【沪】水乡秋色别样美青浦美食味更浓
毫无疑问，上海已经逐渐成为一个与巴黎，纽约，东京拥有相同等量级的MegaCity ，以往的城市中心地带已处于人口负载的极限状态，经济以及生活的中心向市郊扩张似乎是唯一的解决方案。这些快速成长起来的市郊也逐渐颠覆了传统农家乐给予人们简单，质朴，原始的印象，新兴的商业以及生活中心如同雨后春笋般在蓝天绿水间崛起，随之一同而来的则是生活的现代化，以及食物的精致化。
今天请跟随我们美食中国（ BestFood In China ）的脚步，一同来到位于上海西南方的水乡——青浦，一同领略“2014 青浦水乡美食节”为我们带来的美食飨宴。
此次美食评选活动在青浦联怡枇杷生态园举行，穿过郁郁葱葱的枇杷林，到达主会场的时候，各路美食已经齐聚一堂，着实令人眼花缭乱，应接不暇。此次参赛的足足有 12 家企业单位， 31 道精选菜肴。同时评委阵容也堪称豪华，除了五名享誉海内外的专业美食评审，各路知名媒体选派的美食代表，还汇集了来自民间的资深吃货，实可谓博采众长，海纳百川。每一道菜肴都必须经过美食专家们最挑剔的评审，从最初的食材选择，再历经刀工，火候，营养，口感等重重考验，直至最后的人文情怀方面的考量，过五关，斩六将，方能从众多美食佳肴之间杀出一条血路。
经过足足三小时的细心评审，荣膺“青浦水乡特色菜”的十佳菜肴终于出炉，废话不多说，让我们来一睹他们的芳容。
这道菜虽说其貌不扬，但其食材选自水乡青浦特有的生态甲鱼，通过老火闷炖，保留其全部的营养价值，汤汁浓郁，肉质鲜嫩，具有鸡、鹿、牛、猪、鱼五种肉的美味，入口爽滑，同时丰富的优质蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素，可谓美味与养生并重，难怪能征服众多美食评审挑剔的味蕾。
河鳗大家一定不陌生，但是河鳗与枇杷这两种食材，恐怕也只能是这片坐落于水乡之中的枇杷园，才造就了他们的初次相逢。真可谓天时，地利，人和，缺一不可，一点都不夸张。其实把脂肪含量偏高的食材与水果一起烹饪早已不是西餐的专利，在这道菜肴中，河鳗具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，而枇杷则能滋心肺，具有解表止咳的功效。这两者的结合，非但从口感上丰富了入口的层次，利用枇杷的酸甜来中和河鳗的腥味以及油腻，让清香与肥嫩这两种感官刺激在你的口腔中通过碰撞最终达到统一。从营养学的角度出发，这道菜肴也绝对是秋季进补以及缓解秋燥当之无愧的首选。
从这道菜肴的摆盘上，大家应该就能感受到主厨的用心，以及烹制上的巧致。这道菜的食材选用上依然是我们水乡的特产，野生河虾仁，搭配当下最流行的食材竹笙蛋。竹笙蛋口感香脆，河虾仁入口滑弹，南汇十大美食这道山珍和河味相结合的菜肴，不但提供了爽脆鲜香的口感，更提供了极丰富的营养价值。素有菌中皇后之称的竹笙蛋，被列为草八珍之一的名贵食用菌，吸收了河虾仁鲜美浓郁的汤汁，让人直呼一口不过瘾！
这道菜肴刚一上桌，让人丈二和尚摸不到头脑，茶？莫非是让我们洗一下肠胃，稍事休息？虽然这道菜品的内容我们猜错了，但其功效，却与我们料想的八九不离十。这道菜的食材选自青浦淀山湖中的蚌肉，配合原生态无污染的松茸菌，佐以主厨不肯透露配方的秘制顶汤以及特殊药材慢火熬制而成。成品如茶汤般清澈，不含一丝的油腻，细品一口，清爽而不失浓郁，回味甘甜，清洌，之前口腔中的油腻感当然无存，一股暖流从口腔沉至丹田，通体舒畅。
