17款地道的上海小吃，香气浓郁，做法更考究
鲜小馄一、三饨
食材
适量、鸡蛋1只、胡椒粉适量、生姜适量、上海老字号特产葱适量肉末150克、小馄饨皮适量、开洋适量、海苔丝。
做法
酱加葱1、肉，姜，酒料，盐，搅拌上劲胡椒粉。
放小馄饨皮中间2、取一点肉酱，合就可以轻轻捏。
蛋打散3、鸡，蛋皮摊成，切丝放凉。
加清水烧开4、开洋，火炖几分钟加点盐改小。
水烧开5、，点盐加，的小馄饨煮熟再放入包好。
加入熬好的开洋汤6、煮好的小馄饨，苔丝海，皮蛋，就可以香油。
粉小笼二、蟹包
食材
毫升、橄榄油15毫升、鸡蛋液20克、盐3克、鲜酱油20毫升、生姜汁2汤匙螃蟹4个、猪肉末300克、面粉200克、生姜10克、小葱10克、料酒30。
做法
处理螃蟹1、先，蟹洗净把螃，片和小葱准备姜。
入蒸笼再把螃蟹加入2、把姜片和小葱加，盖上大火蒸15分钟淋上约20毫升料酒。
后再用手捏一遍3、拆出蟹肉，么的都要挑出以防有蟹壳什。
备生姜汁4、准。
倒入橄榄油5、锅内，味倒入生姜汁煸炒均匀温油下入蟹粉炒出香。
煸炒均匀后熄火出锅待凉6、加入10毫升料酒。
加入100克温水拌匀7、200克面粉里，上湿布静置半小时揉成光滑的面团盖。
末里加入盐8、猪肉，酒料，蛋液鸡，后倒入少许清水再一次搅拌有粘性鲜酱油按顺时针方向搅拌有粘性。
蟹粉倒入搅拌均匀9、再把凉透的。
再一次揉匀搓成长条10、醒好的面团。
个约12克的面坯11、分成每一，薄皮擀成，馅料包入。
入刷上油的蒸笼内12、收口后放，要留有空隙每一个都，粘连以免。
0-12分钟即可出锅13、冷水上锅蒸1。
会流出原汁原味的汁水14、趁热食用里面，更加有滋味淋上香醋。
排骨年三、糕
食材
个、酱油适量、蚝油适量、葱一把、淀粉少许排骨随意几块、鞋底状年糕随意几块、鸡蛋1。
做法
洗净沥水1、排骨，细细拍松用刀背。
入鸡蛋2、放，淀粉少许，葱，酒料，制2小时抓匀后腌。
糕泡温水3、年，开掰。
起油锅4、，段炸香放入葱。
上淀粉或者面粉5、排骨两面蘸，锅里炸放入。
两面金黄6、炸到，后出锅控油之。
始煎年糕7、开，两面金黄同样也是。
起油锅8、另，许油放少，酱油放入，的淀粉勾芡酱汁耗油和调好水。
在排骨年糕上9、酱汁倒，K啦就O。
油墩四、子
食材
、葱适量、盐适量、油适量萝卜1段、面粉150克。
做法
锅里中火3分钟1、模具先在油，直泡在油里然后就一。
粉加盐2、面，成面糊清水和，酸奶一样就可以面糊的状态像。美食一条街
去皮切丝3、萝卜，丝加盐萝卜，出汁抓匀。
干水份4、挤，葱花加人。
先铺一层面糊5、模具上，层萝卜丝再铺上一。
上一层面糊6、再铺，炸定型放油锅。
轻晃动7、轻，从模具上脱离油墩子就会。
金黄色就可以8、炸到表面。
粢饭五、糕
食材
芝麻适量、椒盐粉适量剩饭1碗、葱适量、熟。
做法
洗净切末1、葱，加葱花剩饭，麻芝，盐粉椒，匀拌。
一个保鲜盒2、准备，一层保鲜膜里面垫上。
倒进保鲜盒里面3、拌好的米饭。
压紧4、，冻2小时冰箱冷。
脱模5、上海的美食有哪些，厘米的厚片切2-3。
里中火炸透6、油锅，黄色就可以两面成金，
糯米粢饭六、血团
食材
适量、咸鸭蛋黄1颗、肉松1大勺、熟白芝麻适量血糯米200克、水180克、油条2根、萝卜条。
做法
用清水浸泡2小时1、紫糯米提前。更粘糯这样米。
