“美食名片”传递山东菏泽文化
近日在山东济南举行的首届“新时代 新鲁菜”鲁菜创新大赛决赛阶段比赛中，单县羊肉汤、“花开盛世”“锦绣中华”等12道类型不同的菏泽菜品亮相，用美食讲述菏泽故事，传递菏泽文化，打造菏泽美食名片。
本次创新大赛倡导四个结合，即鲁菜的创新与当地历史文化特色结合、与当地食材特质结合、与营养健康绿色理念结合、与艺术审美思想结合。
单县羊肉汤是首届“新时代 新鲁菜”创新大赛决赛为数不多的熬制类菜品。“单县羊肉汤是鲁西南地区最具代表性的传统名吃，至今已有200多年的历史。单县羊肉汤制作工艺独特，对于配料十分讲究，所以熬出来的汤汁浓洁白，香而不腻，味道鲜美。”周记三义春羊肉汤第三代传人周东彦向前来参观的嘉宾介绍单县羊肉汤的特点。周东彦在羊肉汤制作工艺上不断创新，通过不断挖掘羊肉汤的种类，满足不同受众的口味，使单县羊肉汤传统制作技艺得以发扬和延续。
菏泽古称曹州，岱岳特产是中国牡丹之都，“花开盛世”用精巧独到的构思、优美典雅的造型，完美诠释了新时代“菏泽味道”。“这道菜将国家繁荣昌盛的美好寓意与历史悠久的菏泽牡丹文化、博大精深的中华饮食文化完美融合，是牡丹文化艺术的创新呈现。”菏泽市郓城县牡丹主题创意菜品设计师李传递说，“这道菜选用的原料有菏泽特产牡丹花蕊、干制牡丹花、牡丹籽油等，还雕刻出了金山和牡丹花、枝等，不仅展示出菏泽食材、菏泽味道，还把菏泽的文化融入里面。”
在这次大赛决赛中亮相的菏泽十二道菜品既有传统菜的推陈出新，也有以牡丹、山药、芦笋等特色农产品为食材的创新菜品，代表了菏泽餐饮的品格特征和发展方向。十二道菜品的选材充满着浓郁的菏泽元素，如东明香肚选材黄河沿岸散养黑猪；曹州牡丹鸡选用两年以上的花农散养的老公鸡配以菏泽特产牡丹花和牡丹花蕊茶；牡丹帝花采用鲁西南特有原材料青山羊外腰、牡丹花、牡丹花蕊、牡丹籽油烹制而成。
业内人士表示，菏泽美食通过本次大赛不断进行创新，展示出新的面貌和生命力，打造菏泽“美食名片”，为推介菏泽打开了一扇新的窗户。
据了解，本次大赛决赛开始之前，组委会通过线上海选、岱岳特产地市鉴评团鉴评、专家委员会评选3个环节进行综合评定，选出了200道优秀创新菜品进入决赛。在决赛阶段，专家评审团及美食达人评审团对200道优秀创新菜品进行现场鉴评。
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