螺狮，大家再熟悉不过了，炒螺丝深得广大食客的喜爱，却终难登大雅之堂。而通过厨师的独特创新，淀山湖青壳大螺狮摇身一变，成为了一道高档宴席中的精品美食菜肴，菜品色泽鲜艳、悦目一新。外层的黄瓜清香脆爽、内里的螺肉酱香味浓。整道菜肴造型别致、寓意深刻、翠竹寓意不老长青，节节高升，如此讨巧的口彩想必也为他加分不少吧！
与先前那道生态甲鱼一样，这又是一道内容远大于形式的菜肴。说实话，动筷之前我并没有抱有太高的期望值，也正是因此，当鲜嫩的汁水一下子充盈我的口腔的时候，才会有大大的惊喜。乳鸽早就是一种耳熟能详的食材，造成口感上如此悬殊的差距的原因，还是得追溯到最根本的食材的选用上。此道菜肴采用了青浦本地生态有机乳鸽，新鲜活杀，才能保持食材的新鲜度，不用太多的佐料，用最能保持食材原始风味的焗制，方能使食物本身的鲜味得到最充分的展示，而大厨凭借数十年经验所操控的火候，给到了食材最饱满的汁水。乳鸽虽小，但要好味，众多元素，缺一不可。
既然是鱼米之乡的青浦，虾米有了，又怎能少了鱼呢？这道菜乍一上桌，给我的第一感受是密斯凡德罗的名言——“少就是多”。白水鱼我们吃过，鱼丸我们也见过，可是这白水鱼丸，在下可是第一次遭遇。白水鱼鲜美，肥嫩，肉质细腻，用来蒸制口味绝伦，可唯一的困扰就是白水鱼特有的细密鱼骨。而这道菜肴中，来自淀山湖的白水鱼被剔去细骨，制成了鲜美 Q 弹的鱼丸，佐以高汤，配以时蔬，带给品尝者最本真却同时也是最难得的那份美味非亲自品尝而不能体会也。真是“少”些许鱼骨，南汇十大美食“多”了万分美味！
送走了白水鱼，让我们再来看看淀山湖的野生大河虾在大厨手中又会有什么样的变化。精选个头超大的野生河虾、去头、去壳、留虾仁、配以当季最新鲜的蟹粉炒制，牢牢锁住了河虾原有的鲜味，而同样以鲜甜著称的蟹粉在这道菜中与河虾可谓是强强联手，入口的鲜嫩与爽滑绝对不是 11 那么的简单。同时另一部分的虾仁剁成虾泥，再手工上筋，制成虾枣，口感鲜、嫩、脆、香。同样的食材与鲜香，却被处理成截然不同的质感，令你的味蕾不再感到单调。
青浦虽为水乡，但论其食材的丰富性，绝非只有水中游的那么简单。这道神仙鸡就是最有力的证明。选用青浦本地农户散养的肥嫩仔鸡为原料，大厨用砂锅小火精炖 6 小时。揭开锅盖的刹那，随着翻腾的蒸汽喷涌而出的还有醉人的香气，令人满口生津，食指大动。用筷子轻轻割开早已酥烂骨架，夹一筷浸润在汤汁中的鸡肉一同送入口中，此时鸡肉与汤汁早已在你口中融为一体，直觉得一种温润的鲜香在口腔中蔓延开来。
最后一道菜肴又回归到了咱们水乡的特产，河虾，与前两道菜品不同的是这道菜采用了汤羹的形式来展现河虾特有的鲜美。与荠菜的混搭，最大程度上给了品尝者清香于闲鲜的味觉体验，这时候玉米所提供的香甜则提供了一定程度上的味觉平衡同时丰富了入口的质感变化。看似简单的食材，却给人层次丰富的口感，将鲜度发挥到极致又不会产生口干。
与其说是一场美食评选，更不如说是一场美食的飨宴，其实在众多美食之间，又怎能分出高下呢？那重重突围的十道青浦水乡特色菜固然精彩绝伦，可其他的菜肴又怎能容我们错过，让我们通过一些图片，来感受一下正在青浦刮起的这阵阵美食旋风。
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