紫糯米投洗干净2、浸泡好的，少一些的清水倒入比米量略，时煮饭的水量少一些煮糯米饭水要比平，会颗粒分明这样米才，道感有劲。饭煲内装入电。饭键按煮。
束会有提示音3、程序结。即粘糯且粒粒分明打开看一下糯米饭。
米饭煮好4、糯，帘和保鲜膜底部铺上卷，熟白芝麻撒上少许，饭铺成长方形吧煮好的糯米，压实压。
一层肉松5、撒上，放上油条中间部位，上萝卜条两边放。
咸鸭蛋黄碎块儿6、最后撒上，卷起来用卷帘，卷紧些尽量。
饭团切块儿食用7、打开糯米粢。
上海菜七、饭
食材
、姜丝3克、盐2小勺、猪油1大勺大米1碗、香肠2根、上海青菜3棵。
做法
米洗净1、大，0分钟浸泡2；
切成小片2、香肠；
倒入锅中3、大米，香肠加入，适量水加入，煮饭开始；
叶和茎分开4、青菜，切成丝叶子，成碎粒茎切；
内加入猪油5、平底锅，丝爆香放入姜；
碎的青菜梗翻炒6、先加入切；
青菜叶翻炒7、再加入，调味备用加入盐；
好的青菜倒入锅内8、饭煮好后将炒，可以开吃了焖5分钟就。
红枣糖八、藕
食材
颗、冰糖2块、红糖2大勺藕2节、糯米适量、红枣8。
做法
加清水浸泡一晚1、糯米洗净，水分沥干。
洗净去皮2、荷藕，部切开在头。
里填满糯米3、在藕孔。
往里斜插固定4、用牙签。
过藕节的水5、加入漫，红糖加入，糖冰，烧开红枣。
以用筷子轻松插入6、小火慢炖到可。
将汤汁收浓稠7、再大火。
凉切片8、放，汁就可以淋上汤。
下沙烧九、卖
食材
5毫升、盐4克、蛋清少许、鲜酱油10毫升、葱花少许面粉200克、猪肉末300克、竹笋200克、料酒1。
做法
50克清水揉成光滑的面团盖上静置半小时1、面粉里加入50克热水拌匀后再倒入。
壳切片后洗净2、竹笋去，加入蛋清猪肉末里，酒料，盐，再加入少许清水再一次搅拌至有粘性鲜酱油按顺时针方向搅拌有粘性后。
开后捞起冲凉切成细粒3、竹笋冷水下锅煮。
末里搅拌均匀4、倒入猪肉。
压成薄皮再用模具压成圆坯5、之后把面团用压面机，擀面杖擀成圆皮也可以直接用。
面撒一些生粉6、皮子上，开一些后边上压出折子5张一叠再用擀面杖擀。
皮子加入馅料7、取一张，上油的蒸笼上包起后放入刷。
12分钟后熄火出锅8、冷水上锅大火蒸，味道最棒趁热吃。
菜馅肉锅十、韭贴
食材
粉5克、水100克、酱油2大勺、姜泥1/2小勺、白胡椒粉1/4小勺、盐1/2小勺、香油2大勺猪肉馅300克、韭菜100克、白萝卜100克、中筋面粉200克、滚水25克、凉水110克、面。
做法
萝卜切丝1、白，盐拌匀用一勺，后将水分挤出静置10分钟。
1厘米大小的段2、韭菜切成，白萝卜切碎挤干水分的，拌在一起将猪肉馅。
拌均匀后3、搅，倒入水分几次，打匀上劲顺时针，生抽、盐再加入，均匀搅拌。入香油最后倒，待用拌匀。
中倒入热水4、将面粉，后倒入冷水搅拌均匀，面团活成，静置20分钟盖上保鲜膜，、擀皮分割。
入馅料5、包，对折面皮，成长条形将面皮捏。
沿稍微向下按压6、将面皮的上。
入一勺色拉油7、平底锅倒，分别排入将锅贴，中火开。
00克水混合均匀后8、将5克面粉和1，锅内倒入，全接触锅贴面粉水需完。
8-10分钟9、继续煎，现响声时当锅内出，经即将烤干表示水分已，煎至金黄色后将锅贴底部，扣在盘子上铲出来倒。
、蟹壳十一黄
食材
