十五道正宗的上海菜做法，看到第二个就流口水
粉豆蟹腐
盐 猪油 姜末 葱白 料原料：嫩豆腐 蟹粉 蟹油酒
法做：
豆腐取出1。嫩，小块切成。
开后加入盐2。水烧，滤网上汆烫将豆腐放在。加豆腐的韧性（盐可以增，的完整性)保护成品菜。
入冷水中冷却3。将豆腐放。挂豆腐不要空，腐失水避免豆，口感影响。
、姜末、葱白、蟹粉翻炒后4。锅热后加入蟹油、猪油，、鸡汤或肉汤依次加入料酒。
后加入少许香醋5。豆腐烧开，酒功效相近香醋与料，提鲜的功效能起到去腥，尝不到醋的酸味而且出锅后品。
淀粉勾第一遍芡6。加入少许水，之后再勾第二遍芡待小火煮一会儿。蟹粉豆粉汤汁浓稠两次勾芡可以使，鲜美醇厚味道更佳。
烧红肉
花肉一斤原料：五，两大匙冰糖，老抽、大香叶、料
法做：
大块冷水入锅焯烫1、五花肉洗净切，放入冰糖炒锅倒油，火熬化中小。
变为褐色2、糖汁，花肉翻炒倒入五，炒至五花肉微黄依然用中小火翻，料香叶继续翻炒加入葱姜和大，酒炒香加入料，入老抽再加，至肉上色生抽炒。
水大火煮开撇去浮沫3、加入适量的清，上海传统美食烧1个小时后加盖小火焖，捞出葱姜大料然后开大火，盐调味加少许，收浓稠关火大火汤汁。
斩白鸡
、葱、姜、原料：鸡盐
法做：
的鸡清洗干净1、将买回来，煮锅烧水并将香葱准备姜和香葱、，起烧开出味盐和姜一。
里的食材一起烧开8分钟2、将鸡放入煮锅和煮锅，一面继续煮将鸡翻另外，火焖十分钟5分钟熄。有血水出来说明熟了用筷子插入鸡胸里没，摆盘即可捞起斩件。
姜磨蓉加花生油和盐拌均匀3、蘸酱可以用香葱切碎，生抽和麻油拌均匀也可以用香菜加。
喜烤四麸
黑木耳、黄花菜、花生米适量原料：原料：干烤麸、香菇、。
法做：
、黄花菜、花生提前泡发1、干的香菇、黑木耳，备用洗净。
块入沸水汆汤2、烤麸切小，洗并挤干水分捞起用流水冲，香菇切块泡好的，花生去皮泡好的。
后把烤麸稍微煎一下3、锅内放油加热，备用盛出。
内留底油4、锅，角、桂皮煸香放入姜片、八，黑木耳翻炒倒入香菇。
麸、花生米5、放入烤。、白糖翻炒均匀调入盐、酱油，转中小火焖30分钟加入适量清水烧开后；
继续煮10分钟左右6、再把黄花菜放入；火收汁最后大，油起锅淋入香。
鱼年黄糕
黄鱼 原料：，段葱，片姜，浓汤年糕，蛋 鸡，粉 生，椒胡，抽 老，抽 生，酒 料，糖盐
法做：
去骨切块1、黄鱼，、生粉上浆抓匀备用用盐、料酒、蛋清液。肉起到保护作用（上浆可以对鱼，质鲜嫩保证肉）
斜切厚片2、年糕，钟后抹油备用开水烫煮一分。于年糕与酱汁充分接触（将年糕斜切更有利，道更好）会使味。
入锅煎香3、葱姜，煎八分熟入黄鱼。
入料酒4、烹，生抽、浓汤、糖、胡椒加入年糕后加入老抽、。年糕熟透即可烧至黄鱼和。可上色（老抽，上海土特产可提鲜生抽，糖可以提升甜香浓汤增加口感、，以去腥）胡椒则可。
焖油笋
肉300克原料：竹笋，10克虾子，精、黄酒各5克老抽、白糖、味，0克、麻油5克精制油150。
