黄浦最后的B级美食老西门的8家面馆
在上海的市中心，没有一个地方如老西门那样，集中了那么多特色的小面馆，尤其是吉安路复兴中路十字路口方圆200米内便有多家魔都市级的名店，是名副其实的面馆激战区。继上次介绍建国东路的11家小餐馆后，黄浦最后的B级美食系列的第二篇，就说说老西门的8家面馆吧。
PS. 全文照片皆是我拍摄，因访问的时间跨度很长，存在照片规格、调色多样的情况，见谅。
从文庙对面的高中毕业弹指一挥已近20年，印象中的文庙，除了各种盗版图书，小吃只有著名的文庙咸肉菜饭，在周边都已经大拆大建的情况下，金山十大美食这里反而保留了南市旧里弄的古朴样子，原先的图书主题，现在成为了动漫和手办的天下，再加上保存完好的石库门，这里成为了新上海人心中的打卡景点。
这最近几年成为网红的胖子面，在我读书时一定是还没开店吧。虽然店是新店，但架势却是真正小时候的面馆样子，浇头在店里排了好几层，边上还有现炖的红烧肉和百叶结。依稀记得读书时，不喜欢学校伙食的话还能正大光明的出学校，在这样的面馆吃个午饭，再到文庙去淘书，少年宫打游戏。
胖子面的面汤和浇头都很甜，做出那么甜的面，怪不得老板是个胖子。浇头里最棒的是大排和清炒鳝丝，中午时店的生意很好，但几乎看不到学生，也是，现在的学生中午连出个校也要严防死守，这样的面馆当然不会留给他们关于读书时午餐的回忆了。
2016年的秋天，当逸桂禾还未走红的时候，食在十三在滚过他所有的面款和浇头后，发了一篇点击过万的就餐报告，食在十三2016年发布的逸桂禾的探店文章，将那时不过是一家街坊店的逸桂禾推给读者，在其他各种美食大小媒体的推崇下，到现在开店三年都不到的逸桂禾不仅成为上海传统面馆的代表之一，其主人魏逸也从弄堂里脾气暴躁的，开普通面馆的小老板，转变成继承上海街头美食匠心的匠人了：）
关于逸桂禾的介绍，2016年的那篇文章一样适用，这里就不再重复。经过三年的运转，逸桂禾的面和汤目前在上海面馆属于顶尖。只是店里以那碗最销魂的阳春面为首，面价、菜价普遍涨价，当一碗阳春面都要卖17元时，不得让人感叹，传统、匠心和赚钱，其实也是不矛盾的。金山十大美食
现在的上海人吃鹅吗？回答是当然的。但在本地人的餐桌上，鹅又多为来自南方的烧鹅、卤鹅做法。那个连自己的鹅是哪里产的都搞不清楚，却连年拿到米其林星的鹅店便是现在上海人吃鹅的缩影，像小时候那样，在一顿筵席的冷菜里切一盘“白护居“，年轻一代上海人几乎不会再这样吃鹅了。
也不知道魏逸为何在他当初成名的辣肉丝面的原址做一家鹅店，但以鹅为主要食材的面馆，在上海滩大概也真是独此一家。金山十大美食店里的几个主打菜，鹅油拌面配上鹅珍汤的亮点在于喷香的鹅油；鹅肉鹅珍馄饨个头很大，但包馄饨显然不是逸记鹅馆的特长，只能说是一般；而价格对标高级粤菜馆的白切鹅味道不赖，只是选材实在太肥，吃了几口就腻了。虽然小店很有拔草的必要，但当吃“白护居“在现在上海年轻人中成为鹅的“非主流“吃法后，也可以想象这家面店的常客其实只是小众而已吧。
魏逸所拥有的3家面馆中最新的店，如果说逸桂禾做上海传统面，逸记鹅馆做的是如今小众的“白护居“，那逸新裏所主打的红虾酱，真的是上海传统吗？至少我觉得，这口味像极了XO酱的酱料，并不属于小时候的弄堂味道。
逸新裏的装潢外观很X冷淡，配色趋向现代。一楼，硕大的的黑板密密麻麻地写着各种面名和菜名，这样的菜单与原来的辣肉丝面似是而非，仔细观察，右边是原来辣肉丝面的现炒浇头面，左边与中间是主打的红虾酱拌面。