馅适量、榨菜适量、姜末适量、葱花适量、低粉200G、白油100G面粉250G、水120G、糖粉25G、白油40G、酵母3G、猪肉。
做法
面粉250克1、水油皮：，20克水1，25克糖粉，40克白油，：低粉200克干酵母3克油酥，别和好饧发1小时白油100克分，30等份各自分成。
：猪肉馅2、肉馅，菜榨，花葱，末姜，油蚝，油酱，糖白，精鸡，油香，香粉五，料混均匀备用黑胡椒碎馅。
皮包油酥3、水油，下防止漏油收口捏紧朝，放置10分钟包好的面团，成椭圆形面团擀，而下卷起翻面自上。
都卷好后4、全部，5分钟放置1，杖擀开用擀面，长片擀成，呈短的圆柱状翻面卷 起。
扁擀成圆饼5、竖起压，肉馅包入，收口捏紧，微整成椭圆形收口朝下稍，蛋液刷，刷一遍干了再，烤箱200度撒上白芝麻，25分钟上下火烤。
扁擀成圆饼6、竖起压，肉馅包入，收口捏紧，微整成椭圆形收口朝下稍，蛋液刷。
再刷一遍7、干了，烤箱200度撒上白芝麻，5分钟即可上下火烤2。
皮豆沙梅花十二、冰糕
食材
适量、糖粉50克、植物油18克、牛奶185克糯米粉45克、粘米粉35克、澄面20克、豆沙。
做法
糖粉倒入碗中搅拌均匀1、把牛奶、植物油和。
澄粉倒入另一个碗中拌均匀2、把糯米粉、粘米粉和。
合物缓缓地倒入面粉碗中3、将搅拌均匀的牛奶混，直至混合均匀边倒边搅拌。
粉浆用滤网过滤2遍4、将搅拌均匀的，静置半小时放在边上。
粉浆的时候5、静置，克的糯米粉准备15，翻炒至微微发黄放入锅中用小火，冷却待用然后关火。
好的粉浆6、静置，保鲜膜盖上，水的锅中放入烧开，30分钟用大火蒸。
分钟后关火7、蒸30，搅拌米糊至均匀然后成热用筷子，冷却后使用然后等到其。
中撒上糕粉8、在模具，晃一晃然后，余的糕粉倒掉多。
上沾点糕粉9、在手，放入手中压扁然后把冰皮。
放入适量的豆沙馅10、在冰皮中，来收口捏紧把冰皮包起。
涂有糕粉的模具中11、把面团放入，打模具轻轻敲，糕就出来了里面的梅花。
入冰箱数小时即可12、把梅花糕放。
糯米烧十三、麦
食材
馅、盐、食用油、老抽、生抽、鸡精饺子皮、香菇、胡萝卜、糯米、猪肉。
做法
前一天泡好1、糯米提，换几次水中间要。
出用电压力锅蒸熟2、泡好的糯米捞，热捣松蒸好趁。
馅加盐3、肉，精鸡，拌匀老抽，卜切丁胡萝，泡发切丁香菇提前，的水留着浸泡香菇。
杖在周边再擀薄一些4、饺子皮用擀面。
锅烧热5、炒，馅先放入炒香倒入油将肉。
和香菇丁也一起加入煸炒6、变色后将胡萝卜丁。
熟的糯米饭7、加入蒸，生抽加入，调色老抽。
味添加少许盐8、再根据口。
水过滤干净后倒入9、将泡香菇的。
汁都吸收到糯米饭中10、翻炒均匀至汤，就做好了烧麦馅。
饺子皮放在手上11、取一张，放在中间取适量馅。
托着烧麦底部12、左手，烧麦颈部缓缓收紧用右手的虎口将。
处的面皮向外拉13、再将开口，就可以了稍稍打开。
的烧麦放在蒸锅中14、全部做好，刷点油底部稍，左右即可出锅蒸10分钟。
、眉毛十四酥
食材
可粉、红小豆、糖面粉、猪油、可。
做法
干净泡2小时左右1、红小豆清洗，加水煮烂放高压锅，后凉，机打成泥放搅拌，粘锅炒放不，的搅拌要不停，加入糖慢慢，己的口感根据自，的多加喜欢甜，调整自己。
分差不多了2、感觉水，加油开始，250克红小豆，克左右就可以加玉米油70，次加入分3，红豆沙炒好的，就是好吃啊自己做的。