法做：
竹笋切条1、把，锅炸2分钟入5成热油，沥油捞出；
去余油2、倒，煸炒一下放入虾子，抽、白糖、清水加入黄酒、老，好的笋条倒入炸，卤汁稠浓煨烧至，味精放入，麻油淋上，装盘出锅，笋即成油焖。
三扣丝
水发冬菇原料：，萝卜胡，尖笋扁，豆苗嫩，笋肉鲜。
法做：
将冬菇1、，成细丝鲜笋切，后撕成细丝扁尖笋浸泡，卜切丝胡萝，
片放在碗底中2、先将萝卜，冬菇再将，笋，贴在碗底扁尖扣，色扒齐分成三，在碗的中间其余丝都放。
加盐3、，精味，上海特产小吃可带走菇冬，小时后取出上笼蒸约半，汤碗里覆在大，热加鲜汤炒锅加，盐，精味，放入豆苗待烧沸后，汤碗内倒在，扣碗揭去，油便成浇上麻。
钵糟头
：猪肺原料，肠大，肚猪，心猪，肝猪，脚爪猪，脚爪火腿，片笋，豆腐油。
法做：
猪肠段1、将，条肚，腿爪火，块肺，爪猪，心片猪，葱，内加入高汤姜放在砂锅，
旺火烧开2、用，泡沫撇去，盆压住用瓷，物浮露汤面不使肺肠等，
微火焖三小时3、再加盖用，已酥烂时待物料，油豆腐放入，片笋，进猪肝片烧透后放，入盐加，精味，卤糟，段即成青蒜。
海醉上蟹
蟹500克原料：活河，雕酒花，曲酒大，盐，砂糖白，结葱，姜生，椒花，皮适陈量
法做：
姜切末1、葱，放入清水中上火烧开与盐、糖、花椒一同，曲酒均匀调制成醉卤冷却后加花雕酒、大。
蟹洗净2、河，的容器1只取大小适中，、姜、陈皮底部先放葱，河蟹放入，葱、姜、陈皮上面再放上，重物压上，卤封口加醉。
箱冷藏4天3、放冰，切成块改刀，少许醉卤即可食用时浇入。
火干鸡丝
干丝400克原料：豆腐，4个瑶柱， 60克熟鸡丝， 30克熟火腿丝，酒 10克油50克料，80克豆苗，00ml高汤5，。5克精盐1。
法做：
柱洗净1、瑶，两小时取出用清水浸，水蒸一小时加入蒸料隔，压成幼丝用勺子。
的留着后用2、泡瑶柱；后切成细丝火腿蒸熟。后用油盐水焯一下豆苗去掉老叶洗净；
500ml的水3、锅中加入1，加少许盐烧开后，豆腐干丝然后放入，沸水浸泡5分钟加盖熄火后用，后捞出沥干水分用冷水过一下。
锅置旺火4、炒，柱的水烧开后加高汤和泡瑶，干丝下，和火腿丝瑶柱丝，煮10分钟左右烧开后转小火烩，发吸足鲜汁使干丝涨；
丝倒在汤碗里5、吃时将干，丝鸡，丝放在干丝上面瑶柱丝和火腿，丝四周即可豆苗铺在干。
宝八鸭
：肥鸭原料，丁笋，丁肉，腿丁火，子丁栗，肫丁鸡，菇丁冬，子莲，米虾，米饭糯，酒绍，油酱，糖白，精味，仁虾，淀粉湿，青豆熟，油猪。
法做：
嫩鸭宰杀治净1、将肥壮，背脊劈开，鸭脚剪去，水后捞出洗净入沸水锅焯，干沥，抹上酱油在鸭身上；
将笋丁2、，丁肉，腿丁火，子丁栗，肫丁鸡，菇丁冬，子莲，米虾，放入碗内糯米饭，绍酒加，油酱，糖白，精味，放入鸭肚内拌和成馅，放入盛器背朝上，三四小时上笼蒸。
时取出翻扣在盘中3、至鸭肉酥烂，烧热炒锅，猪油下，滑熟取出将虾仁，油少许锅内留，笋片放，菇片冬，油少许加酱，汁适量蒸鸭原，仁和熟青豆烧沸后放虾，少许勾芡下湿淀粉，猪油淋上，鸭身上即成出锅浇在。