就算在辣肉丝面的时代，现炒浇头也不是他的特长，做这些猪下水的店家实在太多太多，辣肉丝面无论从汤底、浇头都没有什么优势，就连那三种肉丁、肉丝、肉末混做的辣肉浇头口味也无甚亮点，但他有他的法宝，那就是面条。
或者说，魏逸的这3家面馆，更像是逸桂禾的优质切面的几个表演舞台，仅靠面条，便能抬高整个店的层次。而那主打的红虾酱，就如开始所说的，像极了起源于粤菜的XO酱，和鹅店一样，虽然推荐，但也未必能把拔草的客人吸引成回头客，毕竟，此地好面馆太多了。
要挑大肠面的毛病，他的面汤平庸，而那吸水性很强的面条也并不比周边几家面馆优秀，但大肠面硬是靠他的大肠浇头独步上海滩，如果说大肠面不是上海最好的大肠面，那敢问哪家比他更好？在大肠面吃面的排队总是让人恼火，排队一小时是很常见的事情，遇到下图这样的排队，几乎可以确定应该是当天的大肠已经卖完了。
大肠面的老板像极了著名的长春籍语文老师，多少年来他整天就闷在那能热死人的厨房里煮大肠，老板娘和店里的女伙计具有一个让人惊奇的技能，她们能准确无误的记得每个客人的点单。“大辣烤拌“，“大辣汤面“，这些缩略语能让老客人会心一笑。在这里吃面一定要吃拌面，最佳选择就是大辣烤拌，那干净、入味，咸甜正好的大肠和辣肉，是让人忍受脏乱差的环境，让人心焦的排队，也要来一碗的理由。
想到河南拉面，印象中是不是街头那24小时营业，狂放咖喱粉的面馆？肇周路东台路路口的这家河南拉面，在此地开业已经超过20年。由于地域饮食习惯的差异，本地食客路过这家拥挤不堪，店员大声说着中原官话，客人在店里拨着生蒜的店铺，大概有种天然的“抗拒感”，但如果真的进去坐下尝上一碗，诶，味道还不赖嘛。
如果说前段时间写食评，KOL们都流行用“镬气”这个词，那最近的流行语便是“味型”。这家面店的味型是什么？如果要打比方的话，很像浦东第一名面馆“金杨拉面王”，熬制的汤底在重口味之余也有一丝细腻。浇头块大量足，非常适合劳动人民在补充碳水化合物之余，对口味并不高的追求。
这是食在十三第三次在文章里专门介绍清真永丰面馆了，在前有逸桂禾，后有大肠面的情况下，永丰面馆的立店之本便是面条、汤底和浇头的平衡，他面条和汤底比不上逸桂禾，浇头也不如大肠面那么出彩，但却没有什么短板，反而让其成为这些面馆里最不会出错，最讨我喜欢的小店。
由于以前已经写过，这里就不再专门复制黏贴凑字数了，有兴趣了解这家店的可以戳这里，食在十三上一篇关于清真永丰面馆的文章，这家面馆，我强力推荐，点面时，一定要加辣加咸菜啊。
我在老西门读的高中，大林路大兴街一带自小就非常熟悉，大兴街上的面馆，当然是已经搬店的普明最为出名，这个麦子香何时冒出来并成为街坊的红店，几乎是一瞬间的事情。几次去麦子香的时候，发现店面并不小，且有两层的面馆都会排队到店外，真是让人觉得意外的事。
每天凌晨，店里开始炒浇头，咸菜、焖肉、辣肉和乳腐肉，各种浇头被放在厨房等待食客的到来，这里的乳腐肉特别好吃，辣肉和焖肉也不错。店里的厨师都是来这座城市寻生活的新上海人，全是亲戚，非常能起早吃苦。
越来越多的城市人走入996的世界，能在清晨跑去吃面的越来越少，但麦子香依旧挺在那里，五点半便开始为客人下面，在做完午市后店便打烊。也许，先前对这家店的没印象，是因为慵懒的我，和勤奋的人大概并不在一个轨道上吧。