凉后3、，整成椭圆形备用把红豆沙用手。
油皮、油酥、馅4、分别和好，半小时松弛，加一点油和水少许的面粉，的可可粉加适量，可粉面团备用调一小块可。
酥均匀分成10个剂子5、松弛好的油皮和油，可面团擀薄取一点点可。
二次擀酥6、第，长长的擀成，顶部向下1公分左右把可可面团放在靠近，一下再擀。
部向下卷7、从顶，成筒圆，切成两段用刀横，向上刀口，按成饼斜着。
擀成椭圆皮8、美食一条街慢慢，豆沙馅料包上红，中间捏一下包上馅料先。
圈捏好9、转，绳形状花纹沿着边捏成，眉毛酥做好的，做好逐一。
放在烤盘10、摆，180度烤箱预热，箱中层放入烤，0分钟即可上下火2。
水晶桂花十五、糕
食材
、糖桂花适量、白砂糖80克、色拉油40克糯米粉150克、澄粉75克、温水200克。
做法
备好白糖1、准，入白糖中把温水倒，化成糖水将白糖溶。
糯米粉和澄粉2、准备好。
水倒入粉中3、将糖，均匀搅拌，色拉油倒入。
拌均匀4、搅，融入面粉糊中直至油完全。
备好容器5、准，一层油里面刷，的面糊倒入将搅拌好。
静置40分钟6、盖上盖子。
0分钟后7、4，锅蒸30分钟就可以了把容器蒙上保鲜膜上。
却后切块8、冷，花就可以吃了上面淋上糖桂。
生煎馒十六、头
食材
、生粉15克、猪前夹肉300克、盐1小勺、料酒15克、鸡精1小勺、生抽10克、胡椒粉1/4小勺中筋面粉400克、干酵母粉6克、生粉15克、鸡爪300克、鸡爪冻400克、冷水适量、鸡蛋1个。
做法
清理干净后1、将鸡爪，大汤煲取一，半锅水注入大，、姜片、料酒、盐煮沸后下入鸡爪，后转小火再次煮沸，2小时慢炖，汁浓稠至汤，一半时关火水份收至。
出汤汁2、滤，盖容器中倒入带，冷藏4小时以上冷却后放入冰箱。
凝固成冻状后3、等汤汁，取出倒扣，小丁切成。美食一条街
成小丁装入料理机中4、猪前夹肉改切，个鸡蛋加入一，勺料酒一大，成肉泥搅打。
与鸡爪冻混合5、将猪肉馅，胡椒、生抽搅拌均匀后加入盐、生粉、鸡精、，冰箱冷藏再次放入。
于一大盆中6、面粉置，打窝中间，母和清水加入酵，搅成絮状用筷子。
滑均匀的面团7、揉成光，保膜盖上，处发酵至两倍大置于温暖湿润。
出重新揉圆8、面团取，湿布盖上，0分钟松驰2。
成长条9、搓，小剂子分切出，按平滚圆，形面皮擀成圆。
包上肉馅10、，褶打，包子包成，子底部刷上水将包好的包。
于芝麻碗中11、放，沾满芝麻将底部。
倒入适量的油12、锅内，坯整齐的码放在锅内将沾好芝麻的包子生。
加入清水13、，没过包子为宜水量以刚好。
盖上锅盖14、，后转中火大火烧开，完全收干煎至水分。
盖撒上葱花即可15、最后开。
三丝春十七、卷
食材
芽、粉条、水淀粉、盐鸡蛋、饺子皮、绿豆。
做法
掐头去尾洗净1、将绿豆芽；至软捞出切碎粉条温水浸泡；干净切碎韭菜摘洗；成蛋皮切碎鸡蛋打散摊。
锅中加少许盐略炒2、将所有菜碎入，冷却备用盛出待。
皮擀成薄片3、将饺子，好的馅料放上炒。
卷起一边4、先，向中间折起再将两边，长扁圆形的小包卷向另一边形成，粉收口用水淀。
成春卷5、包，盘子排入。
油烧至7成热6、锅置火上，的春卷逐一放入转中火将包好。
呈金黄色捞出7、炸至表面，装盘沥油。
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