醋小糖排
：排骨原料，枣水红，片姜，段葱，枣红，酒料，醋香，糖，酱油
法做：
、料酒、蛋清和生粉1、排骨中放入盐，排骨表面黏稠充分抓匀直至，腌制片刻放置一旁。给菜品定型蛋清可以，菜品的酥香蛋黄增加。入排骨锅中放，面金黄炸至表，硬即可表皮变。很重要油温。
锅有气泡出现时2、当筷子入，放入排骨便可以。骨的炸制程度一样为了保证每一块排，次入锅要分几，温一致保持油。
开泡水备用3、红枣切。红枣泡水将去核的，可以提升菜品的甜味其自然的清甜味道，更加清香自然同时使甜味。
油加入葱姜炒香4、在锅内入，酱油、糖、香醋炒匀加入排骨、料酒、，水及红枣加入红枣，小火烧酥烂大火烧开，醋即可出锅收浓汤汁加。
海素上鸭
皮、色拉油、葱、姜、生抽、耗油、白原料：胡萝卜、干香菇、冬笋、豆腐糖
法做：
浮土后用一小碗温水泡发1、用清水冲去香菇上的，水不要倒掉泡香菇的，还有用呢待会儿。
、笋切成细丝2、胡萝卜，余的水分也切成丝泡发的香菇去除多，成末备用葱和姜切。
锅做油3、起，爆香、放入三丝翻炒油热后放入葱姜末，入料酒和盐调味翻炒的时候倒；
一碗汁4、调，香菇水取半碗，1勺耗油、1小勺糖里面倒入1勺生抽、。
稍微晾凉把稍晾凉的酱汁均匀的刷在油皮上5、把这碗汁倒入锅中烧开后再盛入碗中，要均匀刷得，贪多不要，干干的油皮有点软化了刷的时候会发现原本，得过多不要刷，软后容易破否则油皮过。
在油皮的下部三分之一处6、夹一些炒好的三丝放，油皮折过来把下面的，的也折过来左边和右边；
的油皮折过来7、把下面，的也折过来左边和右边，中大火蒸7-8分钟卷好的素鸭放入蒸锅，的刷豆皮用的那半碗酱汁倒入锅中把剩下的半碗香菇汁和刚才调好，素鸭炖。炖一会儿先中小火，大火收汁然后转。晾凉稍，候切成段吃的时，可即。
油鳝响丝
鳝丝 原料：，末 姜蒜，汤 鸡，花 葱，油 葱，油 猪，油 香，粉 胡椒，油酱， 糖，淀水粉
法做：
丝切段1、鳝，姜蒜切末备用洗净沥水、葱。
、猪油、葱油后2、锅中加底油，锅爆香姜蒜入。
没两倍量油熬去水分即可葱油的制作：小葱加淹。多熬一些可以一次，子密封用罐，可以用拌菜也。
丝入锅3、鳝，酒去腥加料，、加糖调味加鸡汤煨煮，调色老抽，粉时要边倒边搅拌淀粉勾芡、倒水淀，咸中带甜让鳝丝。
点缀蒜、葱、香油4、盛入热锅中，完成淋油。
爆河油虾
辣椒、老抽、生抽、盐、原料：河虾、姜、葱、糖
法做：
剪去胡须1、河虾，钳虾，葱姜切沫并洗净、，切丁辣椒。
热锅2、，猪油放入，香葱姜沫再放入河虾待其融化冒烟后先爆。其他油也可用，的量要多但记得油。
果太少3、如，易被炸得酥脆虾壳就不容。15ml加入老抽，5ml生抽1，适量盐，辣椒粒以及，翻炒后略微，料酒倒入，闷2分钟盖上锅盖。
关火4、，入糖加，翻炒继续，粒融化直至糖。锅出，盘装，葱花撒。