上海这道鲜为人知本帮美食，你知道吗？

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旅行没有吃如果说一场，不完美的那一定是。鲜为人知的上海的本帮菜——响油鳝糊今天上海自由行小编给大家安利一道。

地区的特色传统名菜响油鳝糊是一道苏浙，海本帮菜属于上。还在辟叭作响而得名因鳝糊上桌后盘中油。鱼作为原料以新鲜鳝，鳝鱼切成段儿后把当天宰杀的，佐料放入，炒爆。偏深红颜色，而不腻油润，可口新鲜。香味浓郁、开胃健身特点在于鳝肉鲜美、。

家常看似，一个环节都容不得一点马虎但一道出色的响油鳝糊每。

先首，须新鲜黄鳝必。黄鳝为佳以野生，能保留肉质的Q弹经过烹制后仍然。毛笔杆粗细的黄鳝一般选用如同大号，鳝不适宜做鳝糊过于粗大的黄，做"只能用来；#34鳝段&；，#34也称&；#34鳝筒&；。过细的黄鳝但如果是，特色美食小吃有哪些土腥重因其，宜做鳝糊也不适。

烹饪技艺一绝烧制鳝糊为，夫：炉火不急不温普遍使用“烤”功，至卤汁自然收稠转文火后慢慢烧。

调料多达十余种一盆鳝糊使用的，煸炒鳝丝时用猪油仅用油就三种：，加入菜油烧沸时，时加入麻油收稠出锅。像咖啡中伴侣一样少不了的蒜泥、姜丝、胡椒粉等就。

比例一定要刚刚好调味酱油和糖的。甜太，来太轻浮菜吃起，底蕴没有；太多酱油，粗糙显得，精致不。隐约约的分寸感要的就是那隐。

蒜末外还可以适当多放一点上海黄酒注意：炒制鳝糊时除了要煸香葱姜，到去腥的作用一方面可以起，增加菜肴的风味一方面也可以。

到这里了美食介绍，响油鳝糊美味呢你想不想来品尝？

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