逐渐增多，2007年，崇明老白酒被国家质检总局授予地理产品保护标志的称号。
看完酿造的技艺，懂行的老饕们肯定会疑惑，崇明老白酒明明是酿造酒，按理说应该和黄酒属于一个类型，而白酒是蒸馏型酒，其酒精度远远高于酿造酒。
为什么崇明人会把白酒称为烧酒，而把酒精度较低的酿造酒称为老白酒呢？这还要从明朝万历年间的一个故事说起。
有一位王姓的崇明人考中了进士，被朝廷派遣至山东地界做了知县，这人生性爱喝上几杯，平常有事没事，总要独自小酌一番。
在王知县所交的朋友中，有一位姓郭的秀才也爱好喝酒，且酒量特别大，每次王知县和他比试喝酒时，总是败下阵来，郭秀才也常常借着酒性讥笑王知县。
于是，王知县在心中思谋，要在喝酒时教训教训这姓郭的，于是便将家乡的水酒端上桌，殊不知，里面装的全是白酒。
三天后，王知县坐着轿子来到郭家造访，见郭秀才正神情憔悴地躺着，好似刚生过一场大病，郭秀才悔不当初，连连摇手说道：“别看这是水酒，比白酒还厉害，应该叫他老白酒！”
从此，崇明的水酒就这样地被人以“老白酒”的名字叫了开来，不过，其实就是清甜型的米酒，并不会让人喝了一醉不醒。
入口微苦、带酸、略甜，并不像有的酒，苦津津地受人欺，甜滋滋地叫人厌，甜酸苦三者兼有的崇明老白酒，饮后这独特的味道令人喜欢、使人思念，有机会去上海的话，别忘了来上一杯哦！